Ξινό και μαριναρισμένο λάχανο για το χειμώνα σε κουτιά με σιδερένια καλύμματα - σαλάτα, σε άλμη, στα κορεατικά

Τραγανά πικάντικα-αρωματικά σνακ θα είναι πάντοτε στη μόδα: οι ενήλικες προτιμούν τους κάτω από τη παγωμένη βότκα, και τα παιδιά - να προσφέρονται πατάτες πουρέ. Ιδιαίτερα δημοφιλές λάχανο raznosoly. Εν τω μεταξύ, για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα σε κονσέρβες, μπορείτε να έχετε κάθε λάχανο, διαθέσιμο στα κάδους: λευκό και κόκκινο, νωρίς και χρωματισμένα, Βρυξέλλες και Πεκίνο. Θα ήταν χρόνος, επιθυμία, διάθεση και άλλα απαραίτητα συστατικά. Το μαριναρισμένο ή ξινό λάχανο για το χειμώνα στις τράπεζες είναι μια εξαιρετικά κερδοφόρα συγκομιδή, και προς υποστήριξη αυτού του γεγονότος υπάρχουν πολλά γεγονότα:

• το σπιτικό ορεκτικό θα κοστίσει αρκετές φορές φθηνότερα από το λάχανο στην μαρινάδα.
• γνωρίζοντας τις σωστές συνταγές, μαρινάτε ή λάχανο σε λίγες ώρες.
• το έτοιμο πιάτο είναι παράδοξα χαμηλών θερμίδων (συνολικά 48 kcal ανά 100 g) και ταυτόχρονα πολύ χρήσιμο. Η σύνθεση πολλών βιταμινών C και B9, ψευδαργύρου, μαγγανίου, χαλκού, αλουμινίου, κλπ.?

• Το λαδωμένο λάχανο και το κονσερβοποιημένο σε άλμη, σε αντίθεση με μια αληθώς πανομοιότυπη χελώνα, μπορεί να έχει εκατοντάδες διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με τις επιλεγμένες αναλογίες και τα πρόσθετα συστατικά. Όταν ξεκινάτε τη διαδικασία κονσερβοποίησης, είναι σημαντικό να γνωρίζετε με βεβαιότητα τι αξίζει να συνδυάσετε το λάχανο και τι καλύτερα να μην αγγίξετε. Στην πραγματικότητα, συνδυάζεται με πολλά λαχανικά και είναι φιλικό με μερικά φρούτα και μούρα. Για την αποξήρανση και την αποξήρανση χρησιμοποιούνται συχνά καρότα, τεύτλα, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, μανιτάρια, καυτερές πιπεριές, χόρτα, μήλα και ακόμη και τα βακκίνια. Όλα τα επιλεγμένα εξαρτήματα αναμειγνύονται ή στρώνονται σε δοχεία. Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες και βίντεο!

Πρόωρη λάχανο για το χειμώνα σε δοχεία - μια συνταγή με μια φωτογραφία

Είναι καλό όταν οι καλές συνταγές μεταφέρονται μέσω των γενεών. Μετά από όλα, τα σημαντικά οικογενειακά μυστικά δεν χάνονται και διατηρείται μια βάση που είναι εύκολο να πειραματιστεί, προσθέτοντας κάτι νέο και ασυνήθιστο για τους μακρινούς. Σας προτείνουμε να συμπληρώσετε την κενή σελίδα του βιβλίου μαγειρικής σας με ένα από αυτά τα πειράματα. Το νωπό λάχανο για το χειμώνα σε κουτάκια με τη συνταγή με μια φωτογραφία θα σας εκπλήξει και την απλότητα της προετοιμασίας, καθώς και ένα ασυνήθιστο είδος και έντονο αρωματικό συνδυασμό.

Συστατικά για την προετοιμασία του πρώιμου λάχανου σε δοχεία για το χειμώνα

• νεαρό πράσινο λάχανο - 1 κεφάλι
• βραστό δροσερό νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη (μπορεί να είναι καφέ) - 2 κουταλιές της σούπας.
• ουσία του ξύδι 70% - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Laurushka-2 τεμ.
• μπιζέλι πιπέρι - 6 τεμ.
• σκόρδο - 5 δόντια
• σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με συνταγή με φωτογραφίες από πρόωρη λάχανο για το χειμώνα στις τράπεζες

1. Καθαρίστε το κεφάλι του πρώιμου λάχανου από το εξωτερικό στρώμα των αποξηραμένων και ελαφρώς χαλαρών φύλλων. Κόψτε το κεφάλι σε 6 μέρη και αφαιρέστε όλες τις λεπτομέρειες του κούτσουρου. Βάζετε το λάχανο με τεράστια κομμάτια και το βάζετε σε ένα μπολ.

