Ουκρανικό μπορς
Συστατικά: ¼ κοτόπουλου, 200 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 2 ποτήρια τεύτλων, 200 γραμμάρια αρνιού, 1 ποτήρι φούσκα. Ένα μικρό κεφάλι λάχανο, 300 γραμμάρια πατάτες, 1 κρεμμύδι, 1 μαϊντανό, 1 καρότο, 1 μικρό τεύτλο. Ακόμη χρειάζεστε ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα, κρόκο, 1 ντομάτα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 50 γραμμάρια λίπους.
Προετοιμασία. Η βάση της ουκρανικής borsch είναι τεύτλων τεύτλων. 1 φλιτζάνι ακατέργαστη φούσκα και 2 ποτήρια τεύτλων τεύτλων, αραιωμένα με νερό, έτσι ώστε να αποκτήσουν περισσότερα από 10 ποτήρια. Βάζουμε το βόειο κρέας, το ¼ του κοτόπουλου, μετά το οποίο εξάγεται, το κρέας αφήνεται. Στο μαγειρεμένο ζωμό με κρέας βάζουμε τα τεμαχισμένα τεύτλα, προσθέτουμε λευκές ρίζες και ψιλοκομμένα καρότα.
Όταν μαγειρεύουμε τα τεύτλα, βάζουμε το βόειο κρέας σε ουκρανικό μπορς, το μαγειρεύουμε μέχρι να το ετοιμάσουμε και να το βγάλουμε έξω. Μια ώρα πριν το γεύμα είναι έτοιμο, βάζουμε τις πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο και μαγειρεύουμε. Salo ψιλοκομμένο, τοποθετημένο σε πορσελάνη ή ξύλινο κονίαμα, αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια και θρυμματίζετε μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη πράσινη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στην ουκρανική borsch και αφήστε το να βράσει.
Όταν οι πατάτες και το λάχανο γίνονται μαλακά, προσθέστε φρέσκιες ντομάτες σε φέτες και πουρέ από ντομάτα. Σερβίρουμε και βάζουμε στον κρόκο αυγού κορσάζ της Ουκρανίας, καλοσχηματισμένο και τριμμένο με ξινή κρέμα. Σε κάθε πιάτο βάζουμε αρνί ή βόειο κρέας, ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
Kulesh
Στη διαδικασία παρασκευής, τα προϊόντα είναι αλεσμένα σε μια ομοιογενή μάζα, εξαιτίας της οποίας το kulesh απορροφάται αποτελεσματικά από το σώμα. Σε πολλές χώρες η σούπα ονομάζεται σούπα.
Συστατικά: 500 γραμμάρια ήπατος, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 μίσχος πράσα, μαϊντανό, 1 καρότο, 5 ή 6 ποτήρια νερό, 1 ποτήρι γάλα, 2 αυγά, αλάτι σε γεύση.
Καθαρίζουμε τον χοληδόχο πόρο και το συκώτι από το συκώτι, πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένο πράσο, μαϊντανό, καρότα. Ψήστε για 30 ή 40 λεπτά, προσθέστε ζωμό ή νερό. Το μαγειρευμένο ήπαρ διέρχεται 2 ή 3 φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος με μια πυκνή σχάρα και σκουπίζει μέσα από ένα κόσκινο.
Τηγανίζουμε το ψητό με βούτυρο, αραιώνουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 15 ή 20 λεπτά, στραγγίζουμε, προσθέτουμε τριμμένο ήπαρ, ανακατεύουμε και βράζουμε. Οι κρόνοι αναμειγνύονται με κομμάτια βούτυρο και με γάλα και τα γεμίζουμε με ένα κουλέ που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Σερβίρουμε kulesh με αποξηραμένους, ψιλοκομμένους κύβους λευκού ψωμιού.
Rassolnik
Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές λόγω της γεύσης του, και το γεγονός ότι είναι αρκετά εύκολο να μαγειρέψουν.
