Ροζική για το χειμώνα - συνταγές μαγειρικής - τουρσί, αλατισμένο (κρύο και ζεστό αλάτισμα), κατάψυξη. Χαβιάρι από το κόκκινο τζίντζερ για το χειμώνα στο multivark

Για πολλά χρόνια πιστευόταν ότι τα καλύτερα μανιτάρια είναι τα μπουλέτα. Ευτυχώς, πολλοί οπαδοί ήσυχου κυνηγιού είναι έτοιμοι να αμφισβητήσουν αυτό το γεγονός, προωθώντας στις πρώτες θέσεις πιο μετριοπαθείς αλλά όχι λιγότερο νόστιμες και χρήσιμες ποικιλίες. Για παράδειγμα, ροζίκι - εύκολα αναγνωρίσιμα πορτοκαλί μανιτάρια με κυρτό ή καρφωμένο καπάκι. Αυτοί οι "κάτοικοι" των δασών διευθετούνται από οικογένειες και τεντώνουν με μια κορδέλα σε ένα μακρύ οικόπεδο. Σε πολλές περιοχές κατατάσσονται στην πρώτη κατηγορία, αλλά σχεδόν όλα τα άλλα είδη είναι ανώτερης γεύσης και χημικής σύνθεσης. Δεδομένου ότι τα υπερβολικά δείγματα, ως επί το πλείστον, χαλαρά και σκουλήκια, οι νέοι έχουν μεγάλη αξία. Είναι ιδανικοί για όλους τους τύπους ακατέργαστων τεμαχίων για το χειμώνα - απολέπιση, αποσκωρίωση, κατάψυξη, χαβιάρι μαγειρικής. Λόγω του γεγονότος ότι σε πολλές χώρες εξακολουθούν να διατηρούνται ακόμη πιο δραστήριοι οι κόκκινες κεφαλές, οι συνταγές για το μαγείρεμα αναπληρώνονται από έτος σε έτος με νέες ενδιαφέρουσες παραλλαγές.

Μαρινάρισμα μανιταριών για το χειμώνα - συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

Μαρινάρισμα κόκκινο ψάρι είναι μια διαδικασία ελαφρώς βαρετή, πολλοί μανιταριών είναι μονότονα μαγειρικά μανιτάρια και αποστειρωμένα δοχεία. Αλλά ένα νόστιμο ερέθισμα με τη μορφή ενός πικάντικου πιάτου δεν επιτρέπει την άρνηση μιας τέτοιας εφεύρεσης. Τα μανιτάρια αυτά είναι τρυφερά, ευαίσθητα και αγαπημένα, συνδυαζόμενα τέλεια με πατάτες από πουρέ, απολαύσεις κρέατος και ισχυρά αλκοολούχα ποτά χωρίς ζάχαρη. Επιπλέον, διακοσμούν δείπνο ή δείπνο με μία μόνο εμφάνιση, καθιστώντας την γιορτή πλούσια, γενναιόδωρη και πολυτελή.

Συστατικά για τη συνταγή μαριναρίσματος μανιταριών για το χειμώνα

• φρέσκο ​​ροζίκι - 1 κιλό
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• αρωματικό πιπέρι - 6 τεμ.
• σκελίδες - 4 τεμ
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πράσινο άνηθο - 1 δέσμη
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι
• ξύδι - για γεύση

Βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία μαριναρισμένων μανιταριών

1. Φρέσκα ελαστικά μανιτάρια κομμένα στο μισό, ρίξτε μια μεγάλη ποσότητα κρύου νερού και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αποστραγγίστε όλο το υγρό.

2. Ελαφρύ μαγειρεμένο πάλι χύστε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και κρεμμύδια στο μπολ. Μαγειρέψτε τη μάζα για λίγα λεπτά, καθαρίζοντας συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε χόρτα, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά.

3. Δοχεία μισού λίτρου, προ-πλυμένα με σόδα, ποιοτικά επεξεργάζονται τον ατμό. Ρίξτε σε κάθε ένα από 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και ξύδι.

4. Τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα τοποθετούνται σε ένα δοχείο που δεν φτάνει στην κορυφή 1 εκ. Σφραγίζεται σφιχτά το συνηθισμένο μέταλλο ή τα καπάκια ευρώ.

