Μερίδες : 10
Χρόνος μαγειρέματος : 50 λεπτά.- αλεύρι σίτου - 660 g
- αυγό - 1 τεμ.
- νερό 330g
- βόειο κρέας - 400 g πολτού
- χοιρινό κρέας - 460 g πολτού
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι
- αλάτι
- πιπέρι
Για το βόειο κρέας και το χοιρινό κομμένο σε τεμάχια και να περάσει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, νερό, άπαχο κρεμμύδι και ανακατέψτε τα πάντα.
Αδειάστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο τραπέζι και δημιουργήστε μια αυλάκωση σε σχήμα χωνιού. Ρίχνουμε το νερό αναμειγμένο με αυγό και αλάτι (12 g) και ζυμώνουμε μια απότομη ομοιογενή ζύμη. Αφήστε να ξαπλώνετε για 20-30 λεπτά για διόγκωση γλουτένης.
Η ζύμη τυλίγεται σε μια δέσμη, κόβεται σε φέτες και τα περιστρέφει. Στον χυμό, βάλτε το γέμισμα, σχηματίστε φέτες και βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 8-10 λεπτά.
Για νυχτολάγους, σερβίρετε βούτυρο, ξινή κρέμα, ξύδι τραπεζιού.