Αποδεικνύεται ότι το μπορς είναι ένα εθνικό πιάτο ήδη από την αρχαία Ρώμη. Ήταν λατρευτός τόσο από τους ευγενείς πατριώτες όσο και από τους απλούς ανθρώπους, οι οποίοι, εκτός από το ψωμί και τα τσίρκα, ήθελαν ένα βόρτσικο βιταμίνης. Οι αγρότες στα χωράφια ειδικά γι 'αυτόν μεγάλωσαν πολύ λάχανο και τεύτλα. Αλλά η ανώτατη μπορς ενσάρκωσης έφθασε στο ουκρανικό μαγείρεμα, έγινε αντικείμενο άνευ όρων λατρείας, έμπνευσης και δημιουργικής πτήσης. Για όσους δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ ουκρανική borsch, η τεχνολογία μαγειρέματος μπορεί να μην φαίνεται πολύ απλή. Ας δούμε αν αυτό είναι πραγματικά έτσι.
Για να προετοιμάσετε μια πραγματική ουκρανική borsch, χρειάζεστε τα παρακάτω συστατικά για μια κατσαρόλα 5 λίτρων.
- μία κιλό κρέατος με πέτρα.
- 6-8 μεγάλες πατάτες,
- μισό κεφάλι λάχανου.
- 2-3 τεύτλα.
- 2-3 καρότα.
- μια γλυκιά πιπεριά.
- 100 ml τοματοπολτού,
- 100 γραμμάρια χοιρινού λίπους,
ένα κοφτερό πιπέρι?
- 3-4 σκελίδες σκόρδου,
- ένα κρεμμύδι, πράσινα, ένα κομμάτι παλιού λίπους, φύλλο δάφνης, μπαχαρικά, αλάτι.
- ξινή κρέμα για ανεφοδιασμό.
Μαγειρέψτε το ζωμό. Ενώ βράζει μαζί μας, κόβουμε τα τεύτλα με καλαμάκια και σβήνουμε ξεχωριστά σε μια μικρή ποσότητα λαδιού - με νερό και κάτω από το καπάκι. Μόλις μαγειρευτεί το ζωμό, πετάμε εκεί τις ψιλοκομμένες πατάτες. Και μετά από πέντε λεπτά, βάζουμε τα μαγειρευτά τεύτλα εκεί.
Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την κύρια ενέργεια. Ετοιμάζουμε το καρύκευμα, το οποίο καθορίζει την κύρια γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του μπορς. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο τρεις σε ένα μεγάλο τρίφτη και περάστε με λίπος για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και φουσκώστε έξω, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το αλεύρι πρήζεται, ήρθε η ώρα να προσθέσετε πάστα ντομάτας αραιωμένη με ζωμό. Ρίχνουμε εκεί μια δάφνη, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο γλυκό πιπέρι. Φέρνουμε το καρύκευμα σε βράση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε τα πράσινα στο τηγάνι και ανακατέψτε.
Εν τω μεταξύ, οι πατάτες μας μαγειρεύτηκαν σε ζωμό, έτσι τώρα όλη η προσοχή είναι στο τηγάνι. Ανακατέψτε το λάχανο με λεπτές και μακριές "κουλούρες". Το λάχανο πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε ένας μικρός λόφος να ανέβαινε πάνω από το νερό κατά περίπου ένα εκατοστό. Η κοφτή πιπεριά είναι δεμένη για μια χορδή και κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα το βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα. Θυμηθείτε ότι πρέπει να παρακολουθήσετε ειδικά πιπέρι, διαφορετικά δεν θα είναι borsch, αλλά μια μυστηριώδης παρασκευή, έχοντας δοκιμάσει αυτό, θα πρέπει να τρέξετε μετά τον πυροσβεστήρα.
Όταν το λάχανο είναι έτοιμο (μετά από τρία λεπτά), προσθέστε το καρύκευμα. Και άλλα δυο λεπτά, αφήστε όλα να βράσουν. Μη φοβάστε, δοκιμάστε το! Εάν δεν έχετε αρκετό οξύ, προσθέστε χυμό λεμονιού εάν τα γλυκά είναι ζάχαρη. Και αν είναι καθόλου άγευστο - και το ένα και το άλλο.
Και τώρα προσοχή! Πάρτε το παλιό λίπος, τρία από αυτά σε ένα μεγάλο τρίφτη και ανακατεύετε με το σκόρδο πιέζεται στο σκόρδο. Πετάμε και κλείνουμε αμέσως τη φωτιά. Έγινε! Όπως μπορείτε να δείτε, για να απολαύσετε νόστιμο και ευωδιαστό borsch της Ουκρανίας, η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι τόσο περίπλοκη. Με αυτό το πιάτο θα αντιμετωπίσει ακόμα και την πιο "μακριά από την κουζίνα" κυρία ή ιδιοκτήτη. Αλλά περιμένετε, μην ρίξετε το πιάτο αμέσως! Αφήστε να εγχυθεί, εμποτισμένο με το άρωμα των μπαχαρικών. Και τη δεύτερη μέρα θα είναι πιο νόστιμο, θα δείτε. Σκεφτείτε όλα; Δεν έχει σημασία πόσο! Οι μαντηλάκια χρησιμοποιούνται για ουκρανικό μπορς. Δεν θέλετε να χάσετε γύρω - όχι, θα διαχειριστεί το σπίτι και το ψωμί. Αποφασίστε να εκπλήξετε - παρακαλώ.
Εδώ είναι μια συνταγή για pampushkas με το σκόρδο.
Οι Pampushkas ονομάζονται μικρά στρογγυλά pyshki από ζύμη ζύμης σε αυγά, βούτυρο και γάλα. Για την παρασκευή τους, η ζύμη δεν ζυμώνεται και το δίνει δύο φορές για να αυξηθεί. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά "κουλούρια" μεγέθους καρυδιού, τα βυθίζουμε σε βούτυρο, αφήνουμε να ξαναψήσουν λίγο, μαγειρεύουμε για μερικά περίπου 20-30 λεπτά και ψήνουμε στο φούρνο. Στο μπορς pampushki σερβίρεται ζεστό, πιέζοντας κάθε λίγο σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
Τώρα, αυτό είναι πραγματικά όλα. Καλό φαγητό!