Πώς μπορείτε να επιλέξετε το κρέας;
Το νόστιμο kebab shish εξαρτάται από το καλό κρέας. Θα επιλέξουμε το φιλέτο βόειου κρέατος για το kebab shish από το βόειο κρέας, αν και, όπως λένε οι ειδικοί, το βόειο κρέας είναι ένα σκληρό kebab shish. Για ένα κρεμμπόν χοιρινού κρέατος θα πλησιάσει ο λαιμός, ένα οσφυϊκό τμήμα, ένας φιλέτο, μια σάρκα από ένα ζαμπόν. Δεν χρειάζεται να πάρετε ένα φτυάρι για το kebab shish. Το kebab από βόειο κρέας Shish ταιριάζει καλύτερα από τον πολτό της πλάτης, το κόψιμο ή το φιλέτο. Μπορείτε να ψήσετε πλήρως ένα πόδι αρνιού.
Το χρώμα του κρέατος που επιλέγουμε για ένα kebab shish πρέπει να είναι ομοιόμορφο και φυσικό, όχι ματ χρώμα, αλλά γυαλιστερό. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε μέτρια λίπος κρέας, όχι παγωτό. Το αρνί πρέπει να είναι κόκκινο, με ενδιάμεσα στρώματα λευκού λίπους, όχι κίτρινου, χοιρινό θα πρέπει να είναι ροζ και το βόειο κρέας θα πρέπει να είναι κόκκινο. Για να διακρίνετε επανειλημμένα το κατεψυγμένο κρέας από κατεψυγμένο κρέας, απλά πρέπει να το αγγίξετε. Εάν ζεσταίνετε παγωτό, τότε θα υπάρχει ένα σκούρο έμπλαστρο σε αυτό, αλλά το κατεψυγμένο κρέας δεν θα αλλάξει το χρώμα του.
Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη μαρινάδα, θα πρέπει να αφήσει το κρέας (βοδινό και χοιρινό κρέας) για μια ολόκληρη νύχτα ή να αφήσει το κρέας στη μαρινάδα για αρκετές ώρες.
Shish kebab σε καυκάσιο τρόπο από χοιρινό
Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας, μισό κιλό κρεμμύδι, 6 κουταλιές της σούπας ξίδι 6%, 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι, άλας σε γεύση, ένα μάτσο πράσινου κόλιανδρου, κρεμμύδι πράσινο για γεύση.
Προετοιμασία. Κρέας από το πόδι ή από το πίσω μέρος του σκελετού (μέρος των νεφρών), το πλένουμε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε δακτυλίους. Θα σάλτουμε το κρέας και το πιπέρι, τα βάζουμε σε στρώματα σε κύπελλα, σε κάθε στρώμα θα μεταφερθούν κρεμμύδια. Ξύδι αραιώνεται σε μισό λίτρο κρύου νερού και ρίχνουμε το κρέας πάνω από αυτά. Κλείνουμε τα πιάτα και τα βάζουμε για 2 ή 5 ώρες σε δροσερό μέρος, τότε θα βάλουμε το κρέας στα σουβλάκια, ώστε να υπάρχει χώρος ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Μαγειρεύουμε από δέκα έως δώδεκα λεπτά, γυρίζουμε τον άξονα σε ένα με δύο λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε πράσινα κορίανδρου και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια στην κορυφή. Στο τραπέζι σερβίρουμε με πιπέρι μαριναρισμένα κρεμμύδια, σάλτσα ντομάτας ή κρεμμυδιού.
Συμβούλιο. Όταν μούσκετε κρέας στη μαρινάδα, το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Κατά το μαγείρεμα, θα πλυθούν μικρές ώριμες ντομάτες. Στα σουβλάκια εναλλάσσουμε κομμάτια κρέατος και ντομάτας, οτιδήποτε άλλο γίνεται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.
