Σαλάτα με ψητά σύκα
- 8 φρέσκα φρούτα σύκα
- 1 κεφάλι μαρούλι
- 250 γραμμάρια ακατέργαστου ζαμπόν
- 2 κουταλιές της σούπας. l. κάπαρη
- 200 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιφτέκια καλαμποκιού
- 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένων καρυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας. l. ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Μερίδες: 4
Πλένουμε τα σύκα, στεγνώνουμε, τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. λάδι, ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα σύκα σε ένα δίσκο ψησίματος. Βάλτε το φούρνο στο προθερμασμένο στους 180 ° C για 10-12 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια κόβουμε κάθε φρούτο στο μισό. Σαλάτα για να αποσυναρμολογήσετε στα φύλλα, πλύνετε, στεγνώστε, σηκώστε. Το ζαμπόν κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα καπουτσίνο και τα καλαμπόκι αραβοσίτου ξεπλένουν την άλμη. Τα καρύδια τηγανίζονται σε ένα ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι, 6 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Μεγάλο κόψιμο. Ανακατέψτε τα φύλλα σαλάτας, το ζαμπόν, το κάπαρη, το καλαμπόκι και τα καρύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε τα σύκα. Ανακατέψτε απαλά. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι με ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Περίστε τη σαλάτα. Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι δεν είναι ένα μήλο, αλλά σύκα ήταν ο απαγορευμένος καρπός που ο Αδάμ και η Εύα δοκιμάστηκαν. Γενικά, αυτό είναι λογικότερο. Γιατί οι πρόγονοί μας θα δοκιμάσουν το μήλο και θα καλύψουν τη γυμνότητα με φύλλα σύκων; Επιπλέον, τα σύκα θεωρούνται το πιο αρχαίο δέντρο φρούτων στη γη - η ηλικία της είναι πάνω από πέντε χιλιάδες χρόνια. Ο καρπός της συριακής καρδιάς έγινε γνωστός σε ολόκληρο τον κόσμο με ένα κάπως αλλοιωμένο όνομα - ένα σύκο ή μια συκιά. Και επίσης ονομάζεται συκιά, σύκο, μούρο κρασιού. Τα σχήματα είναι πλούσια όχι μόνο σε ονόματα, αλλά και σε χρήσιμες ιδιότητες. Τα φρέσκα φρούτα περιέχουν τόσες πολλές βιταμίνες και ανόργανα άλατα που το ποσό αυτό δεν μπορεί να ξεπεράσει κανένα άλλο φρούτο ή μούρο. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν πολύ ενεργά τις χρήσιμες ιδιότητες των σύκων. Οι εγχύσεις του με ζεστό γάλα, βήχα, πονόλαιμο, πυρετό. Σύγχρονοι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η ίνα των σύκων περιέχει ουσίες που μειώνουν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Η ανακάλυψη ήταν ότι, παρά το περιεχόμενο ρεκόρ στα σύκα γλυκόζης και φρουκτόζης, μειώνει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο σώμα. Το σύκο έχει ένα μειονέκτημα - σε νέα μορφή διατηρείται πολύ μικρό. Αξίζει λίγο να υπερνικήσει το φρούτο, καθώς η σάρκα του αρχίζει να περιπλανηθεί και μετατρέπεται σε μούρο κρασιού! Ως εκ τούτου, αγοράζοντας στην εποχή φρέσκα φρούτα των σύκων, ή αμέσως τους τρώνε, ή να μαγειρέψουν από αυτά κάτι νόστιμο. Φτιαγμένα στο φούρνο, τα σύκα είναι πολύ καλές στις σαλάτες λαχανικών και κρεάτων, σε ορεκτικά με τυρί, σε ζεστά πιάτα.
Πικάντικη σαλάτα με ψητή πιπεριά
Τι χρειάζεστε:
- 6 πράσινες πιπεριές
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 4 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. λευκό ξύδι κρασί
- αλάτι, πιπέρι
Τι να κάνετε:
Οι πιπεριές πλένονται, αποξηραίνονται, λιπαίνονται και τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος. Βάλτε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Μεταφέρετε τις τελειωμένες πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε το σφιχτά με μια μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τον πυρήνα. Σκόρδο καθαρό, άλεσμα. Ανακατέψτε ελαφρά το λάδι, το ξύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Κόψτε τις πιπεριές με καλαμάκια, βάλτε σε ένα ρηχό πιάτο, ξαναγεμίστε. Βάλτε το ψυγείο για 2-3 ώρες.