Συστατικά: για 500 γραμμάρια κρέατος, 8 ή 10 αποξηραμένα μανιτάρια λαμβάνουμε 2 τουρσιά, μαϊντανό, μισό καρότο, 2 κρεμμύδια, 5 πατάτες. Λαμβάνουμε επίσης ένα αγγούρι τουρσί, 2 λίτρα νερό, ένα αυγό, 6 κουταλιές της σούπας κρέμας γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 150 γραμμάρια λάχανο. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε χόρτα, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία. Ζωμός από μανιτάρια και κρέας, τότε το τεντώνουμε. Κατεψυγμένα αγγούρια, καθαρά, κομμένα κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε ένα μεγάλο άχυρο. Κρεμμύδια, καρότα, μαϊντανός, καθαρίστε, ξεπλύνετε, κόψτε σε λωρίδες και σοτάρετε στο βούτυρο. Το λάχανο πλένεται και κόβεται σε λωρίδες.
Στο ζεστό ζωμό βάζουμε τις τεμαχισμένες πατάτες, τις βάζουμε σε βράση, προσθέτουμε λάχανο και μαγειρεύουμε για άλλα 8 ή 10 λεπτά. Γεμίζοντας, κρόκο rassolnik, pounded, με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος. Σερβίρουμε ένα πιάτο σε ένα τραπέζι και σε ένα πιάτο βάζουμε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο άνηθο και ένα πράσινο μαϊντανό. Αν το ρασολνίκ είναι μαγειρεμένο σε ζωμό κρέατος, τότε βάζουμε ένα κομμάτι κρέατος στην πλάκα.
Η προετοιμασία των πιάτων από ένα πουλί δεν παίρνει πολύ χρόνο, είναι μια χαρά. Τα πιάτα πτηνών είναι πολύ διαφορετικά, εύπεπτα και πολύ γευστικά.
Κολοκυθάκια κοτόπουλου
Συστατικά: για 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου πάρτε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 αυγά, 1,5 φλιτζάνια γάλα, 50 ή 60 γραμμάρια ψωμί σιταριού.
Προετοιμασία. Μετά από επεξεργασία με το σφάγιο κοτόπουλου κόβουμε τον πολτό από τους μηρούς και από το στήθος, ας περάσουμε μέσα από τον μύλο κρέατος με σιτάρι, μπαγιάτικο ψωμί, προηγουμένως μουσκεμένο στο γάλα. Στο προκύπτον μείγμα προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, κρόκους αυγού, προσθέτουμε κρόκους κτυπημένους, αραιωμένους με γάλα. Τοποθετούμε αυτή την ημι-υγρή μάζα με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι, που έχει προθερμανθεί με βούτυρο, και τηγανίζουμε τα χτυπήματα και στις δύο πλευρές σε ένα κόκκινο χρώμα. Σερβίρουμε στο τραπέζι και βάζουμε τηγανητά κοτόπουλο με λιωμένο βούτυρο.
Κοτόπουλα γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια
Συστατικά: Για 1 κιλό κοτόπουλου λαμβάνουμε ¾ φλιτζάνια ρύζι, 60 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 3,5 κουταλιές βούτυρο, 2 αυγά. Γεμιστό πιπέρι κοτόπουλου και αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Τα επεξεργασμένα σφάγια κοτόπουλου γεμίζουν με "τσέπη", γεμιστά με κιμά, μαγειρεμένα από ρύζι και μανιτάρια, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, αλάτι, ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν. Τους ρίχνουμε σε 5 ή 6 λεπτά, το λάδι στο οποίο ψήνουν. Στο τραπέζι των γεμιστών κοτόπουλων χύνουμε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Προετοιμασία της γέμισης. Ψιλοκομμένα μαγειρεμένα αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, τηγανίζουμε λίγο, σερβίρουμε με πιπέρι, πράσινα μαϊντανό, ωμά αυγά, βούτυρο και αλάτι. Βράζουμε το ρύζι στο ζωμό των μανιταριού μέχρι να είναι έτοιμο και να αναμειχθεί με τα παρασκευασμένα μανιτάρια.