5. Οι τράπεζες γυρίζουν στην κορυφή του κάτω μέρους και καλύπτουν με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 10-12 ώρες, αναδιατάξτε τη συντήρηση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Αλατισμένη ροζική για το χειμώνα - συνταγή για μαγείρεμα (ζεστό αλάτισμα)

Αυτοί οι μύκητες είναι κορεσμένοι με βήτα-καροτένια, ασκορβικό οξύ, βιταμίνες ομάδας Β, ζώνες ουσίες και φυτικές ίνες. Η κατανάλωσή τους σε τρόφιμα υπό οιαδήποτε μορφή οδηγεί σε αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος, βελτιώνοντας την όραση, ομαλοποιώντας την πέψη. Στη σύνθεση τόσο ωμά και αλατισμένο rozhikov, η παρουσία των φυσικών αντιβιοτικών - lactiourviolin, η οποία οδήγησε στην ταχεία ανάκαμψη ακόμη και σοβαρά ασθενών, σημειώθηκε. Λόγω αισθητής συγκέντρωσης πρωτεϊνών, οι μύκητες μπορούν να αντικαταστήσουν εν μέρει το κρέας. Επιπλέον, το αλάτισμά τους είναι πολύ απλό: η συνταγή για το μαγείρεμα τζίντζερ για το χειμώνα θα βοηθήσει στην αποφυγή τυχαίων λαθών.

Συστατικά για τη συνταγή για θερμή απολέπιση μανιταριών

• φρέσκα ψάρια - 5 κιλά
• αλάτι (όχι ιωδιωμένο) - 250 g
• σκελίδες - 5-10 μπουμπούκια
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 50 γρ
• σκόρδο - 2 δόντια
• αρωματικό πιπέρι - 5 τεμ.
• Laurushka - 7 τεμ.

Βήμα-βήμα οδηγίες για την προετοιμασία αλατισμένων μανιταριών για το χειμώνα

1. Από τη συνολική μάζα των πρώτων υλών, αφαιρέστε τα χαλασμένα, εύθραυστα και σκουλήκια δείγματα. Εάν η σκουληκότρυπα είναι άφθονη, απολαύστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά σε θαλασσινό νερό. Μεγάλη περικοπή σε πολλά κομμάτια, μικρά - αφήστε ολόκληρα.
2. Μαγειρέψτε τη μάζα των μανιταριών σε βραστό αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά. Πετάξτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο για την αποξήρανση, τοποθετήστε τα μανιτάρια με καπάκια προς τα πάνω, χύνοντας κάθε στρώμα με αλάτι, φύλλα και μπαχαρικά. Τοποθετήστε την επίπεδη πλάκα και ρυθμίστε το ζυγό.
4. Ολοκληρώστε την ικανότητα για 1,5 μήνες σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία από 0 έως 7C. Για παράδειγμα: στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο κάτω ράφι του θαλάμου ψύξης.
5. Κατά την αλάτι, επικεντρωθείτε στο χρώμα της άλμης. Εάν από μια διαφανή ή κοκκινωπή, η διαδικασία κινείται σωστά. Εάν η άλμη έχει σκουρύνει, το καθεστώς θερμοκρασίας έχει παραβιαστεί, πράγμα που σημαίνει ότι η συνεχής αλάτι δεν έχει νόημα.
6. Μετά από 1,5 - 2 μήνες, το ζεστό αλάτισμα των κοκκινόψαρων για το χειμώνα θεωρείται πλήρες σύμφωνα με τη συνταγή μας. Μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ και να περιποιηθείτε τους επισκέπτες.

Αλατισμένη ροζική για το χειμώνα - μια συνταγή για το μαγείρεμα (κρύο αλάτισμα)

Σε σύγκριση με τον προηγούμενο τρόπο αποξήρανσης, αυτό είναι ακόμη πιο δημοφιλές και σε ζήτηση. Με την κρύα επεξεργασία των κοκκινόψαρων, η χημική τους σύνθεση ουσιαστικά δεν αλλάζει - και το προϊόν παραμένει τόσο πολύτιμο και χρήσιμο.

Συστατικά για τη συνταγή για κρύο μύξιμο μανιταριών

• φρέσκα ψάρια - 2 κιλά
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 40 γρ
• αρωματικό πιπέρι - 20 τεμ.
• μαύρο πιπέρι
• δάφνη - 15 τεμ
• αλάτι - 100 g
• σκόρδο - 8 δόντια

Βήμα-βήμα οδηγίες για αλατισμένη συνταγή κοκκινόψαρο για το χειμώνα

1. Ξεπλύνετε τα νεαρά δείγματα κάτω από τρεχούμενο νερό και απλώνετε σε στεγνές πετσέτες για να αφήσετε περίσσεια υγρού.
2. Στο κάτω μέρος του δοχείου σμάλτου, γυάλινο βάζο ή ξύλινο βαρέλι, πασπαλίζουμε λίγο αλάτι και ένα μέρος των μπαχαρικών. Τοποθετήστε το στρώμα των αποξηραμένων μανιταριών με τα καπάκια τους. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα αλατιού και μπαχαρικών. Συνεχίστε να βάζετε τα μανιτάρια στο τέλος με τον ίδιο τρόπο.
3. Στις μπρωσμένες πρώτες ύλες, βάλτε ένα στρώμα γάζας και μια επίπεδη τάφρο, από πάνω εγκαταστήστε ένα βαρύ φορτίο. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο νερού τριών λίτρων.
4. Διατηρήστε αλάτισμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C. Κάθε τρίτη ημέρα, αντικαταστήστε την επένδυση γάζας.
5. Συνεχίστε να αλατίζετε τα ψάρια 2-3 εβδομάδες σύμφωνα με τη συνταγή μαγειρέματος. Στο τέλος της περιόδου, μεταφέρετε τα μανιτάρια για να καθαρίσετε τα δοχεία πριν από το χειμώνα. Δεν συνιστάται να σφίγγετε καλά το δοχείο.