Ρολό σε αυγό με ζαμπόν
Τι χρειάζεστε:
- 8 αυγά
- 150 γραμμάρια ζαμπόν βραστά-καπνιστό (κομμένο σε φέτες)
- 2 κλαδάκια από μαϊντανό, άνηθο και κόλιαντρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη curry
- 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
Μερίδες: 4
Τι να κάνετε:
Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και αλέθετε. Τα αυγά χτύπησαν, προσθέτοντας χόρτα, σκόνη κάρι, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. l. λάδι. Ρίξτε το μίγμα των αυγών και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξεκινήσουν οι άκρες της ομελέτας να διαχωριστούν από το τηγάνι. Γυρίστε την ομελέτα πάνω από ένα μεγάλο πιάτο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και γυρίστε ξανά την ομελέτα από το πιάτο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε την ομελέτα στην πλάκα κοπής, απλώστε το ζαμπόν στην κορυφή. Σύρετε το ρολό. Κόβουμε σε τεμάχια πλάτους 3 cm.
Τυρόπιτα με γλυκές πιπεριές
- 4 γλυκές κίτρινες πιπεριές
- 1 γλυκό κόκκινο πιπέρι
- 200 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού Hochland «Με ζαμπόν» σε ένα λουτρό
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 200 ml γάλακτος
- 1 κροτίδα μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.
Μερίδες: 6-8
Οι πιπεριές πλένονται, ξηραίνονται, λιπαίνονται με φυτικό έλαιο. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 15 λεπτά. Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ, καλύψτε τις σφιχτά με μια μεμβράνη φαγητού και αφήστε τους να κρυώσουν. Με τις παγωμένες πιπεριές, αφαιρέστε τον πυρήνα. Σάρκα κίτρινων πιπεριών ψιλοκομμένη σε πολτό, κοκκινιστό λεπτό καλαμάκι. Κρεμμύδι, σκόρδο και καρότα φλούδες, αλέστε και τηγανίστε σε μια κατσαρόλλα σε βούτυρο, 6 λεπτά. Ρίχνουμε 500 ml ζεστού νερού και βράζουμε. Γάλα ζεστό, δεν οδηγεί σε βράση, και αραιώστε το με το επεξεργασμένο τυρί. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τον πουρέ από κίτρινο πιπέρι, ανακατέψτε. Ρίξτε στο τηγάνι με σαλάτες λαχανικά. Επαναφέρετε για άλλη μια φορά το βράσιμο και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μαϊντανός πλύνετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα φύλλα. Περίστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λωρίδες κόκκινου πιπεριού και φύλλα μαϊντανού. Βάλτε τη σούπα πάνω από τις πλάκες.
Ντομάτα με λαχανικά
- 2 πατάτες
- 1 καρότο
- 400 γραμμάρια κονσερβοποιημένα φασόλια
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια κατεψυγμένου μπρόκολου και πράσινα μπιζέλια
- 100 γραμμάρια λευκού λάχανου
- 4 φτερά κρεμμυδιών
- 1 λίτρο χυμού ντομάτας
- αλάτι, πιπέρι
Τι να κάνετε:
Βράστε το χυμό ντομάτας σε κατσαρόλα και 500 ml νερού. Τα λαχανικά καθαρίζονται. Πατάτες και καρότα κομμένα σε κύβους, σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Προσθέστε πατάτες, καρότα και κρεμμύδια στο δοχείο. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Λάχανο ψιλοκομμένο. Το μπρόκολο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το λάχανο σούπας, το μπρόκολο, τα μπιζέλια, τα φασόλια. Μαγειρέψτε άλλα 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
Tian από βόειο κρέας με λαχανικά
Τι χρειάζεστε:
- 300 γραμμάρια φιλέτου βοδινού
- 2 μικρά κολοκυθάκια
- 4 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ρύζι basmati
- 2 κουτ. σαρκώδη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. φυτικό έλαιο
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 25 λεπτά.
Μερίδες: 6
Τι να κάνετε:
Ξεπλύνετε το ρύζι σε διάφορα νερά. Βράζουμε 3 φλιτζάνια νερό, ρίχνουμε το με ρύζι. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κολοκυθάκια και ντομάτες πλένονται, κόβονται στα μισά, στη συνέχεια φέτες 1 εκ. Παχύρρευστο κρεμμύδι και σκόρδο. Το κρεμμύδι κόβεται σε ημικυκλίες του ίδιου πάχους. Στρώστε το στρογγυλό ταψί με ένα σκελίδες σκόρδο και λάδι. Τοποθετήστε το ρύζι στο κάτω μέρος, εξομαλύνετε την επιφάνεια. Από την κορυφή, τοποθετήστε κομμάτια κρέατος, στη συνέχεια σε κύκλο κομμάτια κολοκυθάκια, ντομάτες και κρεμμύδια, εναλλάσσοντάς τα. Αραιώστε το σάλτσα σε 6 κουταλιές της σούπας. l. ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη σάλτσα στο πιάτο. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το φούρνο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά. Για 10 λεπτά. μέχρι να είστε έτοιμοι να αφαιρέσετε το φύλλο, έτσι ώστε το πιάτο να γίνει καφέ.
