Φαγητά για το χειμώνα - συνταγές μαγειρικής - χαβιάρι, σε βούτυρο, τηγανητά σε μαργαρίνη. Πώς να αλάτι και να παγώσουν chanterelles για το χειμώνα

Αν κατά λάθος ή σκόπιμα βρεθεί μια οικογένεια φωτεινό κόκκινο chanterelles σε μια δασική πύλη, ήσασταν πραγματικά τυχεροί. Οι μύκητες της οικογένειας Lisichkov θεωρούνται ένα από τα πιο χρήσιμα στα γεωγραφικά μας πλάτη. Είναι κορεσμένα με βιταμίνες Α, PP, Β, χαλκό, ψευδάργυρο, αμινοξέα, ένα φυσικό αντιβιοτικό. Και οι γνώστες να αποδώσουν αυτά τα μανιτάρια στην τρίτη κατηγορία, με γεύση, υπερβαίνουν τις περισσότερες πρώτης κατηγορίας ποικιλίες. Αν το εύρημα σας περιορίζεται σε μερικές δωδεκάδες αντίγραφα, μην αρνηθείτε την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε αρωματικές πατάτες. Εάν μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο κουβά, ετοιμάστε τα δώρα δάσους για το χειμώνα. Morozte, μαριναρίστε, αλάτι, χαβιάρι μαγειρέματος! Και για να διατηρήσουμε πραγματικά τα chanterelles, συνταγές από αυτές φαίνονται στη σελίδα μας.

Marinated chanterelles σε λάδι για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή μαγειρικής με μια φωτογραφία

Τα κουνούπια είναι ιδανικά για τη συγκομιδή για τη χειμερινή περίοδο. Είναι μαριναρισμένα εύκολα και γρήγορα, υπό τον όρο ότι τηρούνται σημαντικοί κανόνες. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά και να ταξινομηθούν. Για τη μαρινάδα είναι προτιμότερο να επιλέξετε ποιοτικά καρυκεύματα και μπαχαρικά. Και ως δοχεία αποθήκευσης να χρησιμοποιείτε μόνο γυάλινα πιάτα μικρής χωρητικότητας. Το αποτέλεσμα - μια καταπληκτική πικάντικη chanterelles σε λάδι για το χειμώνα για την καλύτερη συνταγή.

Βασικά συστατικά για τη συνταγή μανιταριών στο πετρέλαιο για το χειμώνα

• χοιροκάκια μικρά - 500 γραμ
• ελαιόλαδο - 250 ml
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ
• θυμάρι σε κλαδιά - 3 τεμ.
• κλαδί δεντρολίβανου - 1 τεμ.
• ξύδι (μπορείτε να sherry) - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόνη τσίλι - 0,5 κουτ.
• αλάτι

Βήμα-βήμα οδηγίες για τη συνταγή για χάντρες σε λάδι για το χειμώνα

1. Μαρινάρετε τα μανιτάρια την ημέρα της συλλογής. Καθαρίστε απαλά τα απορρίμματα, κομμένα σε κομμάτια ανάλογα με τις ανάγκες.

2. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι στους 75 ° C και τηγανίζετε τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, στείλτε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα chanterelles, συχνά ανακατεύοντας, τουλάχιστον 10 λεπτά.

3. Βάλτε την κατσαρόλα στην άκρη, προσθέστε ξίδι και αλάτι στο μείγμα. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα απλώστε πάνω από τα βάζα.

4. Σφραγίστε σφικτά το δοχείο με καλύμματα και βάλτε το σε ένα κρύο μέρος για αποθήκευση.

Πώς να αλάξετε τα κουτάβια για το χειμώνα - η συνταγή για το μαγείρεμα (βίντεο)

Βρείτε στο δάσος πιο συχνά chanterelles δεν είναι εύκολο. Αλλά αν βρείτε ένα μανιτάρι, σίγουρα θα συγκεντρώσετε όλη την οικογένεια. Ένα τέτοιο εύρημα, κατά κανόνα, γίνεται ένα εξαιρετικό τρόπαιο για τους ήρεμους και ασθενούς συλλέκτες μανιταριών. Μετά από όλα, ακόμη και ένα μισό κιλό αρωματικά κόκκινα θησαυρούς είναι αρκετό για να προετοιμαστεί για το χειμώνα ένα νόστιμο σνακ στο γιορτινό τραπέζι. Πώς να αλάτι σωστά τα chanterelles, δείτε τη λεπτομερή συνταγή βίντεο.

Η σωστή κατάψυξη των κυνηγών για το χειμώνα - η συνταγή για το μαγείρεμα

Εάν αποφασίσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια για ολόκληρο το έτος με τη μέθοδο της κατάψυξης, μην κάνετε αυτοσχεδιασμό. Είναι καλύτερα να παραμείνετε στην παραδοσιακή τεχνολογία και να συμμορφώνεστε με όλες τις προϋποθέσεις.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα

Το σωστό πάγωμα των χάντρες για το χειμώνα αποτελείται από αρκετά σημαντικά στάδια:

