Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές με φωτογραφία - χωρίς αποστείρωση, δάχτυλα γλείψιμο, στην ουκρανική με ντομάτες, χωρίς τηγάνισμα

Μεταξύ της απίστευτης ποικιλίας των μπαστούνι μελιτζάνα χαβιάρι σίγουρα κατατάσσεται πρώτο. Δεν αποτελεί έκπληξη, επειδή ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αρωματικό και ορεκτικό, αλλά και χρήσιμο. Ο όρος "χαβιάρι μελιτζάνας" περιλαμβάνει οποιοδήποτε είδος κονσερβοποίησης, κατά τη διάρκεια της οποίας τα λαχανικά αποξέονται, περνούν μέσα από ένα μύλο κρέατος, θρυμματίζονται ή κόβονται σε τυχαία κομμάτια. Για τα διαφορετικά είδη μελιτζάνας τα βακκίνια μπορούν να βρασμένα, τηγανητά, μαριναρισμένα, ψημένα στη σχάρα ή στο φούρνο. Συχνά το κύριο συστατικό συνδυάζεται με πρόσθετα συστατικά - ντομάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, χόρτα, καρότα, σκόρδο.

Υπάρχουν πραγματικά πολλές συνταγές για το χειμώνα στο σπίτι, και η επιλογή των καλύτερων αυτών εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις γεύσης των μελών της οικογένειας. Κάποιος είναι πιο κατάλληλη για το κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας, αλλιώς σαν σνακ στην ουκρανική. Το μόνο μόνιμο χαρακτηριστικό που συνδυάζει όλες τις συνταγές χωρίς εξαίρεση είναι προσεκτικά επιλεγμένο και ταξινομημένο με λαχανικά:

1. Για επεξεργασία, επιλέξτε μόνο ώριμα φρούτα χωρίς ζημιά με λεία γυαλιστερή επιδερμίδα.
2. Τα μελιτζάνες πρέπει να είναι πυκνά και λαμπερά. Εάν είναι μαλακά ή χρωματισμένα με καφέ απόχρωση, αυτό σηματοδοτεί τη δυσκαμψία τους.
3. Εάν οι μίσχοι είναι ξηροί και τσαλακωμένοι, αξίζει να σημειώνετε αυτά τα λαχανικά. Πρέπει να έχουν ξαπλώσει για πολύ καιρό μετά τη συγκέντρωση.
4. Υπερβολικά μεγάλα δείγματα καλλιεργούνται σε νιτρικά άλατα, επομένως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές προετοιμασίας στο σπίτι.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα "Γλείψιμο των δακτύλων" - συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτό που αποκαλούμε "χαβιάρι μελιτζάνας στο σπίτι" έχει πολλές παραλλαγές σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα, στη Γεωργία ένα τέτοιο πιάτο ονομάζεται ajapsandali, οι Μολδαβοί έχουν μια σαλάτα μπλε, οι Εβραίοι έχουν ένα χαστούκι, στα ανατολικά ένα mutabal. Αναμφισβήτητα, οι ρωσικές νοικοκυρές δεν είναι εξοικειωμένες με όλες τις λεπτομέρειες της μαγειρικής στο εξωτερικό, αλλά κυριαρχεί τα αυγά από μελιτζάνες για το χειμώνα "γλείφουν τα δάχτυλά σας" σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία που ο καθένας μπορεί.

Συστατικά για την παρασκευή εγχώριου χαβιαριού "Γλείψιμο των δακτύλων" για το χειμώνα

• Μεσαίο μέγεθος μελιτζάνας - 5 τεμ.
• πιπεριές bulgarian - 2 τεμ.
• Οι ντομάτες είναι πυκνές - 2 τεμ.
• κρεμμύδι μεγάλο - 1 τεμ.
• πράσινο βασιλικό - 1 δοκός
• αποφλοιωμένο σκόρδο - 4 δόντια
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για τα αυγά από μελιτζάνες για το χειμώνα "δάκρυς γλείψιμο"

1. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή για το εγχώριο χαβιάρι, προετοιμάστε το σωστό ποσό. Βεβαιωθείτε ότι η ποιότητα και η φρεσκάδα των λαχανικών.

2. Γεμίστε ελαστικές μελιτζάνες που κόβονται από τους μίσχους και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τα φρούτα σε μεγάλους κύβους περίπου 2 x 2 cm. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα λαχανικά θα είναι εμποτισμένα σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

3. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζουν το φλοιό και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Σκόρδο και βότανα ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε, ανακατεύετε με κρεμμύδια. Τρίψτε το μείγμα σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά.

