Υπάρχει μια τέτοια θεωρία, η οποία αναγνωρίζεται όλο και περισσότερο από τους ανθρωπολόγους, είναι η θεωρία της βέλτιστης συγκέντρωσης. Η μέθοδος στην οποία ήρθαν οι πρόγονοί μας, επειδή η ίδια η συγκέντρωση δεν είναι ένα πολύ αποτελεσματικό πράγμα. Ειδικά το κυνήγι όταν είναι απαραίτητο κάποιος να τρέξει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το καθήκον των προγόνων μας ήταν απλό: να ξοδεύουμε τη λιγότερη ενέργεια και να πάρουμε τις περισσότερες θερμίδες, το μεγαλύτερο ποσό τροφής. Αυτή η αρχή μπορούμε να παρατηρήσουμε σχεδόν όλα τα ζώα - να πάρουμε όσο το δυνατόν περισσότερη δύναμη και στη συνέχεια να πέσουμε και να χαλαρώσουμε. Ο εγκέφαλός μας και τα γονίδια μας έχουν διατηρήσει τις ίδιες παρορμήσεις, αλλά το περιβάλλον μας έχει αλλάξει πάρα πολύ τα τελευταία δύο εκατοντάδες χρόνια. Τώρα πρέπει να ανοίξουμε το ψυγείο ή να πάμε στο κατάστημα για να φτιάξουμε φαγητό. Δεν χρειάζεται να περπατήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δάσος ή να προσπαθήσετε να πιάσετε ή να κυνηγήσετε κάποιον.Πώς τα γονίδια μας προκαλούν την υπερκατανάλωση
Η ανάγκη για μια ποικιλία γεύσεων
Τι έχει αλλάξει στο περιβάλλον από τότε;
Ας ξεκινήσουμε με αυτό που ήταν καλό
- Νωρίτερα, οι πρόγονοί μας έφαγαν περίπου 20 γραμμάρια ζάχαρης ετησίως. Τώρα τρώμε 53 την ημέρα. 53 γραμμάρια την ημέρα! Αυτό είναι αν θεωρείτε τη ζάχαρη από φρούτα. Δηλαδή, τώρα έχουμε ένα καθημερινό δυτικό πρότυπο που υπερβαίνει κατά 3 φορές αυτό που οι άνθρωποι κατανάλωσαν νωρίτερα το χρόνο. Εξαιτίας αυτού, η ορμονική ανταπόκρισή μας στα τρόφιμα δεν είναι προσαρμοσμένη σε αυτή την κατανάλωση και γρήγορα κερδίζουμε βάρος.
- Υπήρξε μια πολύ μεγάλη ποικιλία από δίαιτες. Οι άνθρωποι κατανάλωναν περίπου 200 διαφορετικά τρόφιμα, κυρίως φυτά την ημέρα. Τώρα έχουμε 20-30 φυτά στη διατροφή μας: διάφορα είδη λάχανων, πατάτες, αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν άγρια φυτά. Επομένως, τώρα λείπουν οι πηγές πολλών μικροστοιχείων. Ένας από τους λόγους γι 'αυτό - τα αγροκτήματα και τα φυτά είναι απλώς ασύμφορη για την ανάπτυξη μικρών κλινών, είναι πλεονεκτικό για αυτούς να φυτέψουν ολόκληρο τον τομέα των καρότων και γι' αυτό η επιλογή των ριζών είναι πολύ περιορισμένη. Στο Περού, για παράδειγμα, υπάρχουν ακόμη 2,5 χιλιάδες ποικιλίες πατάτας. Αλλά στο Περού δεν υπάρχει παγκόσμια γεωργική καλλιέργεια, υπάρχει μόνο οικογενειακή γεωργία. Αυτό είναι, αφενός, ένα οικονομικό λάθος της κυβέρνησης, αφετέρου επέτρεψε τη διατήρηση μιας τόσο μεγάλης ποικιλίας.
