- κεφαλές σκόρδου - 3 τεμάχια
- ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- βολβοί, κομμένο σε φέτες - 3 τεμάχια
- κεφάλια του κουνουπιδιού - 4 τεμάχια (3 λεπτά κομμένα σε φέτες, 1 χωρισμένα σε μικρές ταξιανθίες)
- ένα κλαδάκι θυμάρι συνδεδεμένο με σχοινί, συν 1 κουταλιά της σούπας τεμαχισμένο θυμάρι - 8 κομμάτια
- ξηρό λευκό κρασί - 1 γυαλί
- ζωμός κοτόπουλου - 6 φλιτζάνια
- παχιά κρέμα - 2 φλιτζάνια
- συν 3 κουταλιές τριμμένο τυρί παρμεζάνα - 10,5 φλιτζάνια
- ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 οσ. κουτάλια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Κόψτε τις κορυφές των κεφαλών σκόρδου. Βάλτε το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε με ελαιόλαδο. Βιδώστε καλά στο αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι το σκόρδο να είναι μαλακό, περίπου 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει. Αφαιρέστε το φλοιό και προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Λιώνουμε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό, αλλά όχι καφέ. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο, θυμάρι και κρασί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί το μισό κρασί. Προσθέστε ζωμό, βράστε. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφαιρέστε το θυμάρι και προσθέστε την κρέμα και 2 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το σκόρδο. Χτυπάτε σε ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό. Ρίξτε τη σούπα πίσω στην κατσαρόλα, θερμότητα. Λιώνουμε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ταξιανθίες κουνουπιδιού, αλατοπιπερώνετε. Βάλτε τη κατσαρόλα στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το θυμάρι, το μαϊντανό και τις υπόλοιπες 3 κουταλιές του τυριού. Κουτάλι σούπα σε πλάκες και διακοσμούν με ταξιανθίες του κουνουπιδιού.
Μερίδες: 10-12