- Κερασιά - 12 τεμάχια
- σκόρδο - 3 δόντια
- ελαιόλαδο - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1 πρέζα
- αλάτι - 1 πρέζα
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - - Για γεύση
- βασιλικό φύλλο - 4 τεμάχια
- Για ζυμαρικά: καρύδια κέδρου - 1/3 γυαλί
- πάστες "τόξα" - 240 γραμμάρια
- μια δέσμη σπαράγγων - 1 κομμάτι
- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- φρέσκο βασιλικό - 1 ος. μια κουταλιά
- Τυρί παρμεζάνα - 1/4 φλυτζάνι
- τυρί με σκόρδο και βότανα ή κατσικίσιο τυρί - 1/4 φλυτζάνια
- πιπέρι λεμονιού - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 μοίρες. Κόψτε τις ντομάτες κεράσι στο μισό. Τρίψτε τα φύλλα του βασιλικού. Βάλτε τις ντομάτες κεράσι σε ένα μικρό φύλλο ψησίματος με μια περικοπή προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίστε με βασιλικό. Τοποθετήστε 3 σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στις ντομάτες. Ψήστε για 3 ½ ώρες. Οι ντομάτες πρέπει να συρρικνώνονται, αλλά θα πρέπει να παραμείνουν λίγο περισσότερη υγρασία. Αποθηκεύστε τις ντομάτες και το σκόρδο στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. 2. Ζεσταίνετε τη μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τα κουκουνάκια σε ξηρό ταψί, ανακινώντας ή ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου τα καρύδια πεύκης είναι ελαφρώς καφέ σε όλες τις πλευρές. Βάλτε σε ένα μπολ. 3. Στο ίδιο τηγάνι, φέρετε 6 φλιτζάνια καλά αλατισμένου νερού σε βράση. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Κόψτε τα σπαράγγια. Προσθέστε τα σπαράγγια και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Αφήστε κατά μέρος 2/3 φλιτζάνια υγρού που απομένουν μετά το μαγείρεμα. Αφήστε το υπόλοιπο νερό. Ρίξτε τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια σε ένα σουρωτήρι. 4. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο που έχει απομείνει από την ντομάτα και τηγανίστε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια προσθέστε τις τηγανισμένες ντομάτες και τηγανίστε μέχρι να θερμανθούν. Προσθέστε ζυμαρικά, σπαράγγια και ζυμαρικά, ανακατέψτε. 5. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, τυρί, πιπέρι λεμονιού και κουκουνάρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.
Μερίδες: 4