- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 70 γραμμάρια
- Αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια - 250 γραμμάρια
- Νωπά μανιτάρια - 100 γραμμάρια
- Ξινολάχανο με άλμη - 250 γραμμάρια
- Φρέσκο λάχανο - 300 γραμμάρια
- Βολβός - 3 τεμάχια
- Καρότο - 2 τεμάχια
- Μαϊντανός, άνηθος - - Για γεύση
- Ντομάτα - 2-3 κομμάτια
- Μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
- Bay Leaf - 1 κομμάτι
- Φυτικά έλαια - 2-3 Τεχν. κουτάλια
- Χυμός λεμονιού - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
Το πρώτο βήμα είναι να προ-χύσετε τα λευκά αποξηραμένα μανιτάρια με νερό (περίπου 2 λίτρα). Μετά από μια ώρα φωτιά σε αυτό το περίπτωση, προσθέτουμε εκεί ολόκληρο το καρότο και τη μαϊντανό ρίζα. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα μισά δακτυλίδια με ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να τα διαφανή, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και βγάζουμε 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι τηγανίτα με μια μικρή ποσότητα άλμης και μερικά μπιζέλια. Ανακατέψτε και στιφάστε. Στη συνέχεια, στέλνουμε ένα τεμαχισμένο φρέσκο λάχανο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Στο τηγάνι, σχεδόν όλο το υγρό θα εξατμιστεί, οπότε θα προσθέσουμε ένα ζευγάρι κουταλιών από μανιτάρι ζωμό, το οποίο συνεχίζει να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά. Βάζετε τα λαχανικά μέχρι να είναι έτοιμο το λάχανο. Τώρα μπορείτε να πάρετε και πάλι το ζωμό, το οποίο ήδη παρασκευάζεται σε αργή θερμότητα για τα προαναφερθέντα 40 λεπτά. Τώρα, ρίχνουμε τα καρότα και τη μαϊντανό ρίζα από το ζωμό, αφαιρούμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ξεχωριστή πλάκα. Ο μούστος ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και να επιστρέψει πίσω στο τηγάνι. Τώρα βάλτε στο ζωμό τα ψιλοκομμένα αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια, καθώς και ψιλοκομμένα βραστά αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. Όταν η σούπα βράζει - προσθέστε την στο λαχανικό μας. Όταν βράζει πάλι - προσθέστε μερικά φρέσκα μανιτάρια. Και πάλι, φτιάξτε ελαφρά βράση και πηγαίνετε στη γραμμή τερματισμού - προσθέτουμε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε τη γεύση, το ισιώσουμε για το αλάτι και το πιπέρι, αν είναι απαραίτητο να οξινιστεί - προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Μετά από λίγα λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το μανταλάκι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια ρίξτε σε πλάκες και σερβίρετε. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 6-7