Σύμφωνα με τις στατιστικές, ο ηγέτης στις πωλήσεις είναι τα τηγάνια μεσαίου μεγέθους και βάθους, τα οποία έχουν μακρά λαβή και επικλινείς άκρες. Αυτό το τηγάνι φαίνεται πιο βέλτιστο και βολικό από κάθε άποψη, κατάλληλο για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτων. Αλλά αυτό που είναι σημαντικό είναι το τι είναι το τηγάνι. Και οι ειδικοί γενικά συμβουλεύονται να επιλέξουν ένα εργαλείο τηγανίσματος, εστιάζοντας στο μέγεθος των καυστήρων τους. Είναι πολύ σημαντικό το τηγάνι να μην είναι πολύ ευρύτερο από αυτά - μόνο έτσι μπορείτε να τηγανίζετε ομοιόμορφα το φαγητό.
Προσδιορίστε την ποιότητα των τηγανιών με τα ακόλουθα κριτήρια:
- Το τηγάνι είναι ασφαλέστερο όσο ζυγίζει. Το βάρος καθορίζεται από το πάχος του πυθμένα - όσο το παχύτερο, τόσο πιο αξιόπιστο είναι το προϊόν. Ο πυθμένας πρέπει απαραιτήτως να είναι παχύς, επομένως δεν θα υπάρξει παραμόρφωση από τις επιδράσεις των υψηλών θερμοκρασιών.
- Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το τηγάνι είναι πολύ σημαντικό. Τα προϊόντα αλουμινίου οποιουδήποτε χαρακτήρα είναι εξαιρετικά βραχύβια. Όχι μόνο ο πυθμένας αυτού του μετάλλου, όταν θερμαίνεται από υψηλές θερμοκρασίες, παραμορφώνεται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε το ίδιο το αλουμίνιο επίσης απελευθερώνει ουσίες ανθυγιεινά από μόνο του. Από την υπερθέρμανση σε μια κατσαρόλα αλουμινίου το εσωτερικό κάλυμμα - το ίδιο το teflon άμεσα υποφέρει.
Αν ο πάτος είναι πολύ λεπτός, το Teflon εξατμίζεται ταχύτερα. Αν επιλέξετε ένα τηγάνι αλουμινίου, σημειώστε ότι ο πυθμένας του δεν πρέπει να είναι λεπτότερος από 5 mm (αν πρόκειται για τηγάνι για το κρέας) και όχι πιο λεπτό από 3 mm - για τηγανίτες. Είναι ισχυρότερες σε αντοχή από τα τηγάνια τιτανίου, αλλά ο χυτοσίδηρος είναι ο ισχυρότερος.
- Το πιο βολικό και ανθεκτικό είναι το χυτοσίδηρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γρήγορο τηγάνισμα των τροφίμων σε έντονη φωτιά όσο και για μακρύ μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Το καλύτερο χαρακτηριστικό του χυτοσιδήρου είναι ότι αντέχει εύκολα σε διαφορετικές κλίσεις θερμοκρασίας, ακόμα και στις υψηλότερες. Επιπλέον, το προϊόν δεν παραμορφώνεται καθόλου. Υπάρχει, ωστόσο, ένα τέτοιο πιάτο και το μείον του: δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ναι, και σε μια κανονική σόμπα, το πιάτο, μαγειρεμένο σε χυτοσίδηρο πιάτα, θα πρέπει να είναι αμέσως μετά την ετοιμότητα για να αφαιρέσετε, προκειμένου να αποφευχθεί η γεύση του μετάλλου. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τα τελικά προϊόντα σε γυάλινο δοχείο.
Ένα χαρακτηριστικό του χυτοσιδήρου είναι η τραχιά του επιφάνεια, η οποία απαιτεί σχολαστική και σωστή φροντίδα. Εάν δεν είναι καλό να φροντίσετε ένα τέτοιο τηγάνι, τότε τα πιάτα μπορούν να πάρουν διαβρωτικά ίχνη (απλά σκουριά) και να έρθουν σε χαλάρωση. Επιπλέον, θα χαλάσει το χρώμα και τη γεύση των προετοιμασμένων πιάτων. Και δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι κάτω από την επίδραση των σιδηρικών αλάτων, οι βιταμίνες καταστρέφονται.
- Το τηγάνι Teflon είναι ιδανικό για καθημερινή τηγάνισμα αυγών, πατατών ή κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεται μόνο μια ξύλινη σπάτουλα, έτσι ώστε να μην γρατσουνίσει την επιφάνεια. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι πολύ εύκολο να πλυθεί με ένα κανονικό σφουγγάρι για σκεύη. Φυσικά, θα πρέπει να αποφεύγονται μόνο τα σφουγγάρια με μέταλλο. Δυστυχώς, τέτοιου είδους σκεύη με μη κολλητική επικάλυψη είναι βραχύβια. Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και η καλύτερη ποιότητα teflon διαγράφεται. Ακόμη και η πιο ακριβής θεραπεία δεν μπορεί να αλλάξει την κατάσταση και θα έρθει η ώρα που θα χρειαστεί να αντικαταστήσετε το τηγάνι.