Τα πιάτα από τα ψάρια είναι νόστιμα, αν είναι στον ατμό, είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Συνταγές των πιάτων από τα ψάρια είναι η υπερηφάνεια της ουκρανικής κουζίνας.
Γιαγιά από ρέγγα
Συστατικά: σε μια ρέγγα βάρους 200 γραμμάρια παίρνουμε μερικά μπιζέλια πιπέρι, 1,5 κουταλιές σάλτσα μουστάρδας, 1 ποτήρι γάλα, 200 γραμμάρια άσπρου ψωμιού, 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
Προετοιμασία. Διαχωρίζουμε το κρέας της ρέγγας από το δέρμα και τα κόκαλα και αφήνουμε να περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια πυκνή σχάρα και επίσης λευκό ψωμί εμποτισμένο με το γάλα, επίσης περνάμε από ένα μύλο κρέατος. Η μάζα θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη, έτσι ώστε η φραγκοσυκιά από τη ρέγγα να αποδειχθεί νόστιμη. Η προκύπτουσα μάζα σκουπίζεται μέσω κόσκινου, προσθέτουμε θρυμματισμένο βούτυρο. Γεμίστε με τριμμένο ολλανδικό τυρί, πιπέρι, μουστάρδα, ανακατεύετε καλά και βάλτε ένα πιάτο με τη μορφή ψαριού. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
Μαριναρισμένο ψάρι
Συστατικά: για 500 γραμμάρια ψαριού, πάρτε ¾ ποτήρια νερό, 2 φύλλα δάφνης, 5 μπιζέλια γλυκού πιπεριού, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας 9% ξίδι.
Μαριναρισμένα ψάρια είναι ένα δημοφιλές πιάτο που χρησιμοποιείται ως σνακ. Κάντε μαρινάδα: τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, προστίθενται ξύδι, νερό, γλυκό πιπέρι, δάφνη και βράζουμε καλά. Στη συνέχεια τα μαριναρισμένα ψάρια ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου και επιμένουν για 1 ημέρα. Στο τραπέζι σερβίρουμε μαριναρισμένα ψάρια με αποκομμένα κεφάλια, αλλά με ουρές.
Ψητό χοιρινό
Συστατικά: Για 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, πάρτε 40 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 κιλό πατάτες, 3 κουταλιές σούπας βούτυρο. Βράστε το χοιρινό με πιπέρι και το αλάτι στη γεύση, προσθέστε και το φύλλο δάφνης.
Προετοιμασία. Χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια, αλάτι, λίγο τηγανίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι το μισό μαγειρεμένο με πουρέ ντομάτας. Τα καρότα και οι πατάτες καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους, τηγανίζονται σε βούτυρο, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρυκεύονται με πιπέρι και αλάτι. Παρασκευάζονται λαχανικά που βάζουμε σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα, στρώματα που αλλάζουν λαχανικά και χοιρινό. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, ρίξτε το ζωμό μανιταριών και το στιφάδο μέχρι να ψηθούν. Σερβίρουμε χοιρινό ψητό, για παράδειγμα, με βραστές πατάτες.
Pitbull φασόλια κρέατος
Συστατικά: Για 500 γραμμάρια βοδινού, πάρτε 1 κιλό πατάτες, 1 κουταλιά της σούπας βουτύρου, 2 κουταλιές της σούπας ντομάτας, 1,5 φλιτζάνι μανιτάρι ζωμό, 3 κρεμμύδια, 150 γραμμάρια αποξηραμένα ή 50 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 2 κουταλιές βούτυρο, κουτάλι μπισκότων, 1 κρεμμύδι για κρέας. Για να δοκιμάσετε, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία. Παίρνουμε το βόειο κρέας χωρίς κόκαλα, το καθαρίζουμε από μεμβράνες και τένοντες, το πλένουμε, το περάσαμε μέσα από ένα μύλο με κρέας με μεγάλη σχάρα, το ανακατεύουμε με 1 κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι στη ληφθείσα μάζα. Ανακατεύουμε καλά το κιμά, φτιάχνουμε τις μπάλες και τους δίνουμε μια επίπεδη μορφή των σβώλων. Ρίχνουμε σε ασφαλτούχο αλεύρι και τηγανίζουμε σε βούτυρο.
