- μελιτζάνα - 650 γραμμάρια
- μεγάλη λάμπα - 1 τεμάχιο
- Κεράσι ντομάτες - 4 κύπελλα
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνι
- ζυμαρικά ή άλλα σωληνωτά ζυμαρικά - 330 γραμμάρια
- ελιές σε φέτες χωρίς σπόρους - 1/4 Κύπελλο
- ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας - 1/2 φλιτζάνι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 μοίρες. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ανακατεύετε μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και βούτυρο, ανακατεύετε. Ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι, ανακατεύοντας στη μέση του τηγανίσματος, περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ βράζουμε το ζυμαρικό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Τοποθετήστε το 1/2 του υγρού που απομένει μετά το μαγείρεμα. Αποστραγγίστε το νερό και επιστρέψτε το ζυμαρικό πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε στο μίγμα τηγανητό μελιτζάνα, ελιές και παρμεζάνα. ανακατεύετε, προσθέστε 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι κρατουμένου υγρού, αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε αμέσως τα ζυμαρικά, ψεκάζοντάς τα με τυρί.
Μερίδες: 6