Κίτρινο κοτόπουλο από χοιρινό κρέας
Συστατικά: 1 κιλό χοιρινό, 3 λεμόνια, 3 κουταλάκια του γλυκού σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Ένα δάφνη, αλάτι στην γεύση, τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1/5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/5 κουταλάκι του γλυκού κουμουνιού, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό.
Προετοιμασία. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε φέτες, φέτες λεμονιών. Αναμιγνύουμε πάπρικα, αλάτι, ελαιόλαδο, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κανέλα, τζίντζερ, βασιλικό, κύμινο, κόλιανδρο στα πιάτα. Βάλτε το χοιρινό, τα λεμόνια και ανακατέψτε τα πάντα με τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και το βάζετε στις 8 ή 12 η ώρα σε δροσερό μέρος. Το κρέας πρέπει να αναδεύεται κατά διαστήματα. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας στα σουβλάκια και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά ή 10 λεπτά, γυρίζουμε τα σουβλάκια κάθε δύο λεπτά γύρω από τον άξονα μέχρι να ψηθεί το κρέας. Θα διακοσμήσουμε με φέτες λεμονιού.
Πόδι πικάντικου ποδιού
Συστατικά: ένα ή μισό κιλό νεαρών αρνιών κρέατος (πίσω πόδι), 5 σκελίδες σκόρδου, μισό κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 7 ή 8 πιπέρι, 150 γραμμάρια ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, μισό χυμό λεμονιού, 2 κομμάτια δάφνης, τσάι μια κουταλιά θυμάρι, αλάτι για γεύση.
Προετοιμασία. Θα πλένουμε το αρνί και θα στεγνώσουμε την πετσέτα. Τα σκελίδες σκόρδου κόβονται στο μισό. Θυμάρι, μούρα λιβελούρι, φύλλα δάφνης και δεντρολίβανου, πιπέρι και ανακατεύουμε σε μίξερ. Ας προσθέσουμε βούτυρο, χυμό λεμονιού και μουστάρδα. Σπέρνετε το κρέας με μια τέτοια σύνθεση, το βάζετε σε ένα μπολ, το συντρίψτε και αφήστε το για 8 ώρες. Στη συνέχεια, θα το λύσουμε λίγο, το βάζουμε σε ένα καλούπι και το τηγανίζουμε για 1,25 ώρες, ρίχνοντας μαρινάδα από καιρό σε καιρό. Το τελικό πιάτο τυλίγεται με φύλλο και αφήνεται για 10 λεπτά.
Shish kebab σε κόκκινο κρασί από το βόειο κρέας
Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο βοδινό, 5 κομμάτια κρεμμυδιών, 1 κιλό ντομάτες, μισό ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί, μαύρο πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι στη γεύση, χόρτα.
Προετοιμασία. Πλένουμε το κρέας κάτω από κρύο νερό, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βρισκόμαστε στα πιάτα για 3 έως 5 ώρες, προσθέτουμε το ξηρό κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα οποία θα κοπούν σε δαχτυλίδια, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι. Προετοιμάστε το κρέας και βάλτε το στα σουβλάκια και τοποθετήστε τα πάνω στα καυτά κάρβουνα. Το μαγειρεύουμε, αλλάζουμε περιοδικά το κρέας γύρω από τον άξονα. Το έτοιμο κρέας σερβίρεται με φρέσκα βότανα και ψητές ντομάτες.
Κεμπάπ Shish με πικάντικη σάλτσα κοτόπουλου
Συστατικά: 1 κιλό κοτόπουλο, 50 γραμμάρια φυτικό έλαιο, 40 γραμμάρια ξύδι κρασιού, 2 κομμάτια κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι και κόκκινη πιπεριά για γεύση, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια των 60 γραμμαρίων, το βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κόκκινο και μαύρο πιπέρι, το ξύδι του κρασιού, το αλάτι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 2 ή 3 ώρες. Στη συνέχεια, θα στείλουμε το κρέας στα σουβλάκια και θα τηγανίζουμε πάνω σε ζεστά κάρβουνα, θα σπάσουμε το φυτικό λάδι με ένα κεμπάπ και θα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σε ένα κεμπάπ ντομάτας θα προετοιμάσουμε μια κοφτερή σάλτσα, θα αναμειγνύουμε μια πάστα ντομάτας, αϊϊίκα, σφυρήλατο σκόρδο, ξινή κρέμα. Σερβίρουμε σάλτσα σάλτσας χωριστά και σερβίρουμε το shish-kebab στον πιατάκι ζεστό.