Χαβιάρι από μελόψωμο για το χειμώνα - συνταγή στο multivark (βίντεο)

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο κομμάτι για το χειμώνα. Συχνά παρουσιάζεται σε ένα κομψό εορταστικό τραπέζι, αλλά ακόμη πιο συχνά σερβίρεται για ένα καθημερινό γεύμα. Χαβιάρι rozhikov σε multivarkeylichno κατάλληλο για το μαγείρεμα όλων των ειδών σνακ: tartlets, ρολά, καναπεδάκια, και ως ένα ανεξάρτητο πιάτο. Η διαδικασία της συγκομιδής επιτρέπει τη χρήση τόσο νεαρών ολόκληρων μανιταριών όσο και πιο ώριμων δειγμάτων, θραυσμάτων κ.λπ. Η συνταγή βίντεο για το χαβιάρι σε ένα πολυπαραγοντικό θα εξοικειωθεί λεπτομερώς με την προετοιμασία εκείνων που δεν το αντιμετώπισαν προηγουμένως.

Κατεψυγμένα Κατεψυγμένα για Χειμώνας - Συνταγή Μαγειρέματος

Για να κάνετε σελιδοδείκτη την καταψύκτη είναι κυριολεκτικά όλα τα μανιτάρια που είναι εύκολο να αγοράσετε ή να συλλέξετε στο δάσος το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Από άσπρο, σε χάντρες - απλά βρώσιμα! Η κατάψυξη rozhikov για το χειμώνα σε μια εποχή ήσυχο κυνήγι είναι μια πολύ ευγνώμων επιχείρηση. Από αυτό το ημιτελές προϊόν μπορείτε να μαγειρεύετε σούπες, ψητά, πίτες, τηγανίτες κλπ. Όλο το χρόνο. Το κυριότερο είναι να τοποθετήσετε αποθέματα μανιταριών στην κατάψυξη, τηρώντας τέσσερις σημαντικούς κανόνες.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να παγώσουν τα κοκκινομάλλα για το χειμώνα

1. Ψύξτε μόνο φρέσκο ​​και καθαρό εκχύλισμα. Οι μύκητες της σημερινής ή της χθεσινής συνέλευσης είναι οι καλύτεροι. Πριν από την τοποθέτησή τους, καθαρίστε τα προσεκτικά από τα μεγάλα απορρίμματα και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μην λιώσετε. Διαφορετικά, η πρώτη ύλη θα απορροφήσει την περίσσεια νερού, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητά της μετά την απόψυξη.
2. Ψύξτε ολόκληρο το ψάρι και ξεχωριστά. Αρχικά, απλώστε τα μανιτάρια στον καταψύκτη σε μια επίπεδη επιφάνεια και μετά από 2-3 ώρες (όταν έχουν ήδη καταψυχθεί), διπλώστε τα πακέτα μερίδας. Με τον ίδιο τρόπο, φορτώστε την επόμενη παρτίδα. Στο τελικό αποτέλεσμα, η πρώτη ύλη δεν σχηματίζει ένα στερεό κώμα.
3. Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τυχαία κατάποση μη βρώσιμων μανιταριών, μπορείτε να τα παγώσετε σε βρασμένη μορφή. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια με το ωμό κρεμμύδι για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια το ρίξτε πίσω στο σουρωτήρι και το απλώστε πάνω από τις σακούλες. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο λαμπτήρας γίνει μπλε, ολόκληρη η παρτίδα θα πρέπει να απορριφθεί. Αν όχι, θα έχετε ένα εξαιρετικό κομμάτι για το μελλοντικό τηγάνισμα.
4. Αποθηκεύστε τον παγετό σε σταθερή θερμοκρασία. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο στους 18 ° C. Απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη αυτού του προϊόντος. Και μετά από το ξεπάγωμα συνιστάται να χρησιμοποιηθεί για αρκετές ώρες.

Αν αγαπάτε τα κοκκινομάλλα, οι συνταγές για χαβιάρι, αλάτισμα και μαρινάρισμα σίγουρα θα σας βοηθήσουν. Κατά την καλοκαιρινή-φθινοπωρινή εποχή του βελούδου είναι απαραίτητο να έχετε χρόνο για να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια για μελλοντική χρήση.