Τα υψηλής ποιότητας ιταλικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σίτο. Αυτή η επικόλληση είναι χρήσιμη για το σώμα και είναι καλά αφομοιωμένη. Μια ιδιαίτερη ποικιλία σκληρού σίτου, από την οποία παρασκευάστηκε το πρώτο ζυμαρικό στην Ιταλία, μεταφέρθηκε στη χερσόνησο από τον Giuseppe Garibaldi από την Κριμαία. Η πρώτη πάστα διακρίθηκε από χρυσό χρώμα και μοναδική γεύση. Δυστυχώς, αυτή η ποικιλία σιταριού χάνεται. Αλλά, εάν προετοιμάσετε σωστά ένα σύγχρονο ζυμαρικό, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.
Υπάρχει μια κλασική συνταγή για ζυμαρικά: ένα κιλό ζυμαρικών απαιτεί 10 λίτρα νερού. Σε αλατισμένο βραστό νερό τοποθετήστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Τα ζυμαρικά είναι σημαντικά για να μην χωνέψουν, διαφορετικά χάνουν τις χρήσιμες ουσίες τους και χάνουν τη γεύση τους. Στο σπίτι, είναι δυνατό να μην παρατηρήσετε τέτοιες αναλογίες 1/10, αλλά πάντα να θυμάστε ότι τα ζυμαρικά αγαπούν πολύ νερό.
Αλλά, μια ιδιαίτερη γεύση ζυμαρικών στα ιταλικά, βέβαια, δίνουν σάλτσες. Η σάλτσα παρασκευάζεται ξεχωριστά από τα ζυμαρικά και αναμιγνύεται με τα ζυμαρικά απευθείας σε μια πλάκα ή σε κατσαρόλα.
Όλες οι ποικιλίες ζυμαρικών χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους: νωπά και ξηρά ζυμαρικά. Όλα τα ζυμαρικά που πωλούνται στα καταστήματα, όλα τα είδη σχήματα, χρώματα και μεγέθη ονομάζονται ξηροί πολτοί. Όταν αποθηκεύεται σωστά, η ξηρή πάστα διατηρεί τη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι όμορφο σε συνδυασμό με βαριές σάλτσες.
Ένα μαλακότερο και λεπτότερο νωπό ζυμαρικό για σπαγγέτι παράγεται με τη μορφή πηνίων ταινιών και μπορεί να φυλαχτεί για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες σε ψυγείο. Τα φρέσκα ζυμαρικά απορροφούν τέλεια την υγρασία και συνδυάζονται με απαλές, ελαφριές σάλτσες.
Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά παράγονται σε διάφορες, παράξενες μορφές. Είναι με τη μορφή της πάστας που μπορείτε να καθορίσετε σε ποια περιοχή ή ακόμα και την πόλη της Ιταλίας γίνεται. Η εξωτική μορφή της πάστας λαμβάνεται με τη χρήση της μεθόδου συμπίεσης σε ειδικές μήτρες και διαμορφωμένες μορφές.
Τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά στην Ιταλία είναι σπαγγέτι. Παράγουν τρεις τύπους: σπαγγέτι, σπαγγετίνι, κουατίνι. Για να προετοιμάσετε σούπες και σούβλες χρησιμοποιήστε ένα κοντό πάστα κυλινδρικού σχήματος.
Fettuccine - μια ζύμη ζυμαρικών σερβίρεται με όλα τα είδη σάλτσας ντομάτας, ή με ψάρι ή σάλτσες κρέμας.
Η πάστα λαζάνια και κονσερβοποιημένων φύλλων χρησιμοποιείται για να φτιάχνει κατσαρόλες.
"Μαλλιά αγγέλου" ή Capellini πολύ λεπτά ζυμαρικά, μοιάζουν με σπαγγέτι, αλλά πολύ λεπτότερο. Επομένως, ετοιμάζονται 2-3 λεπτά, χάρη σε αυτό το πολύ ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της γρήγορης μαγειρικής, αξίζουν μεγάλη δημοτικότητα. Σερβίρουμε με σάλτσες, ελαιόλαδο, ζωμό ή βραστά λαχανικά.
Penne - το μέσο μήκος του σωλήνα, με πλευρικές αυλακώσεις, εντελώς ευθεία.
Rigatoni - μικρές ή μεγάλες, σωληνάρια με αυλάκια. Αλλά είναι ευρύτερα από μια πέννα, σερβίρεται με παχιά σάλτσες.
Μανιόττι - ζυμαρικά γεμισμένα με γέμιση κρέατος ή τυριού. Είναι ευρύτερα και περισσότερο από τον Penne.
"Μεγάλος καλάμος" ή Cannelloni ο μακρύτερος σωλήνας. Η ιδιαιτερότητα αυτών είναι ότι μαζί με μια γεύση κρέατος ή τυριού ψήνονται κάτω από σάλτσα
Ένα από τα πιο δημοφιλή και διάσημα στην Ιταλία, και σε όλο τον κόσμο πιάτο - Lasagna. Αν και λαζάνια ονομάζεται όχι μόνο ένα πιάτο, αλλά και τα φύλλα της ζύμης από την οποία είναι έτοιμη. Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται ως εξής: τα στρώματα της ζύμης εναλλάσσονται με τα στρώματα της γέμισης και γεμίζονται με σάλτσα, στη συνέχεια ψήνεται λαζάνια στο φούρνο. Ως γέμιση λαζάνια χρησιμοποιείτε λαχανικά, σπανάκι και σολομό, ντομάτες με κιμά ή κρεμμύδια με κρέμα γάλακτος. Αλλά, το πιο δημοφιλές είναι η λαζάνια με τυρί παρμεζάνα.
