Dorada
Για να μαγειρέψετε το dorado είναι το καλύτερο από όλα. Εάν τα ψάρια είναι μεγάλα, γίνονται δύο ή τρεις τομές στις πλευρές τους.
1. Προετοιμάστε τα ψάρια: κόψτε τα βράγχια, καθαρίστε τα εσωτερικά, ξεπλύνετε απαλά. 2. Μαγειρέψτε το σκόρδο confit ξεχωριστά. 3. Τα ψάρια είναι γεμισμένα με σκόρδο, λιπαρά, στο εσωτερικό είναι επίσης δεντρολίβανο. 4. Ψεκάστε την τσιπούρα με μεγάλο θαλασσινό αλάτι και μεγάλο πιπέρι. Ψήστε ή ψήνετε 25 λεπτά σε μια σχάρα σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Μην γυρίζετε. Μπορείτε να κάνετε μια διαγώνια διατομή από το κεφάλι στην ουρά, για να μην γυρίσετε. Και θα είναι βολικό να το χωρίσετε από τα οστά.
Τι για τι
Ο σκοπός αυτού του ή εκείνου του μπαχαρικού είναι ατομικός. Αν γνωρίζετε τους κανόνες, οι προτιμήσεις των ψαριών μπορούν να επιλεγούν μόνοι τους.
- Τα ριζώματα του AIRA συμπιέζουν τη σάρκα του ψαριού, βελτιώνουν το άρωμά του και τη γεύση του.
- Το ANIS (σπόροι) δίνει στο πιάτο γλυκιά γεύση.
- Το BASF Camphor δίνει μια πικάντικη γεύση με μια μικρή πικρία, καθώς και ένα χρυσό χρώμα. Η σούπα δίνει στα πιάτα ψαριού μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.
- Το συνηθισμένο ISSOP δίνει μια έντονη πικάντικη μυρωδιά.
- CORIANDR (σπόροι), όπως το TEMYAN, χρησιμοποιούνται σε πικάντικα μίγματα.
- Το MAJORAN δίνει μια ισχυρή πικάντικη μυρωδιά και γεύση.
- Η ΜΕΛΙΣΣΑ (με τη μορφή αφέψημα) λέει στα πιάτα μια πικάντικη σκιά με λεμόνι.
- Το FENHEL θα δώσει μια πικάντικη γεύση και μια ήπια γλυκιά γεύση.
- Το SHALFEY (φύλλα) είναι πολύ καλό για το ψήσιμο, το ψάρι αποκτά πικάντικη γεύση και άρωμα.
- Το ESTRAGEN χρησιμοποιείται συχνά ως σκόνη για τη βελτίωση της γεύσης.
Αλλά γενικά μπορεί να υπάρχουν απείρως πολλές επιλογές, μπορείτε να πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε έναν αγαπημένο συνδυασμό.
Ιππόγλωσσα και θυμάρι
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουτ. ζάχαρη
- 2 κουτ. γλυκιά μουστάρδα
- 1 σκελίδα σκόρδο
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Η σάλτσα είναι έτοιμη. 1. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί πλήρως. 2. Τοποθετήστε μια μεταλλική πλάκα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία. 3. Κορυφή με μουστάρδα Dijon, διακοσμήστε με κλαδί θυμάρι.
Σκουμπρί με μέντα
Το σκουμπρί ζει στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού, στη Βαλτική, Βόρεια, Μεσόγειο, Μαύρη Θάλασσα. Την άνοιξη, η περιεκτικότητά του σε λίπος είναι χαμηλή, περίπου 3%, και το φθινόπωρο μέχρι 10% του σωματικού βάρους των ψαριών είναι λίπος. Ως εκ τούτου, το φθινοπωρινό λιπώδες σκουμπρί είναι μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμινών D και B12.
- 1 σκουμπρί (ολόκληρο)
- 1 ντομάτα (μέτρια, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. μαϊντανός (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. μέντα (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (συντριβή)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
1. Ντομάτες, βότανα, σκόρδο και χυμό λεμονιού πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα μικρό δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. 2. Κάνετε τις κοπές ψαριών από όλες τις πλευρές και γεμίστε τις με το προκύπτον μείγμα. 3. Γυρίστε το ψάρι σε ξεχωριστό φύλλο αλουμινίου, τοποθετώντας προσεκτικά τις πτυχώσεις. Βάλτε το θερμαινόμενο μπάρμπεκιου. 4. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Λαβράκι με εστραγκόν
- φιλέτο με βότανο - 500 g
- σκόρδο - για γεύση
- κρέμα - 30%
Για τη σάλτσα:
- ξύδι κρασιού - 100 ml
- ασκαλώνια - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 200 γραμ
- αυγό (κρόκος) - 3 τεμ.
- φρέσκο λεμόνι - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
1. Στο δέρμα των ψαριών, κάντε μια τομή με τακτοποιημένο τρόπο χωρίς να κόψετε το κρέας. 2. Το φιλέτο τηγανίζεται σε τηγάνι, σε μικρή ποσότητα ελαιολάδου. 3. Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες. Όταν το σκόρδο μαυρίσει, η κρέμα χύνεται στα ψάρια. 4. Κρέμα εξατμίζεται, προσθέστε πιπέρι στο πιάτο, μπορείτε να ρίξετε λίγο κρασί στο στάδιο εξάτμισης. Και τότε - το πιο σημαντικό - να βράσει αρκετά, δεν χρειάζεται να μακρύ.
Ασυνήθιστο να ψαρεύεις
1. Αλάτι πορτοκαλιού-πορτοκαλιού
Σε ένα κονίαμα μίγμα θαλασσινού αλατιού, 2 κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό) και ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Πριν από το μαγείρεμα, τρίψτε τα ψάρια με αυτό το αλάτι και γράσο με ελαιόλαδο. Το καρύκευμα δεν είναι κατάλληλο μόνο για τα ψάρια.
2. Πετρέλαιο ρυπανίνης
Μπορούν να ψήνουν τα ψάρια πριν ψήσουν. Μια δέσμη φρέσκιας ρίγανης κονιοποιείται σε ένα κονίαμα με ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε χυμό λεμονιού, 8 κουταλιές της σούπας. ελαιολάδου. Grind σε μια ομοιογενή συνέπεια.
3. Πράσινο πετρέλαιο
Στο αλατισμένο μαλακό λάδι προσθέστε τα συνθλιμμένα βότανα - βασιλικό, άνηθο, εστραγκόν, μάραθο, λίγη αγάπη, γλυκάνισο, λεμόνι, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και λίγο χυμό σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα, αναμίξτε το με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, παγώστε. Για μαγείρεμα ή διακοσμητική συνοδεία ψαριών.
Για το τηγανισμένο ψάρι είναι κατάλληλα βότανα όπως βασιλικός, σκόρδο, αλμυρός, μηρός, μύρτιλος, μάραθο, άνηθος, κύμινο, μαϊντανός, βάλσαμο λεμονιού, κόλιανδρος, νεροκάρδαμο. Για τα μαγειρεμένα και βρασμένα, προτιμάται το κρεμμύδι, το σκόρδο, ο άνηθος, τα γαρίφαλα, ο μαϊντανός (τριμμένο), ο βασιλικός, το αλμυρό, το μάραθο, το δεντρολίβανο, το βάλσαμο λεμονιού.