Το κεράσι είναι ένα νόστιμο και αρωματικό γλυκό και ξινό μούρο με μια μακρά, βαθιά ιστορία. Παρατηρήθηκε για πρώτη φορά στο έδαφος της σύγχρονης Τουρκίας, της Σουηδίας και της Δανίας ήδη από την 8η χιλιετία π.Χ. Χάρη στον αρχαίο ταξιδιώτη Lucullus, έναν πραγματικό πλούσιο άνδρα και ένα λαιμό, το φυτό εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Με την πάροδο του χρόνου, ο πολιτισμός έγινε γνωστός στο Βυζάντιο και, φυσικά, στη Ρωσία. Ήδη από τον 10ο-11ο αιώνα σε ρωσικούς κήπους κεράσι κατέλαβε ένα από τα πιο βραβευμένα μέρη, μαζί με μήλο και αχλάδι. Δεν είναι περίεργο, γιατί οι πρόγονοί μας, όπως και οι σύγχρονες νοικοκυρές, προσαρμόστηκαν πολύ γρήγορα για να μαγειρεύουν νόστιμα επιδόρπια και ποτά από υγιείς κόκκινους καρπούς. Αλλά περισσότερο, ίσως, η συχνή χρήση των κερασιών σε συνταγές για το χειμώνα: μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες, λικέρ και πολλά άλλα.
Ανάμεσα στην αφθονία των μούρων διαθέσιμων στην περιοχή μας, το κεράσι θεωρείται ένα από τα πιο ιδιότροπα και φθαρτά. Μια μέρα σε ένα δροσερό μέρος είναι αρκετό για να κάνουν τα ορεκτικά μούρα να γίνουν ένα άθλια θλιβερό θέαμα. Έχοντας συγκεντρώσει τουλάχιστον μισό κουβά με κεράσια, προχωρήστε αμέσως στη συγκομιδή για το χειμώνα. Πώς; Ναι, υπάρχουν πολλοί από αυτούς: παγώστε, στεγνώστε, σάλτσα μαγειρέματος, κυλήστε την μαρμελάδα ή την κομπόστα. Οι τελευταίες θα συζητηθούν λεπτομερέστερα.Κλασική απλή συνταγή μαρμελάδας κεράσι για χειμωνιάτικο χειμώνα
Βασικά συστατικά με συνταγή χωρίς κοιλότητες
- ώριμο φρέσκο κεράσι - 1 κιλό
- ζάχαρη - 1,2 kg
- πόσιμο νερό - 1 τόνο
Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα για το χειμώνα
- Κεράσι για μερικές ώρες, ρίξτε νερό για να τους απαλλάξει από τα σκουλήκια, στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από τα οστά. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και βράζει για να ληφθεί σιρόπι.
- Γεμίστε τα μούρα με ζεστό γλυκό διάλυμα και αφήστε τα για 8-10 ώρες σε δροσερό μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κεράσι αφήνει επαρκή ποσότητα χυμού.
- Στο τέλος του χρόνου, τοποθετήστε το δοχείο με μούρα στη ζώνη μαγειρέματος και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα μέχρι να είστε έτοιμοι, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό.
- Σύμφωνα με μια απλή συνταγή, η μαρμελάδα του κερασιού για το χειμώνα είναι καλύτερα τοποθετημένη σε χωρητικότητα μισού λίτρου, που προηγουμένως ζεμάτισε τα δοχεία από μέσα. Στη συνέχεια, κυλήστε το κεράσι για το χειμώνα με μαγειρεμένα μεταλλικά καλύμματα, γυρίστε και αφήστε το δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κεράσι στη βότκα - μια συνταγή για το χειμώνα στο σπίτι
Απαραίτητα συστατικά για το κεράσι στη βότκα για το χειμώνα
- ώριμα ζουμερά κεράσια - 2-3 κιλά
- ζάχαρη - 10-12 κουταλιές της σούπας.
