Άγριο ρύζι με αποξηραμένα βακκίνια
Για 2 μερίδες:
1) 3 φλιτζάνια άγριου ρυζιού
2) 1 κουτ. ελαιόλαδο
3) 4 φλιτζάνια τριμμένο καρότα
4) 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
5) 1 σκελίδα σκόρδου
6) 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό θυμάρι
7) 4 φλιτζάνια αποξηραμένα βακκίνια
8) 1 κούπα ζωμό κοτόπουλου χωρίς αλάτι
Μαγειρική:
Πλύνετε το ρύζι κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και τοποθετήστε το κύπελλο στην άκρη. Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και περάστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (5-7 λεπτά). Προσθέστε θυμάρι, αποξηραμένα βακκίνια και ρίξτε τα λαχανικά με ζωμό. Προσθέστε ρύζι σε αυτά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Σε μία μερίδα (1,5 φλιτζάνια ρύζι): 465 kcal, 34 g πρωτεΐνης, 9 g λίπους, 57 υδατάνθρακες, 5 g ίνας, 55 mg ασβεστίου.
Φρυττά αυγό με θαλασσινά
1) 8 αυγά
2) 1,5 κουτ. βούτυρο
3) 1 κολοκυθάκι, κομμένο κατά μήκος και ψιλοκομμένο
4) 1 τεμαχισμένο κρεμμύδι
5) 1 φακελάκι καρυκευμάτων
6) 170 γραμμάρια αποφλοιωμένων γαρίδων
7) 2 φλιτζάνια ντοματίνια
8) 1 μάτσο μαϊντανό
9) τσίμπημα της πάπρικας
10) αλάτι, πιπέρι στη γεύση
Μαγειρική:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λιώνουμε την κουταλιά βουτύρου σε ένα τηγάνι κατάλληλο για χρήση στο φούρνο. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Προσθέστε σε αυτά κομμάτια κολοκυθάκια, κρεμμύδι, κάρυ. Ρίξτε το μίγμα σε ένα τηγάνι, το πάνω μέρος με ντομάτες, μαϊντανό, γαρίδες. Πασπαρίστε με πάπρικα. Ψήνετε στο φούρνο για 10-12 λεπτά ή έως ότου το μείγμα αυγών διπλασιάσει την ένταση. Από πάνω τήξη το υπόλοιπο κομμάτι βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα frittata σε 4 φέτες και σερβίρετε ζεστά. Σε μία μερίδα: 283 kcal, 33 g πρωτεϊνών, 13 g λίπους, 8 g υδατανθράκων, 2 g ινών.
Σαλάτα αυγών
1) 3 μεγάλα αυγά
2) 1 ψιλοκομμένο σέλινο ρίζα
3) 1 κουταλιά της σούπας. l. ψιλοκομμένο μαϊντανό
4) 1 ώρα. l. Dijon μουστάρδα
5) 1 κουταλιά της σούπας. l. πέταλα αμυγδάλων
6) 1 πρέζα μαύρου πιπέρι
7) λεπτό lavash
Μαγειρική:
Βάλτε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τα με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε τα αυγά και ψήστε. Αφαιρέστε τους κρόκους από τις δύο. Ένα ολόκληρο αυγό και 2 σκίουροι τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Κόψτε τα με ένα πιρούνι. Προσθέστε σέλινο, μαϊντανό, μουστάρδα, άνθη αμυγδάλου, πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε σε ένα πιάτο ή, εάν θέλετε, τυλίγετε σε λάβα.
Gaspacho
1) 500 g ώριμης ντομάτας
2) 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο αγγούρι
3) 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι
4) 2 φλιτζάνια φύλλα μαϊντανού
5) 1 κουτ. κύμινο
6) 1 κουτ. αλάτι
7) 1 ώρα. l. ξύδι κρασιού
8) 1 κουτ. μέλι
9) 2 κουτ. χυμό λεμονιού
10) 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο
11) πιπέρι καγιέν για γεύση
Μαγειρική:
Αφαιρέστε τον πυρήνα των τοματών και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα άλλα συστατικά (εκτός από πιπέρι καγιέν) σε ένα μπλέντερ ή συνδυάστε και χτυπήστε μέχρι ομαλά. Ρίχνουμε σε πλάκες και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε πιπέρι καγιέν. Σε μία μερίδα (1 φλιτζάνι): 71 kcal, 4 g πρωτεΐνη, 4 g λίπος (περίπου 1 g κορεσμένο), 9 g υδατάνθρακες, 2 g ίνα, 31 mg ασβέστιο.
