Υπάρχουν πολλές μπριζόλες, κατά συνέπεια, πάρα πολλές συνταγές. Η μέθοδος παρασκευής είναι επίσης διαφορετική. Μπορείτε να τηγανίζετε το μπριζόλα σε ένα τηγάνι, να το ψήνετε σε ανοιχτή φωτιά ή να το μαγειρεύετε στη σχάρα.
Πριν προχωρήσουμε στο πώς να προετοιμάσουμε σωστά μια μπριζόλα, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε τι αντιπροσωπεύει η μπριζόλα, από την οποία προετοιμάζεται σωστά η μπριζόλα. Μια μπριζόλα ονομάζεται κομμένη φέτα κρέατος. Πολύ συχνά, όσον αφορά την υψηλή ποιότητα μπριζόλας, χρησιμοποιείται ο ορισμός του "μαρμάρου". Αυτό σημαίνει ότι στη μπριζόλα υπάρχουν φλέβες λίπους που συγκρατούν τις μυϊκές ίνες, κάτι που με τη σειρά του δεν επιτρέπει τη συρρίκνωση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και αυτό το λίπος στη διαδικασία εξαπλώνεται σε όλο το κομμάτι του κρέατος, μεταφέροντας το στόμα-πότισμα γεύση του στη μπριζόλα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι κοπής του κρέατος και ο τύπος τεμαχισμού και το πάχος του τεμαχισμένου κομματιού καθορίζουν την ποιότητα της μπριζόλας. Εάν είστε λάτρης ζουμερών και ταυτόχρονα προσφέρετε μπριζόλα με πολύ λίπος, τότε μπριζόλα στο πλευρό, αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Ο «βασιλιάς των μπριζόλων» είναι ένα φιλέτο. Υπάρχουν επίσης μπριζόλες όπως βαρέλι, βελονάκι, μπριζόλα, φιλέτο, κλπ.
Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος, τόσο πιο γευστικό και πιο χρήσιμο είναι το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό. Η επιλογή του κρέατος πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή. Το κρέας στο κομμάτι πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο. Η υφή του κρέατος δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αλλά όχι πολύ μαλακή. Δεν μπορείτε να ξεχάσετε τον βαθμό του κρέατος. Το βόειο κρέας μπορεί να είναι εξαιρετικής ποιότητας, καθώς και ποικιλία και επιλεκτική. Φυσικά, premium βοείου κρέατος είναι το καλύτερο, και ως εκ τούτου, το πιο ακριβό. Στη συνέχεια έρχεται το κρέας επιλογή. "Μάρμαρο" εδώ παρακάτω. Λοιπόν, η φθηνότερη ποικιλία είναι το βόειο κρέας ποικιλίας, το κρέας είναι σκληρό και λιγότερο αρωματικό.
Ιδανικό για μπριζόλες είναι ένα κομμάτι, το μέγεθος του οποίου είναι από την παλάμη, και το πάχος - μέχρι δύο εκατοστά. Το κρέας είναι ευκολότερο να μαγειρεύει, αν είναι λεπτό.
Μην αγοράζετε κρέας που είναι ήδη αρωματισμένο με μπαχαρικά ή μαριναρισμένο. Η ποιότητα του κρέατος και η φρεσκάδα του σε τέτοιες συνθήκες είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί και οι αδίστακτοι πωλητές το χρησιμοποιούν συχνά.
Η αγορά κρέατος στο διαδίκτυο μπορεί να δικαιολογηθεί εάν ακολουθήσετε τις απλούστερες συστάσεις. εμπιστευθείτε μόνο δοκιμασμένους ιστότοπους, διαβάστε αναφορές πελατών σχετικά με την ποιότητα του κρέατος που προσφέρεται και εξετάστε επίσης την ταχύτητα παράδοσης.
Δεν υπάρχει καθολική συνταγή για την παρασκευή κρέατος. Εδώ πρέπει να ληφθούν υπόψη τόσο χαρακτηριστικά όπως η απαλότητα του κρέατος, η "μαρμελάδα" του, αλλά και η τρυφερότητά του. Μέθοδοι που περιλαμβάνουν το μαγείρεμα κρέατος σε ανοικτή φωτιά και με την προσθήκη υγρού θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς. Ας εξετάσουμε αυτές τις μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες.
Η προετοιμασία των μπριζόλων σε ανοικτή φωτιά περιλαμβάνει τη χρήση ψησταριάς, ψησταριάς, μπάρμπεκιου ή στιφάδο. Στο κρέας δεν προσθέτουμε φυτικό λάδι, δεν υπάρχει υγρό, το δικό του λίπος είναι αρκετό.
Για το μαγείρεμα μεγάλων τεμαχίων βοδινού, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδι και υγρό. Το βόειο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρή ποσότητα νερού ή να βράσει σε μέτρια φωτιά, κλείνοντας το καπάκι. Ταυτόχρονα, το σκληρό κρέας θα γίνει μαλακό.
Το βόειο κρέας μπορεί επίσης να ψηθεί, αλλά πριν από τη μαρινάδα.