Κοτόπουλο fricassee με σύκα
- 1 κοτόπουλο βάρους 1,5 kg
- 12 φρέσκα φρούτα σύκων
- 8 λεπτές λωρίδες μπέικον
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 ντομάτες
- 1 στέλεχος του σέλινου
- 1 κουταλιά της σούπας. l. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
- 3 φύλλα δάφνης
- 1,25 ποτήρια λιμάνι
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος προετοιμασίας: 8 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Μερίδες: 8
Πλένουμε τα σύκα, στεγνά, κόβουμε στα μισά. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε θύρα και 1 φύλλο δάφνης. Αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύκτα. Βγάζετε το κοτόπουλο, αποστραγγίζετε και κόβετε σε 8 κομμάτια (2 φτερά, 2 κνήμες, 2 γοφούς και 2 στήθη). Στρώνουμε τα κομμάτια με πιπέρι και αλάτι. Γυρίστε το καθένα σε μια λωρίδα μπέικον και τηγανίζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε 3 κουταλιές της σούπας. l. προθερμανθέντος ελαίου, για 4 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Τελειωμένα κομμάτια κοτόπουλου για να στραφούν σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένετε τις ντομάτες και το σέλινο ψιλοκομμένο. Σε μια κατσαρόλα, όπου το κοτόπουλο ήταν τηγανητό, βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τρίψτε για 4 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, το σέλινο, τον κόλιανδρο και τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε 5 λεπτά. Ρίξτε 0,25 φλιτζάνι μαρινάδα, που μαριναρίστηκε στα σύκα. Επιστρέψτε στο κοτόπουλο κοτόπουλο, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 35 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Ρίξτε το λιμάνι της μαρινάτας σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα σύκα. Βράστε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακινήστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε τη σάλτσα στο fricassee.
Fish Gin
- 8 μικρά ψάρια (μπακαλιάρος, μύγα)
- 150 γραμμάρια πρόσφατα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 100 g φρεσκοκατεψυγμένα πράσινα φασόλια
- 750 γραμμάρια πατάτας
- 2 κρεμμύδια
- 1 λεμόνι
- 50 γρ. Σταφίδες
- για 1 κουτ. επίγεια κύμινο και κανέλα
- 2 τσιμπήματα φυσικού σαφράν
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη σε σκόνη
- 1 δέσμη κοράντρου
- 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό έλαιο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.
Μερίδες: 4
Αφαιρέστε τα ψάρια από τις κλίμακες, κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς και του εντέρου. Ξεπλύνετε προσεκτικά. Κεφαλή για να καταργήσετε. Ο κρόκος αραιώνεται σε 350 ml ζεστού νερού. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Λεμόνι κομμένο σε φέτες, πατάτες - μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σε καυτό λάδι, 4 λεπτά. Προσθέστε κύμινο, κανέλα, σκόνη ζάχαρης και σταφίδες, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε στην έγχυση σαφράν. Βάλτε τις πατάτες και τις φέτες λεμονιού. Περίστε με αλάτι και πιπέρι, καλύψτε και μαγειρέψτε για 35 λεπτά. σε μια μικρή φωτιά. Τα μπιζέλια και τα φασόλια προτού καταψυχθούν και προσθέσετε στα λαχανικά. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε λίγο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά. Μαγειρέψτε κάτω από το κάλυμμα για 15 λεπτά. Kinzu πλένετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα φύλλα. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε το πιάτο.
Σπαγγέτι με ελιά
Τι χρειάζεστε:
- 250 γραμμάρια σπαγγέτι
- 150 γραμμάρια ελιές με κουρκούτι
- 80 γρ
- 8 κομμάτια pancetta
- 40 γρ τριμμένο παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 4
Τι να κάνετε:
Πλύνετε το χέρι και στεγνώστε. Τρίψτε τις ελιές σε μπλέντερ με μισό ροκόλα και ελαιόλαδο σε ομοιογενή μάζα. Βράζετε μια μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού σε μια κατσαρόλλα και βράζετε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Κόψτε τη φρυγανιά σε ένα ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι για 2 λεπτά. σε κάθε πλευρά. Βάλτε χαρτοπετσέτες. Ανακατέψτε τα σπαγγέτι με την ελιά, την πανκέτα και το υπόλοιπο ροκόλα. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και παρμεζάνα.