Εκείνη την εποχή πιστεύεται ότι τα μανιτάρια - αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για την αποξήρανση. Στην περιοχή μας, αυτοί οι μύκητες είναι πάντα άφθονοι. Και για τους πεπειραμένους, και για το αρχαίο μανιτάρι που μαζεύουν τα μανιτάρια είναι μια ευχαρίστηση. Ποιο είναι το μυστικό; Και δεν υπάρχει καθόλου απολύτως μυστικό, μόνο τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Στη χώρα μας μπορείτε να δείτε διάφορα είδη μανιταριών: κίτρινο, πιπέρι, πραγματικό (ακατέργαστο), ασκαλό και μαύρο.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια;
Ακόμα κι αν πήγες να μαζέψεις μανιτάρια για πρώτη φορά, τότε δεν θα μπερδέψεις τα μανιτάρια με άλλα μανιτάρια. Γενικά, τα μανιτάρια έχουν αρκετούς μιμητές και δίδυμα. Η διαφορά τους στο χρώμα και το λεγόμενο mohnatushkah στις άκρες του καπακιού. Συχνά, δεν είναι τόσο προεξέχοντα και πολυτελή όσο τα πραγματικά μανιτάρια μανιταριών. Fragile σφιχτά podgruzdki, για παράδειγμα, μόνο προσποιούνται. Έχουν ένα στεγνό και ομαλό κεφάλι, χωρίς mohnatushkas, και ακόμη και δεν είναι τόσο μαραμένα. Ένα πραγματικό μανιτάρι δημοσιεύει μια λεπτή χάντρα χυμού, η οποία μυρίζει πολύ απότομη και μοιάζει με μέλι με την κολλώδεις της. Συνήθως είναι στα πηχάκια των πιάτων που είναι λυγισμένα.
Ένα πραγματικό σκουμπρί ή ακατέργαστο ανάλογα με τη γεύση και τη γεύση του είναι δικαίως το πρώτο. Έχει λευκό ή κίτρινο καπέλο. Και σε αυτό το καπέλο υπάρχουν κάποιες υδάτινες θέσεις. Επίσης, μπορείτε να δείτε την άκρη στις πτυχωμένες άκρες. Ο χυμός γάλακτος είναι λευκός, αλλά στον αέρα γίνεται κίτρινο-γκρι σε μια στιγμή. Στα δάση σημύδας και πεύκης σημύδας από τη Σιβηρία στην Ευρώπη μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό μανιτάρι. Αλλά αν θέλετε να βρείτε ένα κίτρινο μανιτάρι-μανιτάρι, τότε θα πρέπει να ξεκινήσετε την αναζήτηση στα συνήθη δάση ερυθρελάτης ή έλατο. Το καπέλο του κίτρινου μανιταριού έχει διάμετρο από 5 έως 15 εκατοστά. Μπορείτε επίσης να δείτε έναν τέτοιο μύκητα στην Ευρώπη και την Άπω Ανατολή. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτές οι βρώσιμες μανιτάρια είναι υπό όρους, επειδή μπορούν να καταναλωθούν μόνο σε μορφή αλατιού.
Το πραγματικό κυνήγι μαύρων μανιταριών αρχίζει τον Αύγουστο. Αναπτύσσεται κυρίως σε μικτά και σημύδα δάση. Από άλλες ποικιλίες αυτών των μυκήτων διαφέρει σε μέγεθος. Τα μαύρα μανιτάρια μπορούν να έχουν ένα καπέλο διαμέτρου μέχρι 20 εκατοστά. Είναι πολύ πυκνό και σαρκώδες, έχει καφέ, σχεδόν μαύρο χρώμα. Για μαριναρισμένα μαύρα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να βράσει. Σχεδόν ταυτόχρονα, ένα μανιτάρι ασκαλιού μεγαλώνει με ένα μαύρο μύρο. Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε υγρά ασβεστολιθικά δάση από τον Αύγουστο μέχρι τον Σεπτέμβριο. Διακρίνεται από ένα λευκόχρυσο καπέλο με κοκκινωπό ή καφετί σημεία. Το πιπέρι μανιταριών έχει ένα τέτοιο όνομα για έναν λόγο. Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το καρύκευμα. Αυτό το μανιτάρι στεγνώνει, αλέθεται και προστίθεται σε διάφορα πιάτα σαν μουστάρδα. Φυσικά, τα ακατέργαστα μανιτάρια είναι πιο συνηθισμένα και δεν είναι απαραίτητο να τα ψάχνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν το καλοκαίρι δεν είναι πάντα έντονες βροχές, τότε η συγκομιδή των μανιταριών παρέχεται. Στις αρχές Σεπτεμβρίου, μπορείτε να πάτε για κυνήγι μανιταριών. Υπάρχουν μόνο δύο από τους πιο συνηθισμένους τύπους μανιταριών. Τώρα θα εξετάσουμε και τα δύο.