- Ο πάτος ενός ποτηριού για τηγάνισμα πρέπει να είναι ομοιόμορφος, χωρίς χτυπήματα και χτυπήματα. Εάν είναι ραβδωμένο από έξω, το τηγάνι θερμαίνεται πιο ομοιόμορφα και μπορεί να κρατήσει τη θερμοκρασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν αγοράζετε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επίστρωση, φροντίστε να κοιτάξετε μέσα και να ρίξετε μια ματιά στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μπορεί να είναι διαφορετική - ομαλή ή με σχέδιο ανακούφισης, δημιουργώντας ένα μεγαλύτερο μη κολλητικό αποτέλεσμα. Είναι οι ανακουφιστικές εξογκώσεις που επιτρέπουν στο φαγητό να έρθει σε επαφή λιγότερο με το κάτω μέρος του τηγανιού και, κατά συνέπεια, να μην καεί. Το μοτίβο δεν επηρεάζει τις ιδιότητες μη κολλήματος, αλλά θα είναι καλύτερα αν η ανακούφιση είναι κυρτή. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα καλό τηγάνι με ένα διπλό χάλυβα, αλλά αυτή η ευχαρίστηση είναι δαπανηρή.
Ποιο θα πρέπει να είναι ένα ποιοτικό τηγάνι;
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε το πάχος του τηγανιού. Από ότι θα είναι παχύτερα, τόσο το καλύτερο. Τα τηγάνια με λεπτά τοιχώματα ζεσταίνονται γρήγορα, αλλά αρκετά σύντομα παραμορφώνονται.
Ένα σημαντικό ζήτημα είναι η προσκόλληση της λαβής. Είναι καλύτερο εάν το τηγάνι χυτεύεται και η λαβή είναι αφαιρούμενη. Αυτό το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σχήμα πίτας. Επειδή θα είναι εύκολο να τοποθετηθεί στο φούρνο. Αν η λαβή είναι στερεωμένη με ένα μπουλόνι, η επικάλυψη γύρω από το σημείο σύνδεσης θα είναι πάντα σπασμένη και τα κομμάτια της θα πέσουν σε τροφή.
Για μια κουζίνα μαγειρέματος είναι προτιμότερο να αγοράσετε τηγάνια που έχουν εξωτερικό πυθμένα με ραβδώσεις. Αλλά για μια ηλεκτρική κουζίνα, μπορείτε να επιλέξετε ένα τηγάνι από οποιοδήποτε υλικό. Τα γυάλινα κεραμικά απαιτούν πιάτα με πάχος πυθμένα 3 mm.
Χρήσιμες συμβουλές
Όταν πλένετε ένα τηγάνι χυτοσίδηρου, δεν μπορεί να αποξηραθεί. Εάν το φαγητό παραμένει έντονα συνδεδεμένο με το τηγάνι, απλά πρέπει να ζεστάνετε λίγο νερό μέσα του, να προσθέσετε απορρυπαντικά και να το αφήσετε να κρυώσει για μικρό χρονικό διάστημα.
Αν θέλετε να αγοράσετε ταυτόχρονα πολλά σκεύη κουζίνας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα κιτ. Έτσι θα χρειαστείτε λιγότερα καλύμματα, αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κάλυμμα και για το τηγάνι και το τηγάνι.
Δεν συνιστάται να ρίχνετε κρύο νερό σε ένα ζεστό τηγάνι! Έτσι, το κάτω μέρος παραμορφώνεται γρήγορα, και το μαγείρεμα σε αυτό μετά από αυτό είναι πολύ προβληματική.
Ένα καλάμι τηγάνισμα είναι μια καλή επιλογή. Τα νεώτερα υλικά έχουν πολύ καλή διασπορά θερμότητας, η οποία καθιστά δυνατή τη τηγανίσματος των προϊόντων, τοστ, για να τα σβήνουν κάτω από το καπάκι.
Είναι καλύτερα εάν το τηγάνι είναι εξοπλισμένο με ένα διαχύτη θερμότητας - έναν διανομέα θερμότητας. Χρησιμεύει ως δίσκος αντικατάστασης. Η καλύτερη επιλογή εάν ο διαχυτήρας θερμότητας χυθεί με τη λεκάνη.
Πρέπει να θυμάστε σχετικά με ειδικές ξύλινες ή τεφλόν σπάτουλες. Οι γρατζουνιές είναι οι εχθροί νούμερο ένα για κάθε μη κολλητική επικάλυψη.
Για διαφορετικά προϊόντα είναι προτιμότερο να έχετε διάφορα διαφορετικά τηγάνια. Ειδικά αν είστε εξαιρετικά ευαίσθητοι σε μυρωδιές και μείγμα γεύσεων. Συνιστάται η τοποθέτηση ξεχωριστών τηγανιών για τα ψάρια και το κρέας. Πρέπει επίσης να τα πλύνετε περιοδικά σε ανοιχτή φωτιά για την εξάλειψη των θραυσμάτων των τροφίμων και των δυσάρεστων οσμών που δεν μπορούσαν να αφαιρεθούν κατά το πλύσιμο.