2. Ετοιμάστε μια άλμη: στο βραστό νερό διαλύστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό έλαιο.

3. Μετά από πλήρη ψύξη, προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι στο επίδεσμο στην καθορισμένη ποσότητα. Μην ξεχνάτε ότι η ουσία του φρουρίου υπερβαίνει το ξύδι τραπεζιού σχεδόν 10 φορές. Η γραμματική πρέπει να τηρείται αυστηρά.

4. Αφαιρέστε το κεφάλι από το φλοιό, ψιλοκομίστε τα μικρά κουνουπιέρες. Απλώστε τη μάζα του σκόρδου στο λάχανο. Ρίξτε τα πάντα πάνω από το ψυγμένο άλμη.

5. Τοποθετήστε μια επίπεδη τάφρο στο τεμάχιο εργασίας και ρυθμίστε το ζυγό. Απολαύστε το αλατισμένο νωπό λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το ζυγό και βάλτε μερικά σνακ στο δείγμα. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το λάχανο με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

7. Εάν το λάχανο έχει αλατιστεί αρκετά, βάλτε το σε κουτάκια και το βάζετε στο ψυγείο.

Σαλάτα λάχανο, ξινό σε άλμη για το χειμώνα σε δοχεία

Οι πρόγονοί μας έτρωγαν το λάχανο για το χειμώνα μόνο μετά τον πρώτο παγετό. Λαμβανόμενη από το παγετό της νύχτας, έχασε την πικρία της και η γεύση της έγινε λεπτή. Σήμερα το λάχανο σαλάτας παρασκευάζεται σε δοχεία σε άλμη σε οποιαδήποτε βολική στιγμή, χωρίς προσοχή στις καιρικές συνθήκες και τις ημερολογιακές ημερομηνίες. Ωστόσο, εξακολουθούν να παρατηρούνται ορισμένες παραδόσεις. Για το λάχανο σαλάτας, ξινό για το χειμώνα σε κουτάκια σε άλμη, ήταν τραγανό ακόμη και μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μικρή ρίζα του φλοιού χλόης ή δρυός στη συνταγή. Αυτά τα συστατικά έχουν τανίνες που δεν επιτρέπουν στα λαχανικά να μαλακώσουν και να χάσουν σχήμα.

Συστατικά για ζυθοποιία σε λάχανο σαλάτα άλμης σε κουτιά

• λάχανο - 2,5 kg
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 τεμ.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ. σούπας.
• αλάτι χονδρόκοκκο - 2 κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο
• ξύδι μήλου - 90 ml
• φυτικό έλαιο - 160 ml

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για αλατισμένο λάχανο για το χειμώνα σε κουτιά

1. Ανακατέψτε το λάχανο προσεκτικά, προσθέστε αλάτι και ελαφρώς μαζέψτε τη μάζα με τα χέρια.
2. Καρότο αλεσμένο σε ένα μεγάλο τρίφτη, κόψτε τα κρεμμύδια σε τρίκυκλους.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Διηθήστε το βραστό νερό με αλάτι και ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με λάδι και ξύδι.
5. Η προκύπτουσα άλμη, ρίξτε το λάχανο, καλύψτε τη μάζα με μια επίπεδη πλάκα, και στη συνέχεια - ρυθμίστε το ζυγό.
6. Μετά από 1 ημέρα, απλώστε το τεμάχιο πάνω σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Σαλάτα λάχανο, ξινό για το χειμώνα σε βάζα με άλμη, αποθηκεύουν στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κονσέρβες λάχανο σε κορεάτικες τράπεζες για το χειμώνα: συνταγή βίντεο

Πριν από μερικούς αιώνες μαρινάρισμα λάχανων θεωρήθηκε μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Μετά από όλα, εκείνη την εποχή, τα σνακ αποθηκεύτηκαν σε βαρέλια και kadushkas. Με τα χρόνια, ο αριθμός των πιθανών μεθόδων προμηθειών έχει αυξηθεί, έτσι ώστε η ίδια η διαδικασία έχει γίνει πολύ πρωτόγονη. Επιπλέον, έχουν προκύψει δεκάδες νέες επιλογές προμηθειών, οι οποίες ασφαλώς θα γίνουν αποδεκτές από τους σύγχρονους γκουρμέ. Μία από αυτές τις επιλογές είναι το κορεάτικο λάχανο, κονσερβοποιημένο σε κονσέρβες σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο. Αυτή είναι μια πραγματική βιταμίνη παρούσα για το χειμώνα: αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο και εκπληκτικά χρήσιμο. Λένε ότι το λαδωμένο και αλατισμένο λάχανο μερικές φορές υπερβαίνει το ακατέργαστο προϊόν από την ποσότητα της βιταμίνης C και άλλων σημαντικών μικροστοιχείων στη σύνθεση. Ετοιμάστε και εσείς κονσερβοποιημένο λάχανο στην κορεατική για το χειμώνα στις τράπεζες σύμφωνα με μια συνταγή βίντεο:

