Είδα επίσης να μαγειρεύω στο φούρνο για λίγο. Πολύ καλή σχάρα στη φωτιά. Υπάρχει μια μέθοδος ψήσιμο και στη συνέχεια αποθήκευση του μαγειρέματος σε ένα φούρνο με ένα θερμόμετρο, όπου η θερμοκρασία στον πυρήνα του κρέατος είναι 55 ° C, 1,5 ώρες. Θα σας δείξω μια άλλη μέθοδο. Μου αρέσει να μαγειρεύω έτσι γιατί είναι γρήγορο και εύκολο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Δεν ξέρω πιο νόστιμη μπριζόλα. Ένας ιδιαίτερος ρόλος εδώ διαδραματίζουν τα βότανα, τα οποία έλαβα καλύτερα για να δοκιμάσω. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τα χόρτα εξουδετερώνουν εν μέρει, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα καπνίσματος και όλο το μπριζόλα χύνεται από αυτή τη θολότητα. Σύμφωνα με τους κανόνες προετοιμασίας του Chateaubriand, το κρέας μπορεί να έχει ένα χρώμα από ροζ έως αιματόχρωμο και κατά συνέπεια από μέτριο έως αιματόζυγο. Το κρέας είναι απίστευτα ζουμερό, όταν κοπεί, ο χυμός ρέει έξω. Σερβίρεται με λαχανικά οποιασδήποτε προετοιμασίας, πράσινες σαλάτες και νεροκάρδαμο, μπορείτε επίσης να κάνετε με πατάτες, αλλά αυτό είναι σπάνιο. Τώρα ας ξεκινήσουμε. Όλη καλή μαγειρική έμπνευση και περιμένω τα σχόλιά σας!
Συστατικά:
- Φιλέτο βοδιού 600 g
- Αλάτι 1 κουτ.
- Πιπέρι αρωματικό 0.3 κουταλάκι.
- Θυμάρι (θυμάρι) φρέσκο 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Φασκόμηλο φρέσκο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Chervil φρέσκο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ελαιόλαδο 5 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Βήμα 1 Προετοιμάστε τα φιλέτα και τα καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, μεγάλα σκελίδες σκόρδου, φύλλα φασκόμηλου περίπου 4-5 φύλλα, θυμάρι και κεράτινο.
- Βήμα 2 Κόψτε το σκόρδο σε κομμάτια, κεράσι και φασκόμηλο όσο το δυνατόν μικρότερο. Με κλαδιά θυμάρις ρίχνουν τα φυλλάδια με ταξιανθίες. Θα πρέπει να είναι 1 κουταλιά της σούπας. l. Φασκόμηλο, 2 κουταλιές της σούπας. l. chervil, 3 κουταλιές της σούπας. l. θυμάρι.
- Βήμα 3 Όλα τα βότανα με σκόρδο βάζουμε σε κονίαμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αρωματικό έδαφος.
- Βήμα 4 Λίγο λίγο και αποσπάστε 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιολάδου.
- Βήμα 5 Κοπή τα πάντα όσο το δυνατόν μικρότερα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
- Βήμα 6 Πάρτε την πετσέτα κουζίνας και βάζετε το φιλέτο σε αυτό, οι ίνες κάθετα - αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο.
- Βήμα 7 Τυλίγουμε το κρέας πολύ σφιχτά στην πετσέτα, χωρίς να αλλάζουμε τη θέση της, και να χτυπάμε, αλλά μην τρυπήσετε, καθώς το φιλέτο μπορεί να διασπαστεί σε ίνες.
- Βήμα 8 Αφαιρέστε τα φιλέτα από την πετσέτα, επίσης χωρίς να αλλάξετε τη θέση των ινών κάθετα. Τα χέρια σχηματίζουν ένα κομμάτι και βάζουν τη μισή σάλτσα στο κρέας.
- Βήμα 9 Σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας. l. το ελαιόλαδο βάζουμε πρώτα το κρέας. Και αμέσως διανείμετε το δεύτερο μισό της σάλτσας στην κορυφή και τις πλευρές του φιλέτου.
- Βήμα 10 Τηγανίζουμε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, συνεχώς γυρίζουμε. Το κρέας πρέπει να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές. Μην φοβάστε την εξερχόμενη ομίχλη, πρέπει να είναι έτσι, εκπληρώνουν το ρόλο τους του χόρτου.
- Βήμα 11 Αμέσως μετά το τηγάνισμα βάλτε το κρέας σε ένα καλούπι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Στέλνουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, αλλά μην αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να παραμείνει για άλλα 5 λεπτά.
- Βήμα 12 Εάν τα χόρτα καίγονται άσχημα, τότε τα ξύστε λίγο. Ακόμα καυτό κρέας κομμένο σε τεμάχια πάχους 4 cm και σερβίρεται αμέσως με λαχανικά. Καλό φαγητό!