- ποιοτική βότκα - 1,5 λίτρα
Βήμα-βήμα οδηγίες για τη συγκομιδή βότκας κερασιού για το χειμώνα
- Τα μούρα ξεπλύνετε προσεκτικά, χοντρικά τρυπημένα με μια οδοντογλυφίδα, ρίχνετε σε ένα δοχείο τριών λίτρων "στους ώμους", ρίχνοντας την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Ο λαιμός του δοχείου πρέπει να είναι ευρύς, έτσι ώστε να μπορεί να φτάσει εύκολα το κεράσι.
- Ρίξτε το δοχείο στην κορυφή της βότκας. Η ποιότητά του θα πρέπει να είναι κατάλληλη, έτσι ώστε το ποτό να μην χαλάει απελπιστικά. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος.
- Κάθε τρεις ημέρες, ανακινήστε το δοχείο ώστε να ξεκινήσει σταδιακά η διαδικασία εκτόνωσης του χυμού και η διάλυση της ζάχαρης. Για την πρώτη περίοδο θα χρειαστούν τουλάχιστον 7-8 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό θα γίνει πιο κορεσμένο χρώμα, γεύση και οσμή.
- Μετά από 2 μήνες, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα μούρα, έτσι ώστε τα οστά των κερασιών να μην δηλητηριάζουν το βάμμα με πρωσικό οξύ. Τα αποξηραμένα μούρα χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν γλυκά στο σπίτι "μεθυσμένο κεράσι", επιδόρπια σοκολάτας-κρέμας κλπ.
- Ρίξτε ένα μπουκάλι σε μικρά μπουκάλια και στεγανοποιήστε καλά. Πριν το σερβίρισμα, ένα αρωματικό ποτό για το χειμώνα πρέπει να ψύχεται σχολαστικά, σύμφωνα με τη συνταγή, στους 10-12C.
Ζελέ μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα - συνταγή κενό με φωτογραφία
Ο ιδανικός τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα κερασιού για το χειμώνα είναι μια νέα συνταγή με ζελφίφ. Το ξέφρενο συστατικό είναι εύκολο να βρεθεί σε οποιοδήποτε μεγάλο τμήμα τροφίμων. Το Zheliks είναι ένας συνδυασμός ζάχαρης σε σκόνη, πηκτίνης, σορβικού και κιτρικού οξέος. Σε αυτή τη συνταγή, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί κατά συντελεστή 2, από την οποία το άνθος κερασιού δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο για το χειμώνα, αλλά θα είναι αναγκαστικά ακόμη πιο χρήσιμο. Ένα τέτοιο συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση οποιωνδήποτε φρέσκων μούρων. Το κεράσι δεν ήταν εξαίρεση!Απαραίτητα συστατικά για τη συνταγή ζελέ-μαρμελάδας για το χειμώνα
- ώριμα κεράσια - 3 κιλά
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
- zheliks - το ποσό είναι καλύτερο να ελέγχεται με τις οδηγίες σχετικά με τη συσκευασία
Βήμα-βήμα συνταγή για μαρμελάδα κερασιού
- Ώριμα (μπορείτε να ξινή) κεράσια ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τα στελέχη, αφαιρέστε τα οστά. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυμνό φουρκέτα, ένα κλιπ που δεν είναι στριμωγμένο ή οποιοδήποτε παρόμοιο αντικείμενο. Με τη βοήθειά τους, εύκολα poddervaetsya και να πάρει ένα κόκκαλο, χωρίς σοβαρή βλάβη το μούρο.
- Κομμένο μπριζόλα με ένα μπλέντερ ή "σύνθλιψη" για τις πατάτες. Μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά και βάλτε την προκύπτουσα μαρμελάδα κερασιού για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα. Τραβήξτε την κομψότητα με τα καπάκια και γυρίστε μέχρι να κρυώσει.
- Ξεφλουδίστε τα κεράσια σε μια κατσαρόλα σμάλτου, γεμίστε με κίτρινα ψάρια και τοποθετήστε μέτρια φωτιά. Μετά το βρασμό, προσθέστε πολύ ζάχαρη και μαγειρέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όλα, το μαρμελάδα μας από κεράσι για το χειμώνα είναι έτοιμο.