Shish κέβαμπ από σολομό
Συστατικά: μισό κιλό σολομού, 1 κομμάτι πράσα, 8 κομμάτια κρεμμυδιών, 1 ή 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, ένα μάτσο χορταριών, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Θα κόψουμε φέτες φιλέτου σολομού σε φέτες των 60 γραμμαρίων, τοποθετήσαμε στα σουβλάρια εναλλάξ με πράσα κρεμμυδιών και μικρά κρεμμύδια. Λιπάνετε τα πάντα από πάνω με φυτικό λάδι και τηγανίζετε στη σχάρα ή στη σχάρα πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Ετοιμάστε τα ψάρια να πασπαλίσουν με φρέσκα βότανα άνηθο και αλάτι.
Ψητό πιπεριές
Συστατικά: 300 γραμμάρια ζαχαρωτών, 1 κομμάτι γλυκού πιπεριού, 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 στέλεχος πράσα.
Προετοιμασία. Οι μπιφτέκια θα πλυθούν και θα τεμαχιστούν στα μισά μανιτάρια. Θα πλύνουμε τη γλυκιά βουλγαρική πιπεριά, θα αφαιρέσουμε τον πυρήνα και θα κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορούμε να πλύνουμε το πράσο κρεμμύδι, να κόψουμε τα κρεμμύδια σε δύο μισά και στη συνέχεια να τα κόψουμε σε μικρές φέτες. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα λαχανικά στα πιάτα, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το φυτικό έλαιο και ανακατέψτε. Αφήστε για μια ώρα. Τα λαχανικά και τα μανιτάρια θα χορδιστούν στα σουβλάκια και τα ψήνουμε στη σχάρα σε κάθε πλευρά για τρία λεπτά.
Χρήσιμες συμβουλές
- Μαγειρεύουμε κεμπάπ χωρίς φλόγα και με μεγάλη ζέστη, σε απόσταση δεκαπέντε εκατοστών από τα κάρβουνα.
- Εκτός από τα σουβλάκια υπάρχουν και ειδικές σχάρες και σχάρες, αλλάζουν το μενού πικνίκ. Στρίψτε τα λαχανικά στο πλέγμα - καρότα, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια.
- Δεν μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, νερό το κρέας με μείγμα μαρινάδας και νερού σε αναλογία 50 έως 50, ή μείγμα νερού με την προσθήκη λεμονιού ή λίπους.
- Τα τεμάχια κρέατος για την αποξήρανση πρέπει να έχουν πάχος 2 ή 2,5 εκατοστών, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο.
- Γυρίστε το κουάβι για περισσότερο από δύο φορές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος ή απλώς στεγνώστε το κρέας.
- Για να ελέγξετε εάν το kebab shish είναι έτοιμο, θα κάνουμε μια περικοπή στο κρέας. Εάν ο χυμός είναι ροζ, τότε το κρέας δεν είναι έτοιμο, εάν δεν υπάρχει χυμός - τότε έχετε στεγνώσει το κρέας, εάν ο χυμός είναι διαφανής, τότε μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι.
Τώρα γνωρίζουμε τις συνταγές για το μαγείρεμα kebabs shish στο σπίτι. Και γνωρίζουμε ότι το κόκκινο κρασί συνήθως σερβίρεται σε σέβι βοδινού και χοιρινού κρέατος, το λευκό κρασί σερβίρεται στο κοτόπουλο και τα ψάρια που μαγειρεύονται στη σχάρα. Καλό φαγητό!