Μια πεπλατυσμένη μικρή πάστα, περισσότερο από τα σπαγγέτι, ονομάζεται Linguini . Προετοιμάστε το καθώς προετοιμάζετε ως σπαγγέτι - όχι σπάζοντας. Το Lingvini με θαλασσινά είναι μια από τις δημοφιλείς συνταγές στην Ιταλία.
"Ο ομφαλός της Αφροδίτης" ή η Τορτελίνι, αυτό είναι που οι Ιταλοί αποκαλούν ζυμαρικά ή μικρού μεγέθους ζυμαρικά με συνδεδεμένα άκρα. Ως γέμιση για τους χρησιμοποιούν λαχανικά, τυρί cottage, κρέας, τυρί.
"Μικρή Gnocchi " Gnocchi με μια γέμιση από τυρί, πατάτες ή μάνγκο με σπανάκι, όπως όλα τα πάστα στην Ιταλία. Τους υπηρετώ με πικάντικη σάλτσα ή παρμεζάνα.
Πλατείες από τη ζύμη με γέμιση - ραβιόλια . σερβίρονται σε ένα τραπέζι του ψητού ψημένου στο φούρνο με κρέμα γάλακτος, τυρί ή σάλτσα ντομάτας. Ή αμέσως μετά το μαγείρεμα ζεστό.
Μικρά ζυμαρικά με μορφή ημισελήνου ή τετραγώνου - το Agnolotti είναι γεμιστό με τυρί, σπανάκι, κρέας ή τυρί cottage. Τρώτε Agnolotti μόνο ζεστό με την προσθήκη σάλτσες.
Επιλέξτε μια επικόλληση.
* Ποιότητα ζυμαρικών δεν κολλάει μαζί. Είναι πυκνό σε συνεκτικότητα και έχει λαμπερό χρώμα κεχριμπάρι. Εάν η πάστα κολλήσει μαζί, δεν είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα.
* Η ελαφριά γεύση καρυδιών αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα ποιότητας ζυμαρικών.
* Ζυμαρικά, θα πρέπει ελαφρώς άνοιξη, μόνο στην περίπτωση αυτή ταιριάζει καλά με σάλτσες.
Παρά το γεγονός ότι στην ίδια την Ιταλία παράγει περίπου επτά εκατό είδη ζυμαρικών, και παράγει πάνω από δύο χιλιάδες επιχειρήσεις, το καλύτερο θεωρούν τα ζυμαρικά που γίνονται στο σπίτι με το χέρι. Στο σπίτι, τα ζυμαρικά μαγειρεύονται για περίπου μια ημέρα, ενώ σε συνθήκες παραγωγής χρειάζονται αρκετές ώρες για να φτιάξουν ζυμαρικά. Στα πιο ακριβά ιταλικά εστιατόρια, σερβίρονται ζυμαρικά που γίνονται στο σπίτι. Οι παραγγελίες τους περιμένουν για το εστιατόριο έως και 2-3 μήνες, και παρά τις δυσκολίες αυτές, η δημοτικότητα των ζυμαρικών "στο σπίτι" αυξάνεται μόνο.
Εάν συμβεί να φάτε μαύρη πάστα, μην εκπλαγείτε, θα μαυρίσει τα δόντια και τη γλώσσα σας. Τα δημοφιλή σήμερα είναι πολύχρωμες πάστες. Ένα κακό χρώμα δίνει σπανάκι μακαρόνια, το μοβ αποκτάται με την προσθήκη χυμού τεύτλων, η κολοκύθα χρωματίζει την πάστα σε πορτοκαλί και το καρότο δίνει κόκκινη απόχρωση. Μελάνι σουπιών και μαύρων μαλακών ζυμαρικών.
Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα σπαγγέτι αναγνωρίζονται ως τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά στην Ιταλία. Η διάμετρος αυτών των ζυμαρικών είναι περίπου 2 χιλιοστά, η κρεμάστρα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 15 εκατοστά. Το πρώτο σπαγγέτι έγινε στη Γένοβα. Ως εκ τούτου, μετά την επίσκεψη στην Ιταλία, θα πρέπει σίγουρα να εξετάσουμε το μουσείο σπαγγέτι στην πόλη της Γένοβας. Το μουσείο έχει εκατοντάδες μπαχαρικά, σάλτσες και σπαγγέτι, εκατοντάδες συνταγές καρυκευμάτων και σάλτσες. Ζυμαρικά και σπαγγέτι μπολονέζ με κιμά και σάλτσα ντομάτας, με ζαμπόν και κρέμα παρασκευάζονται σπαγγέτι ανθρακάρες, με σπαγγέτι σάλτσας ντομάτας που ονομάζεται σπαγγέτι - στα Νεαπολιτάνια.