Beshbarmak ή bishbarmak, ή besbarmak Beshbarmak - ένα πιάτο της κεντρικής Ασίας κουζίνα. Στη γλώσσα της Κιργιζίας εκφράζεται η beshbarmak, στο Bashkir και στο Tatar - bishbarmak, στο kazakh - besbarmak, σε μετάφραση σημαίνει "πέντε δάχτυλα", αφού αρχικά το έφαγαν με τα χέρια τους. Το βρασμένο κρέας σερβίρεται σε ένα πιάτο με νούγιες (kespe, κουκουβάγια) με σάλτσα κρεμμυδιών και μπαχαρικών και χωριστά στο κύπελλο προσφέρεται ένα ζωμό με ψιλοκομμένα βότανα. Βάσει αυτής της αρχής, επιλέξτε το κρέας (χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί), τα μπαχαρικά και το είδος των ζυμαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και σίγουρα δοκιμάστε αυτό το πολύ θρεπτικό και αρμονικό πιάτο.
Συστατικά:- Χοιρινό κρέας στα οστά 1500 g
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Μαϊντανός φρέσκο 1 μάτσο
- Σέλινο ρίζα 1 τεμ.
- Ροζ πιπέρι 1 γρ
- Μάραθο αποξηραμένο 1 κουτ.
- Ελαιόλαδο εξευγενισμένο λάδι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Ψωμιά σίτου 500 γρ
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε την παραλλαγή beshbarmaka χρειάζεστε κρέας με κόκαλα, ζυμαρικά (σπίτι, ειδικούς χυμούς ή άλλα), κρεμμύδι, μπαχαρικά και φρέσκα βότανα.
- Βήμα 2 Εάν το κομμάτι κρέατος είναι μεγάλο, κόψτε / κόψτε το σε κομμάτια στο μέγεθος του τηγανιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος και των οστών σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, οπότε ο ζωμός θα αποδειχθεί πιο κορεσμένος, θα βράσει και θα αφαιρέσει την αφρό.
- Βήμα 3 Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, το φύλλο δάφνης, το ξηρό ή φρέσκο σέλινο, το ροζ πιπέρι, το μάραθο (ή ένα σύνολο μπαχαρικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά.
- Βήμα 4 Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το ζωμό και τραβήξτε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι, κ.λπ.).
- Βήμα 5 Κόψτε το κρέας σε κομμάτια.
- Βήμα 6 Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (ζωμός) στο ζωμό από το κρέας μαγειρέματος.
- Βήμα 7 Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, αλάτι, ρίχνετε το ζωμό (περίπου 1 μάγειρα) και στη συνέχεια για 10 λεπτά βγάζετε. Προσθέστε γάντι εδάφους ή άλλες πιπεριές για γεύση.
- Βήμα 8 Βάλτε ένα στρώμα νούγιων σε ένα επίπεδο γενικό πιάτο ή σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, πάνω σε κομμάτια κρέατος και στην κορυφή με σάλτσα κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Το Beshbarmak είναι έτοιμο, του σερβίρει ζωμό κρέατος σε ένα μπολ.