Ψυχρή απόξεση
Συνταγή της γιαγιάς
Όλα τα μανιτάρια που φέρατε από το δάσος, πρέπει να πλύνετε και να ζυγίζετε. Για ένα κιλό μανιταριών χρειάζεστε δύο κουταλιές αλάτι. Μια-δυο μέρες μανιταριών πρέπει να απολαύσουν, ενώ συχνά αλλάζουν το νερό. Για παράδειγμα, εάν έχετε μούσκεσε τρία κιλά μανιταριών, τότε πρέπει να ρίξετε 600 γραμμάρια νερού στο τηγάνι, βάλτε 6 κουταλιές αλατιού (χωρίς διαφάνεια και κατά μήκος της άκρης) και μανιτάρια. Μόλις βράσουν τα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να βάλουμε πιπεριά και φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Τα μανιτάρια πρέπει να αποθηκεύονται για σαράντα πέντε λεπτά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, θα πρέπει να χυθούν σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το τουρσί, θα το χρειαστείτε. Αφού τα σταφύλια στραγγίσουν, τα βάζετε σε βάζα με σκόρδο, άνηθο και φύλλα καραμελών. Ακόμη και όταν τα μανιτάρια είναι στραγγισμένα, φροντίστε να τα χύσετε ελαφρά σε ένα σουρωτήρι (με το μάτι, ένα τσίμπημα). Αφού τα μανιτάρια τοποθετηθούν σε κουτάκια, τα γεμίστε με άλμη. Κορυφή με άνηθο ομπρέλα και 2 κουταλιές μαλακό λάδι, για να μην περάσει ο αέρας. Αυτό είναι όλο το μυστικό!
Λοιπόν, έτσι οι γιαγιάδες της γιαγιάς αλάτισαν, μάθαμε ήδη, ας εξετάσουμε τώρα μια άλλη συνταγή για το κρύο αλάτισμα.
Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να υπολογίσετε έναν απλό τύπο: από το συνολικό βάρος των μανιταριών πρέπει να πάρετε 4% αλάτι. Γενικά, ανά χιλιόγραμμο μανιταριών θα χρειαστείτε 40 γραμμάρια αλατιού. Με την παράδοση, για να αλατίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξύλινα βαρέλια δρυός. Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε λίγα κιλά μανιταριών, τότε τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα είναι καλά. Θυμηθείτε ότι στο αλατισμό το πιο σημαντικό είναι να τοποθετήσετε σωστά τα μανιτάρια. Στο κάτω μέρος των βάζων θα χρειαστεί να χύσετε το αλάτι, και για το άρωμα θα βάλουμε τα φύλλα του κερασιού, του χρένου, της καραβίδας, των κολοκυθιών με τις κορυφές και ένα ή δύο σκελίδες σκόρδο (σε φέτες). Για να δώσετε στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε το φύλλο δάφνης εκεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, απλώστε τα μανιτάρια με τα καπάκια προς τα κάτω, στη συνέχεια προσθέστε 2-3 μπιζέλια πιπέρι και αλάτι σε ένα στρώμα. Τώρα επαναλάβετε όλα όσα έχετε ήδη κάνει, δηλαδή επανατοποθετήστε το ίδιο στρώμα και μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Κορυφή με μανιτάρια που καλύπτουν με φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιάς. Και θυμηθείτε, πριν βάζετε τα μανιτάρια σε κονσέρβες, πρέπει να χυθούν σε ένα σουρωτήρι με το μάτι. Μόλις τοποθετηθούν τα μανιτάρια, γεμίστε τα με άλμη. Τώρα βάλτε το καπάκι στο βάζο και είναι καλύτερα αν είναι μικρότερο από το λαιμό του βάζου και αν αποφασίσετε να αλάξετε τα μανιτάρια σε ένα άλλο δοχείο, τότε μπορείτε να καλύψετε τα μανιτάρια με ένα πιάτο. Από πάνω αναγκαστικά τοποθετήστε το φορτίο, μπορεί να είναι ένα βάρος, ένα δοχείο με νερό ή οποιοδήποτε άλλο βαρύ αντικείμενο. Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, χαμηλώστε τα μανιτάρια στο υπόγειο ή το ψυγείο. Τα πιο νόστιμα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε ένα ήμισυ μήνες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να λιπαίνετε όλα τα είδη του muck. Αλλά πώς να αλάτι μανιτάρια - ζεστό ή κρύο τρόπο - αυτή είναι η επιχείρηση της οικοδέσποινας.
Θερμή δεξαμενή
Μανιτάρια εποχής με σκόρδο, χρένο, κρεμμύδια και άνηθο, καλύψτε και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Συνεπώς φυλάξτε σε κρύο νερό μανιτάρια πρέπει να είναι περίπου μια εβδομάδα. Μετά από αυτά τα μανιτάρια μπορούν ήδη να δικαστούν.
Αλλά αν χρειαστεί να μαγειρέψετε πολλά μανιτάρια, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ματιών, το οποίο είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα και χρησιμοποιείται συνήθως για την ξήρανση, και βράστε σε αυτό για λίγα λεπτά για είκοσι λεπτά και θυμηθείτε ότι το νερό πρέπει να αλατιστεί.
Όταν μαγειρεύετε στο νερό, θα εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Όταν τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, πετάξτε τα στην σχάρα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Μετά από αυτό, τα λιπώδη λίπη αλατίζονται όπως στην κρύα μέθοδο εκχύσεως. Ωστόσο, αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, τότε το αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί όχι από 4, αλλά από το 6% του συνολικού βάρους των μανιταριών. Έτσι τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε είκοσι πέντε ημέρες. Το καλύτερο για αυτή τη μέθοδο αλάτισσης είναι κατάλληλο για μαύρα μανιτάρια.