1. Προχωρήστε στην επεξεργασία του προϊόντος το αργότερο 20 ώρες μετά τη συλλογή των μανιταριών. Με προσοχή ταξινομήστε όλα τα νεαρά chanterelles. Παλιά ραγισμένα δείγματα που προορίζονται για το μαγείρεμα του χαβιαριού.
2. Αφαιρέστε τα επιλεγμένα μανιτάρια από μια μεγάλη στρωμνή, ξεπλύνετε κάτω από ένα λεπτό ρεύμα νερού. Απλώστε τη συγκομιδή στις πετσέτες βάφλας και αφήστε την να στεγνώσει.
3. Στο ράφι του καταψύκτη, βάλτε την πλάκα κοπής, από πάνω διανείμετε προσεκτικά τα ξηρά chanterelles. Προσπαθήστε να υποχωρήσετε μεταξύ μυκήτων 4-5 mm. Μόλις καταψυχθούν, συλλέξτε τα σε ένα δοχείο ή σακούλα.
4. Στη χαλαρή πλακέτα, τοποθετήστε την επόμενη παρτίδα. Συνεχίστε τη διαδικασία κατάψυξης με τον ίδιο τρόπο. Στο τελικό αποτέλεσμα θα έχετε ένα πλήρες πακέτο ολόκληρων chanterelles, τέλεια διατηρημένη μορφή.

Μαγειρεμένα μαργαριτάρια για το χειμώνα - συνταγή

Ένας πολύ βολικός και πρακτικός τρόπος διατήρησης των δασικών μανιταριών είναι να τα τηγανίζετε σε μαργαρίνη και στη συνέχεια να τα κυλάτε κάτω από το καπάκι. Αλλά ειδικά τα chanterelles είναι καλά στο βούτυρο ή λιωμένο λίπος. Η συγκομιδή για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό ανεξάρτητο πιάτο: προσθέστε ένα πιάτο και απολαύστε την εκπληκτική γεύση και άρωμα του φθινοπώρου!

Απαραίτητα συστατικά συνταγών για τηγανητά chanterelles για το χειμώνα

• φρέσκα ψαρικά - 2 κιλά
• μαργαρίνη ή βούτυρο ή χοιρινό λίπος
• αλάτι
• πιπέρι εδάφους
• δάφνη

Βήμα-βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα

1. Χνουδωτά κομμάτια από τα συντρίμμια, ξεβγάλτε, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Βράζετε τα μανιτάρια 2 φορές για 10 λεπτά, αλλάζοντας το νερό.
2. Σε ένα τηγάνι με βαθιές σανίδες λιώσει το λίπος, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη και μανιτάρια εκεί. Σβήστε κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
3. Μετά από 30 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι έτσι ώστε το περιττό υγρό να εξατμιστεί. Εν τω μεταξύ, πλύνετε βάζα μισού λίτρου με απορρυπαντικό και αποστειρώστε τα στο φούρνο ή στον ατμό.
4. Τελειωμένα chanterelles, τηγανισμένα σε λίπος για το χειμώνα, απλώνονται σε καθαρά κουτιά, ρίξτε λιωμένο λαρδί από ένα τηγάνι. Κλείστε το δοχείο με πλαστικά καλύμματα (για αποθήκευση για 2-3 μήνες) ή κυλήστε το μέταλλο συσκευασίας (για έξι μήνες ή ένα χρόνο).

Χαβιάρι από chanterelles για το χειμώνα - μια συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα πολυπαραγοντικό

Μετά από μια ενεργή εκστρατεία για ένα ήσυχο κυνήγι στα κύπελλα, δεν είναι μόνο βαμμένα ολόκληρα και άσπρα μανιτάρια, αλλά και τα ξεχωριστά μέρη τους: σπασμένα πόδια, κατεστραμμένα καπέλα. Ένα τέτοιο καλό για να ρίξει μια κρίση, και μαρινάρισμα ή πάγωμα δεν είναι αισθητικά ευχάριστο. Σας προσφέρουμε μια καθολική συνταγή για τη γουρουνόλα για ένα multivark. Ένα νόστιμο και ευωδιαστό πιάτο έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Μια χρήσιμη, πλούσια σε βιταμίνες σύνθεση, κέρδισε πάνω από τις μητέρες και τις γιαγιάδες, και τις καταπληκτικές γεύσεις - μπαμπάδες και παππούδες.

Συστατικά για τη συνταγή για τα αυγά μανιταριών στο πολυμεταβλητό για το χειμώνα

• ροζίκι - 1,5 κιλά
• κρεμμύδι - 300 γραμ
• φυτικό έλαιο - 50 ml
• αλάτι
• πιπέρι

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για το μαγείρεμα σε ένα πολυκύκλωμα του ζαχαροκάλαμου chanterelle

1. Ξεφλουδίστε και ταξινομήσατε τα μανιτάρια σε ένα multivark του μπολ και αφήστε το στο "σβήσιμο" για 60-70 λεπτά.
2. Κρεμμύδια ψιλοκόψτε τα μικρά κύβους, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι με πιπέρι και αλάτι.
3. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδι, αλέστε το μπλέντερ σε κατάσταση σχεδόν ομοιογενή. Χαβιάρι από δολολίτη και ντοπαρίτσα με βέλτιστη γεύση. Χαβιάρι από συνταγές chanterelle για multivarques είναι έτοιμη!
4. Βάλτε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια, κρύψτε στο ψυγείο.

Σε αυτό το στάδιο, τελειώνουμε την προετοιμασία των chanterelles. Συνταγές που παρέχονται στον ιστότοπό μας, επανειλημμένα δοκιμασμένες και εγκεκριμένες από χιλιάδες έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, μάγειρες και συνηθισμένες "συνήθεις" οικοδέσποινες. Τώρα όλοι γνωρίζουν πώς να αλάτι, πάγωμα, μανιτάρια τηγανίζουμε και να μαγειρεύουμε χαβιάρι για το χειμώνα.