4. Εάν είναι δυνατόν, ξεφλουδίστε τις ντομάτες από την κορυφή της φλούδας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Με τον ίδιο τρόπο, ψιλοκόψτε το βουλγαρικό πιπέρι. Βάλτε τα λαχανικά σε κρεμμύδι και συνεχίστε να σβήνετε σε μέτρια φωτιά.

5. Σε ένα ζέον μείγμα, βουτιά τις μουσκεμένες μελιτζάνες, τα μπαχαρικά και το φυτικό έλαιο, ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.

6. Ζεσταίνετε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία μισού λίτρου. Σκουπίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Σπιτικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα, γλείψε τα δάχτυλά σας "έτοιμο!

Κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, συνταγή με φωτογραφία

Κλασικό χαβιάρι από μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση σε ρωσικά κελάρια βρίσκεται πιο συχνά από άλλους, και αυτός είναι ο συγκεκριμένος λόγος. Τα αδύνατα μεταποιημένα λαχανικά αφήνουν σε ένα σνακ τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών. Έτσι, από την μελιτζάνα η κοτσίδα είναι κορεσμένη με κυτταρίνη, πηκτίνη και προβιταμίνη Α, από χυμό λεμονιού - ασκορβικό οξύ, από πράσινο μαϊντανό - βιταμίνες Β2, Β1, από κρεμμύδι - αιθέρια έλαια, μαγνήσιο, φθόριο, θείο ... Είναι απλά αδύνατο να περάσετε αυτή τη συνταγή. Ετοιμάστε στο σπίτι κλασικά αυγά από μελιτζάνες χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα - συμπληρώστε τη συλλογή διατήρησης με ένα χρήσιμο δείγμα.

Συστατικά για την παρασκευή κλασικού χαβιαριού μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση

• μελιτζάνα - 3 κιλά
• σκόρδο - 3 κεφαλές
• κρεμμύδι μέσου μεγέθους - 1 κιλό
• πράσινο μαϊντανό - 300 γρ
• φυτικό έλαιο - 100 ml
• χυμό μισό λεμόνι
• ζάχαρη σε κόκκους - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για το κλασικό χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα στο σπίτι

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες κομμένες σε 2 μέρη και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Τραβήξτε τη σάρκα έξω από τη φλούδα και ψιλοκόψτε σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζουν την περίσσεια του φλοιού και ψιλοκομμένα, με τον ίδιο τρόπο κόβουν τα χόρτα και το σκόρδο. Αναμίξτε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά με φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά.
3. Το προκύπτον μαγειρικό σούπας σε μεσαία θερμότητα κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον 20 λεπτά. Εάν οι μελιτζάνες δεν ήταν πολύ ζουμερές, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του πετρελαίου στα 150 ml.
4. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε προ-αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με θερμο-καπάκια. Μετά από πλήρη ψύξη, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο μέχρι το χειμώνα.

Ασυνήθιστο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα χωρίς τηγάνισμα - μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία

Τα ασυνήθιστα αυγά από τη μελιτζάνα σύμφωνα με τη συνταγή μας χωρίς τηγάνισμα μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά το μαγείρεμα, αλλά είναι προτιμότερο να τη διατηρήσετε μέχρι το χειμώνα. Ένα μήνα ή δύο μετά το τέλος της περιόδου συγκομιδής, η γεύση των φρέσκων λαχανικών θα έχει χρόνο για να χαθεί στη μνήμη και η νόστιμη κονσερβοποιημένη συγκομιδή θα αποδειχθεί ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Επιπλέον, τα ασυνήθιστα αυγά από μελιτζάνες για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αποθηκεύονται ακόμη και σε αστικές συνθήκες, χωρίς να χάσουν οποιαδήποτε από τις υπέροχες γευστικές ιδιότητες.

Συστατικά για απλό μαγείρεμα ασυνήθιστων αυγών από μελιτζάνες χωρίς τηγάνισμα

• Μελιτζάνα φωτεινό βιολετί - 1,5 κιλά
• κρεμμύδι - 400 γραμ
• αποφλοιωμένο σκόρδο - 1,5 κεφάλι
• πιπέρι βουλγαρική σκληρή - 600 γρ
• φυσικό χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• πράσινο βασιλικό - 1 δοκός
• εξευγενισμένο λάδι - 50 ml
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• πιπέρι έδαφος - 1 κουταλάκι του γλυκού

Οδηγίες συντήρησης για μια συνταγή για το ασυνήθιστο χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα

1. Ξηρή μελιτζάνα, που επιλέγεται για την προετοιμασία του χαβιάρι για το χειμώνα, ξεπλύνετε καλά και ξεφλουδίστε. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτά μαλακά καλαμάκια, γελάστε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε το πιεστήριο για 1-2 ώρες.
2. Βουλγαρικό πιπέρι και φλούδα κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο, χόρτα και σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα μακρύ μαχαίρι. Τηγανίστε τα υλικά σε υψηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό για να αφήσετε υπερβολικό άλας και χαρακτηριστική πικρία. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του υπόλοιπου βουτύρου και μπαχαρικών.
4. Διαδώστε το χαβιάρι σε καθαρά δοχεία και αποστειρώστε το ζαχαρωτό σε βραστό νερό για 30-40 λεπτά. Ανοίξτε ένα ορεκτικό κολοκυθάκι για το χειμώνα κάτω από τα μεταλλικά καλύμματα. Αποθηκεύστε τον μόσχο σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψουν αυγά χαβιάρι: συνταγή βίντεο

Η διατήρηση της διατήρησης από τις μελιτζάνες στο σπίτι δεν είναι εύκολη για όλες τις νοικοκυρές. Μερικές φορές δεν είναι εύκολο να εξαλειφθεί η συγκεκριμένη πικρία, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα, επεξεργαστείτε τα φρούτα με μια κατάλληλη μαλακή σύσταση ή σηκώστε τον τέλειο συνδυασμό των συστατικών. Μια συνταγή βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος μελιτζάνων για το χειμώνα είναι ένα πραγματικό εύρημα για νέους άπειρους μάγειρες. Παρακολουθήστε και μάθετε! Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα:

Χαβιάρι από μελιτζάνες και ντομάτες σε ουκρανική, νόστιμη συνταγή

Ο πραγματικός τόπος γεννήσεως των γαλάζιων Solanaceae είναι η Ινδία. Οι Ευρωπαίοι γνωρίστηκαν με μελιτζάνα τον 4ο αιώνα π.Χ., αλλά μέχρι τον 9ο αιώνα χρησιμοποιήθηκε για μαγείρεμα. Με την πάροδο του χρόνου, το φυτό εξαπλώθηκε στο έδαφος των σλαβικών λαών. Σήμερα σχεδόν όλοι οι Ρώσοι και οι Ουκρανοί έχουν μάθει να χειρίζονται μια φορά επικίνδυνο λαχανικό και να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα από αυτό. Ένα από αυτά είναι το σπιτικό χαβιάρι από μελιτζάνα και ντομάτα στα ουκρανικά.

Συστατικά για την παρασκευή των αυγών από μελιτζάνες στην ουκρανική για το χειμώνα

• μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους - 5 kg
• ντομάτες - 2 κιλά
• καρότα - 500 γραμ
• κρεμμύδι - 350 γρ
• ρίζες μαϊντανός ή σέλινο - 180 γρ
• πράσινα - 30 γρ
• αλάτι - 75 γρ
• εξευγενισμένο λάδι - 600 ml
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για το χαβιάρι μελιτζάνας με ντομάτες για το χειμώνα

1. Τα μελιτζάνια πλένονται, κόβονται σε κούπες και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται, ψιλοκομμένα και περνούν σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
3. Πλένετε τις ντομάτες και κόβετε σε 4 μέρη για να προσθέσετε στο χαβιάρι.
4. Πράσινα και ρίζες, ψιλοκομμένα, ανακατεύουμε με λαχανικά και περάσαμε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
5. Ομογενής μαζική βράση με λάδι και μπαχαρικά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
6. Διανείμετε το χαβιάρι στα δοχεία και αποστειρώνετε σε ένα δοχείο με βραστό νερό για 40-60 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, σφραγίστε το τεμάχιο εργασίας με ένα κλειδί ματιών και τοποθετήστε το σε μια επίπεδη επιφάνεια μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Κρατήστε το χαβιάρι από ντομάτα και μελιτζάνες στην ουκρανική σε κελάρι, σκοτεινό δωμάτιο, ντουλάπι ή στο ψυγείο.

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα είναι ένα καθολικό πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί με διάφορους τρόπους: βάζοντας μια φέτα ψωμί, σερβίρεται με βραστές πατάτες, ανακατεύοντας με ζυμαρικά, προσθέτοντας στο λαχανικό στιφάδο. Αλλά ακόμα περισσότεροι τρόποι για την προετοιμασία του χαβιαριού μελιτζάνας στο σπίτι - με ντομάτες και καρότα, χωρίς τηγάνισμα και αποστείρωση, σύμφωνα με την κλασική συνταγή και στην ουκρανική. Ποια συνταγή είναι καλύτερη από την υπόλοιπη μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με δοκιμή και λάθος.