- σκουός - 1 τεμάχιο (650 g)
- ελαιόλαδο - Για γεύση
- σιρόπι σφενδάμου - 1 οσ. μια κουταλιά
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένα - Για γεύση
- αποξηραμένα βακκίνια - 3 οσ. κουτάλια
- χυμός πορτοκαλιού - 3/4 φλυτζάνια
- ξύδι μήλου μήλου - 2 στοιχεία. κουτάλια
- ασκαλώνια - 2 κουτάλια
- μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ρόκα - 240 γραμμάρια
- ψημένα καρύδια - 1/2 φλιτζάνι
- Τυρί παρμεζάνα - 3/4 φλυτζάνια
1. Ψήνετε μισά καρύδια σε μια κατσαρόλα για 5 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. 2. Φλούδα και σπόροι σκουός, κομμένες σε κύβους 2 εκ. Τοποθετήστε τη σκουός στο δίσκο ψησίματος. 3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και ανακατέψτε. Ψήστε το σκουός στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί, γυρίζοντας το ξανά μία φορά. 4. Προσθέστε τα βακκίνια στο δίσκο ψησίματος τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. 5. Ενώ ψήνετε το σκουός, ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού, το ξύδι μηλίτη μήλου και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό σε 1/4 φλιτζάνι. 6. Προσθέστε μουστάρδα, 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, ανακατέψτε το χτύπημα. 7. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το ρόκα με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το rukkla σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και προσθέστε τη ψημένη σκουός με τα βακκίνια, τα καρύδια και το τριμμένο παρμεζάνα. Προσθέστε αρκετό ξαναγέμισμα και ανακατέψτε καλά. 8. Ψεκάστε τη σαλάτα με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 5-7