- αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια (για ζύμη)
- αυγά - 2 τεμάχια (για ζύμη)
- αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού (για ζύμη)
- χοιρινό λίπος - 2 Art. κουτάλια (για ζύμη)
- χοιρινό στήθος - 500 γραμμάρια
- Τα δαμάσκηνα - 150 γραμμάρια
- βολβός - 1 τεμάχιο
- γαρύφαλλα μπουμπούκι - 1 κομμάτι
- μούρα λιβανιού - 3 τεμάχια
- βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι, πιπέρι - 1 κομμάτι (για γεύση)
Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμίστε το με λίπος και αλέστε τα χέρια του με την κατάσταση των ψίχουλων. Κάποιος οδηγεί αυγά και 7 κουταλιές της σούπας. l. νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα. κλείστε το λαδωμένο φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Πλένετε το κρέας, κόβετε σε φέτες. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε 4 μέρη. Τα δαμάσκηνα πλένονται και στεγνώνουν σε μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούν τα οστά. Τρίψτε στο κονίαμα των μούρων και των γαρίδων. Περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και τα δαμάσκηνα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη αρκεύθια και γαρύφαλλο. Ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σε κιμά 3-4 κουταλιές της σούπας. l. νερό και ζυμώστε ξανά. Το παραγέμισμα πρέπει να είναι μαλακό και ομοιογενές. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα οβάλ στρώμα όχι μεγαλύτερο από το μισό εκατοστό. Τοποθετήστε ένα στρώμα κιμά πάνω του, ισιώστε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια. Roll σε ένα ρολό Κόψτε το ρολό σε 12 κομμάτια. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 ° C Λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με λάδι, τοποθετήστε τα κομμάτια των κυλίνδρων σε απόσταση δύο ίντσας. Ρίξτε τα ρολά στο μισό του ύψους τους με ελαφρώς αλατισμένο νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε στο φούρνο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να διακοσμήσετε ρολά με χόρτα.
Μερίδες: 12