Το μισό από το τηγανητό κρεμμύδι τοποθετείται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, βάζουμε μανιτάρια πάνω σε αυτό (βραστά και στη συνέχεια τηγανητά), τα γεμίζουμε με ένα ζωμό μανιταριών και το στιφάδο για 10 ή 15 λεπτά. Για ένα πιάτο: Γεμίστε πατάτες σε ένα ζωμό μανιταριών, προσθέστε βούτυρο και πουρέ από ντομάτα.
Ζαμπόν με κεράσια
Για την πλήρωση, πάρτε 4 φλιτζάνια κεράσια ή κεράσια, ½ φλιτζάνι ζάχαρη. Για το πότισμα, πάρτε ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα.
Γλυκά κεράσια ή κεράσια, αφαιρούμε τα οστά και ρίχνουμε τον πολτό με ζάχαρη, ας σταματήσουμε για 25 ή 30 λεπτά, θα αποστραγγίσουμε το χυμό. Από μούρα και ζύμη κάνουμε vareniki και τα μαγειρεύουμε. Σερβίρουμε vareniki με κεράσια με ξινή κρέμα και χυμό.
Vareniki με μπέικον και το ήπαρ
Συστατικά: 700 γραμμάρια ήπατος, 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια λίπους, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Για πότισμα παίρνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Πιπέρι και αλάτι σε vareniki προσθέστε στη γεύση.
Προετοιμασία. Θα καθαρίσουμε το συκώτι του ήπατος, θα το πλύνουμε, θα το μαγειρέψουμε, θα τον κόψουμε σε μικρά κομμάτια, θα τον περάσουμε μέσα από ένα μύλο κρέατος, θα μετατρέψουμε το βραστό λαρδί, θα το ντύσουμε με τηγανητά κρεμμύδια, το πιπέρι, το αλάτι και θα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, από τη ζύμη κάνουμε vareniki, προσθέστε το γέμισμα. Μαγειρέψτε και σερβίρετε στο τραπέζι vareniki με το συκώτι, και τα χύστε με ζεστό βούτυρο.
Galushki
Στην ουκρανική κουζίνα οι μπουκιές είναι πολύ δημοφιλείς. Αυτή η μαγειρεμένη ζύμη, κομμένη σε μικρά τετράγωνα, βράστηκε. Κομμάτια ζύμης βυθίζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό και όταν έρθουν, μαγειρεύουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Οι βραστές ζύμες σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο ή με κρεμμύδι και μπέικον.
Συστατικά: για 3 φλιτζάνια αλεύρι σιταριού, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας κρέμας γάλακτος, 4 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας, 100 γραμμάρια βούτυρο, 200 γραμμάρια τυριού.
Προετοιμασία. Κόψτε το αλεύρι, συνδέστε το με νερό και ¾ της τάξης των αυγών, ζυμώνετε την απότομη ζύμη, κόβετε σε μικρά τετράγωνα, μαγειρεύετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Βγάζουμε το ζυμαρικό του ζυμαριού σε ένα μπολ, προσθέτουμε τριμμένο τυρί, αυγά, ένα τέταρτο λιωμένο βούτυρο, αλάτι, ξινή κρέμα, ζάχαρη, ανακατεύουμε τα πάντα, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Σερβίρουμε τις ζυμαριές στο τραπέζι και τις πίνουμε με λιωμένο βούτυρο.
Τώρα ξέρουμε ποια είναι η ουκρανική εθνική κουζίνα, πιάτα. Σε αυτό το άρθρο δείξαμε μόνο ένα μέρος των ουκρανικών πιάτων, ελπίζουμε να τους αρέσει. Μικρή όρεξη.