Μαριναρισμένο κουνουπίδι για το χειμώνα σε κουτάκια - συνταγή βήμα προς βήμα

Τι δίνει στο συνηθισμένο φρέσκο ​​λάχανο μια ασυνήθιστη γλυκιά και ξινή γεύση; Η σωστή απάντηση είναι η μαρινάδα! Αξίζει να ληφθεί υπεύθυνα και σοβαρά. Τα κύρια συστατικά της βασικής μαρινάδας είναι το νερό, η ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι και τα μπαχαρικά. Αλλά άλλες επιλογές είναι δυνατές. Όποιος αρνήθηκε για κάποιο λόγο να χρησιμοποιήσει τραπεζοειδές ξύδι, μπορεί να το αντικαταστήσει με χυμό λεμονιού, ξίδι από κρασί ή ένα παλιό καλό δισκίο ασπιρίνης. Από αυτό το μαριναρισμένο κουνουπίδι για το χειμώνα στα κουτάκια δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά για τη συγκομιδή του μαριναρισμένου κουνουπιδιού για το χειμώνα

• μεγάλο χοντρό λάχανο - 2 τεμ.
• ζυμωτό πιπέρι - 2 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• αποφλοιωμένο σκόρδο - 85 g
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο
• το αλάτι δεν είναι ιωδιούχο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 7 τεμ.
• Laurushka - 2 τεμ.
• ξύδι - 50 ml
• φύλλα σταφίδας, κεράσια - 5 τεμ.
• χρένο για γεύση
• Πιπέρι εδάφους - 0,5 κουτ.
• πάπρικα - 0,5 κουτ

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για το μαρμελάδα του κουνουπιδιού για το χειμώνα σε κουτιά

1. Κεφαλό κουνουπίδι ξεπλύνετε, στεγνώστε και διαιρέστε σε ταξιανθίες. Αφαιρέστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε τις διαμήκεις λωρίδες. Τα καρότα κόβονται με μικρά τεμάχια και το αποφλοιωμένο κρεμμύδι είναι τετράμηνα ή μισά δαχτυλίδια.
2. Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων βάλτε τα πικάντικα φύλλα. Κορυφή με χρένο, σκόρδο και μπαχαρικά.
3. Τα παρασκευασμένα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά χαστικά ή σε στρώσεις. Για παράδειγμα: καρότα πιπέρι-λάχανο-κρεμμύδι.
4. Γεμίστε το κομμάτι εργασίας με βραστό νερό. Μετά από 5-7 λεπτά, στραγγίστε το νερό και γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα, που βράστηκαν προηγουμένως από το νερό με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.
5. Roll κάθε εμπορευματοκιβώτιο με ένα μεταλλικό καπάκι, το τινάξτε καλά και γυρίστε το. Ψήστε το μαρκαρισμένο κουνουπίδι μέχρι το χειμώνα στο ντουλάπι.

Μπλε λάχανο σε άλμη για το χειμώνα σε δοχεία κάτω από τα σιδερένια καλύμματα - συνταγή

Συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία αποσκλήρυνσης του μπλε λάχανου σε ένα γυάλινο, ξύλινο ή εμαγιέ σκεύος. Η συσκευασία από αλουμίνιο για τέτοιους σκοπούς δεν είναι κατάλληλη. Η μαρινάδα, που έχει απομείνει μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να χύνεται. Θα έρθει σε βολικό σε μια μέρα, όταν τα λαχανικά απορροφούν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Το μπλε λάχανο για χειμώνα σε δοχεία σε άλμη κάτω από σκεύη σιδήρου διατηρείται τέλεια σε χαμηλή θερμοκρασία (6C - 16C), αλλά μετά το άνοιγμα του δοχείου είναι καλύτερα να τρώμε τα περιεχόμενα κατά την πρώτη εβδομάδα. Μετά από 7-10 ημέρες το λάχανο θα γίνει άγευστο και κατάλληλο, εκτός εάν σε πίτες και vareniki.