Κοτόπουλο κολλάει με σουσάμι
1) 1 κουτ. ελαφρά μαγιονέζα σόγιας
2) 1 κουτ. Dijon μουστάρδα
3) 4 κουταλιές της σούπας. κουρκούμη
4) 4 κουτ. νερού
5) 4 τεμάχια 120 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα (κάθε κόψιμο σε 4 μακριές λωρίδες)
6) 4 κουταλιές της σούπας. l. μαύρο και άσπρο σουσάμι
Για τη σάλτσα:
1) 4 φλιτζάνια άοσμου βουτύρου φυστικιών
2) 4 φλιτζάνια νερό
3) 2 κουταλιές της σούπας. χυμό ασβέστη
4) 1 κουταλιά της σούπας. l. σάλτσα σόγιας
5) 2 κουτ. ασβέστη φλούδα
6) 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένα βότανα
7) 2 κουτ. τριμμένο τζίντζερ
8) 2 κουταλιές της σούπας. ζεστό πιπέρι
9) 2 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο
Μαγειρική:
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε σάλτσα σόγιας, μουστάρδα, νερό και κουρκούμη. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο μείγμα και αφήστε για μια ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, βγάλτε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε ελαφρά και στρέφετε στον σπόρο σησαμιού. Ζεστάνετε το φούρνο στους 180C. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήστε για 12-15 λεπτά. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή. Ρίξτε το κοτόπουλο. Σε μία μερίδα: 191 kcal, 26 g πρωτεΐνης, 10 g λίπους, 4 g υδατανθράκων, 30 mg ασβεστίου.
Πορτοκαλί μαρέγκες με αμύγδαλα
1) 2 φλιτζάνια φρυγμένων αμυγδάλων
2) 2 φλιτζάνια ζάχαρης σε σκόνη
3) 1 κουτ. αλεύρι
4) 1 ασπράδι αυγού
5) μια πρέζα αλάτι
6) 3 κουταλιές της σούπας. l. κοκκοποιημένη ζάχαρη
7) φλούδες πορτοκαλιού
8) 4 κουτ. εκχύλισμα πορτοκαλιού
9) 3 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα βερίκοκα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Μαγειρική:
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150C. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής στο δίσκο ψησίματος. Τοποθετήστε τα καρύδια, τη σκόνη ζάχαρης και το αλεύρι σε ένα μπλέντερ ή συνδυάστε και κόψτε έτσι ώστε τα καρύδια να γίνουν κονιοποιημένα (περίπου 15-30 δευτερόλεπτα). Σε ένα μεγάλο πιάτο, χτυπάτε τα λευκά αυγών με ένα μίξερ, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να πάρετε παχύ. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε πάλι, προσθέτοντας σταδιακά ένα μείγμα σκόνης ζάχαρης και ξηρών καρπών, καθώς και φλούδα πορτοκαλιού και εκχύλισμα. Χτυπήστε τη μάζα σε μια κατάσταση όπου μπορεί να σχηματίσει μια μαρέγκα. Τοποθετήστε τη μαρέγκα (μπάλες των 2,5 cm) σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο με μέση θερμοκρασία 25 λεπτών. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε ψηλά και ψήστε για άλλη μια φορά. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε. Το Merengi μπορεί να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο για 1 εβδομάδα. Πάρτε ένα κομμάτι κονσερβοποιημένου βερίκοκου, βάλτε την επίπεδη πλευρά μιας μαρέγκας και πιέστε την κυρτή πλευρά του άλλου. Η τούρτα είναι έτοιμη - μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι. Σε ένα τεμάχιο: 55 kcal, 1 g πρωτεϊνών, 2 g λίπους, 7 g υδατανθράκων, 1 g ίνας, 12 mg ασβεστίου, λιγότερο από 1 mg σιδήρου, 13 mg νατρίου. Είμαστε υπερήφανοι για τα νόστιμα πιάτα μας για το εορταστικό τραπέζι και ελπίζουμε ότι θα φτάσουν και στις προτιμήσεις σας.
Καλό φαγητό!