- Οι άνθρωποι ξόδεψαν περισσότερο χρόνο στο δρόμο, έπαιζαν πιο πολύ, το περιβάλλον ήταν λιγότερο μολυσμένο, υπήρχε περισσότερη ζωντανή επικοινωνία, περισσότερη σωματική δραστηριότητα, συν φυσικούς ημερήσιους και εποχιακούς κύκλους. Εάν αφήνετε λίγο από την πόλη ή σε μια χώρα όπου μέχρι τώρα συχνά χρεώνετε το φως, θα αισθανθείτε ότι είναι πολύ εύκολο να ξυπνήσετε την αυγή, επειδή κοιμάστε σχεδόν αμέσως, καθώς σκοτεινιάζει.
- Υπήρχε λιγότερη πρόσβαση στην τροφή, αλλά υπήρχαν περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες στα τρόφιμα. Τώρα η ποσότητα των ιχνοστοιχείων στα προϊόντα έχει μειωθεί πάρα πολύ, επειδή το έδαφος στις περισσότερες περιοχές είναι σοβαρά εξαντλημένο.
- Υπήρχαν πολύ περισσότερα βακτήρια και βρωμιά. Τώρα η αποχέτευση επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη χλωρίδα μας και την εξαθλίζει. Από τη μία πλευρά, έχουμε ισχυρότερη ιατρική, από την άλλη ασθενέστερη ασυλία. .
- Στη διατροφή ήταν περίπου 100 γραμμάρια ινών την ημέρα και πολλά ωμέγα-3 άγριας προέλευσης. Τώρα πολλά φθινόπωρο 6 και πολύ λίγοι άνθρωποι έχουν περισσότερα από 15 γραμμάρια ινών την ημέρα.
Πώς άλλαξαν τα πάντα;
Η αποχέτευση, η παστερίωση σκοτώνει έναν τεράστιο αριθμό βακτηρίων, αυτό είναι εμφανές από τη διαφορά στον αριθμό των βακτηριδίων που είχαν οι πρόγονοί μας και πόσα μέναμε μαζί μας. Οι σχέσεις έχουν αλλάξει και οι κοινότητες (οικογένειες) έχουν γίνει μικρότερες. Υπήρχε περισσότερη ζάχαρη, καθαρό αλεύρι εμφανίστηκε, λιγότερα ιχνοστοιχεία σε φαγητό, περισσότερη πρόσβαση σε άδειο και δυσάρεστο φαγητό. Οι κύκλοι της ημέρας και των εποχών είναι απολύτως χτυπημένοι. Καταναλώνουμε λιγότερες ίνες, καταστροφικά λιγότερο (από 100 γραμμάρια πήγαν στο 15). Λιγότερη σωματική άσκηση στον αέρα, περισσότερη ωμέγα-6, η οποία δημιουργεί περισσότερο φλεγμονώδη δράση από ό, τι η αντιφλεγμονώδης, η οποία δημιουργεί ωμέγα-3. Ρύπανση του περιβάλλοντος, άγχος, έλλειψη παιχνιδιού και συμφόρηση πληροφοριών. Όλα αυτά οδηγούν σε μια ανισορροπία σχεδόν όλων των συστημάτων του σώματος. Δηλαδή, ακόμα κι αν κατανοείτε συνειδητά τι να κάνετε, τότε το κάνετε στο σημερινό περιβάλλον είναι πολύ πιο δύσκολο. Το περιβάλλον δεν μας υποστηρίζει με τον τρόπο που συνήθιζε, γιατί νωρίτερα η επιλογή έγινε κυριολεκτικά αυτόματα. Λόγω αυτού, εμφανίζονται χρόνιες παθήσεις, κατάθλιψη, υπερβολικό βάρος, διαβήτης και λαχτάρα για προϊόντα που είναι αφύσικα για εμάς. Τα τελευταία χρόνια, η πυκνότητα των μικροστοιχείων έχει αλλάξει. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο στα κράτη, όταν η μαζική γεωργία άρχισε να εμφανίζεται ενεργά, όταν οι εκμεταλλεύσεις έγιναν τεράστιες και όχι οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, από την δεκαετία του 1950 διαπιστώθηκε ότι η ποσότητα των ιχνοστοιχείων έχει αλλάξει πάρα πολύ λόγω της εξάντλησης του εδάφους, ενώ το ποσοστό περιεκτικότητας σε ζάχαρη (περιεχόμενο σε ζάχαρη όχι μόνο στα φρούτα, αλλά και στις ρίζες). Εάν εξετάσουμε το ασβέστιο, το ασβέστιο μειώθηκε κατά 27% μεταξύ των ετών 1950 και 1999, ο σίδηρος κατά 37%, η βιταμίνη C κατά 30%, η βιταμίνη Α κατά 20%, το κάλιο κατά 14%. Αν κοιτάξετε τι ήταν πριν από 50 χρόνια, τώρα, για να πάρετε τα ιχνοστοιχεία που οι γιαγιάδες μας (μόλις δύο γενεές πριν) πήραν από ένα πορτοκάλι, τώρα ένα άτομο πρέπει να φάει οκτώ πορτοκάλια. Δηλαδή, παίρνουμε πολλή ζάχαρη και πολύ λίγα ιχνοστοιχεία. Και είναι αυτό που ενεργεί έντονα στην κυτταρική πείνα, στην πείνα που είναι υπεύθυνη για τον κορεσμό, επειδή δεν παίρνουμε μικροθρεπτικά συστατικά. Αν συγκρίνετε τη βιομηχανική παραγωγή φρούτων και λαχανικών με άγρια φρούτα και λαχανικά, η διαφορά στο περιεχόμενο των ιχνοστοιχείων μεταξύ του άγριου μήλου και του μήλου, που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ - 47000%. Αυτό οφείλεται στη διαφορά στα μικροστοιχεία και τα μέταλλα στο έδαφος. Δεν είμαι ακριβώς υποστηρικτής των superfoods, αλλά όταν εξετάζω αυτά τα στοιχεία, καταλαβαίνω πόσο σημαντικό είναι το φαγητό να είναι κορεσμένο με μικροστοιχεία, επειδή η πυκνότητα των ιχνοστοιχείων έχει μειωθεί δραματικά τα τελευταία 50-100 χρόνια. Γι 'αυτό, όταν εξετάζουμε τους γενικούς δείκτες, αποδεικνύεται ότι το 70% του πληθυσμού δεν διαθέτει μαγνήσιο. Και αυτό, χωρίς έκπληξη. Επειδή αν δεν σκοπεύουμε να προσπαθήσουμε να βρούμε αυτό το έλλειμμα μέσω της τροφής, τότε δεν είναι δύσκολο να το κάνουμε σκόπιμα.Συστάσεις:
- Αν είναι δυνατόν, βρείτε έναν αγρότη, βρείτε κάποιον που εμπιστεύεστε, ο οποίος δεν διαθέτει βιομηχανικό αγρόκτημα.
- Επίσης, δώστε προσοχή στο πώς αποθηκεύετε τα προϊόντα. Επειδή για ένα σπανάκι εβδομάδα, για παράδειγμα, που βρίσκεται στο ψυγείο, χάνει μια τεράστια ποσότητα ιχνοστοιχείων. Υπάρχουν ειδικά πακέτα που βοηθούν στη διατήρηση της φρεσκάδας.
- Προσπαθήστε να αγοράσετε εποχιακά φρούτα και λαχανικά και κατά προτίμηση καλλιεργημένα στην περιοχή σας.
- Η μέθοδος μαγειρέματος είναι σημαντική. Η μέθοδος μαγειρέματος έχει πολύ ισχυρή επίδραση στη βιοδιαθεσιμότητα των μικροστοιχείων. Εάν είναι δυνατόν, το σιτηρέσιο δεν πρέπει να έχει καμένα προϊόντα, γιατί όταν καίγεται κάτι, ειδικά το κρέας, γεμίζει περισσότερο το στομάχι από το να πάρει χρήσιμα μικροθρεπτικά συστατικά.
- Κατάλληλα φυτικά έλαια και καρύδια. Είναι πολύ πλούσια σε ιχνοστοιχεία, αλλά εάν τα έλαια φυλάσσονται σε ελαφριά μπουκάλια, αν τα καρύδια δεν αποθηκευτούν στο ψυγείο, τότε πιθανότατα το αποτέλεσμα θα είναι αρνητικό, γιατί απλώς γκρεμίζονται και υποβαθμίζονται. Τα έλαια αποσυντίθενται, οξειδώνονται και δεν υπάρχει τίποτα χρήσιμο σε αυτά.