Συστατικά για τη συγκομιδή του μπλε λάχανου με άλμη σε βάζα για το χειμώνα

• λάχανο μπλε - 1 κεφαλή
• φιλτραρισμένο με νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι ξύδι μήλου - 50 ml
• θυμάρι - 1 πρέζα
• κρασί ξύδι - 50 ml
• ζάχαρη καφέ (μπορεί να είναι λευκό) - 2 κουταλιές της σούπας.
• αποφλοιωμένο σκόρδο - 4 δόντια
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουτ.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
• μείγμα πιπεριών - 0,5 κουτ
• Laurushka - 2 τεμ.
• ξηρό βασιλικό - 0,5 κουτ.

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με τη συνταγή για το μπλε λάχανο σε βάζα σε άλμη για το χειμώνα

1. Κρατήστε το μπλε λάχανο από το ανώτερο στρώμα των φύλλων. Στη συνέχεια κόψτε σε πολλά κομμάτια και αφαιρέστε τον πυρήνα. Τρίψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό τεμαχιστή κουζίνας.

2. Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι, το ξίδι, τη ζάχαρη, το κύμινο, το βασιλικό και το σκόρδο, που περνάει μέσα από το πρέσα. Ψιλοκόψτε σχολαστικά τη μαρινάδα έτσι ώστε η κοκκοποιημένη ζάχαρη να διαλύεται.

3. Βάλτε ένα τεμαχισμένο λάχανο σε ένα μπολ με μια μαρινάδα. Στην αρχή δεν θα καλύπτεται εντελώς με υγρό, αλλά μετά από 1-2 ώρες η μάζα θα "τοποθετηθεί" και η άλμη θα ανέβει.

4. Μετά από αρκετές ώρες, μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας σε στείρο βάζο. Πιάστε ελαφρά το μπλε λάχανο και καλύψτε το πλήρως με την ίδια μαρινάδα. Σφραγίστε το δοχείο και ψύξτε. Για να αποθηκεύσετε το λάχανο κάτω από το μεταλλικό κάλυμμα άλμη είναι καλύτερο να προ-βράσει.

Λάχανο μαριναρισμένο για το χειμώνα σε δοχεία: κλασικές συνταγές

Το λάχανο, που μαρινάρεται για το χειμώνα στις τράπεζες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θεωρείται εντελώς «ουδέτερο». Θα αντιμετωπίσει απόλυτα το ρόλο των σνακ ή ένα πρόσθετο συστατικό σε ένα από τα δημοφιλή πιάτα στο σπίτι: μπορς, βινεγκρέτ, κρέας, κλπ. Το φυσικό χρώμα και η εμφάνιση μιας σαλάτας λάχανων με λάδι και κρεμμύδια δίνει σε κάθε δείπνο μια ζεστή παράδοση και το πικάντικο άρωμά του καίει μια βάρβαρη όρεξη.

Συστατικά για την παρασκευή κλασικού λάχανου σε βάζο

• λάχανο - 1 κεφαλή
• καρότα - 1 τεμ.
• κοινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη (προαιρετικά) - 1 κουταλιά της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• συμπύκνωμα χυμού λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3-4 δόντια

Βήμα-βήμα οδηγίες σχετικά με την κλασική συνταγή για το λαδωμένο λάχανο για το χειμώνα

1. Στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων δίνονται δάφνες, σχοινόπρασο και μπιζέλια.
2. Αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα φύλλων από την κεφαλή λάχανου. Πλύνετε το κεφάλι και ψιλοκόψτε. Προσθέστε στο λάχανο τα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα καρότα.
3. Το προκύπτον μείγμα λαχανικών χυτεύεται πυκνά σε ένα βάζο με μπαχαρικά.
4. Από νερό, ζάχαρη, όχι ιωδιούχο άλας και οξική ουσία, μαγειρέψτε μια μαρινάδα. Ρίξτε το λάχανο με βραστό άλμη. Εάν είναι απαραίτητο, συμπληρώστε το βραστό νερό στο βάζο.
5. Τραβήξτε το κομμάτι εργασίας κάτω από το μεταλλικό κάλυμμα και γυρίστε το στην κορυφή του πυθμένα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από 24 ώρες, αναδιατάξτε το λαδωμένο λάχανο στα βάζα για το χειμώνα στο ψυγείο.

Τώρα ξέρετε πώς να αλάτι, τουρσί και ξινό λάχανο για το χειμώνα σε κουτιά. Ακόμη και η προετοιμασία του κουνουπιδιού στην άλμη δεν θα σας προκαλέσει άλλες δυσκολίες. Με τις βήμα-βήμα συνταγές μας με φωτογραφίες και βίντεο λάχανου για το χειμώνα σε δοχεία δεν θα είναι μόνο χρήσιμα και γρήγορα αλλά και εξαιρετικά νόστιμα.