Το ευνοϊκό κλίμα, η μεγάλη εμπειρία στην οινοποίηση και η μεγάλη αγάπη του τοπικού πληθυσμού για το κρασί επιτρέπουν στη Γεωργία να παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας. Για την παραγωγή κρασιού με τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, υπάρχουν περισσότεροι από 500. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι οι Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Πρώτον, θα μάθουμε πώς να αναγνωρίζουμε καλά ξηρά κρασιά. Μέχρι σήμερα, ο κόσμος έχει πολλά vintage κρασιά. Διαφέρουν στο χρώμα, το άρωμα, έχουν διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Ο κύριος ρόλος στη διαδικασία δημιουργίας κρασιού διαδραματίζει το σταφύλι, το οποίο μπορεί να αλλάξει την ποιότητά του ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, έτσι ώστε ακόμη και οι οίνοι μιας μάρκας που παράγονται σε διαφορετικά χρόνια να διαφέρουν μερικές φορές ο ένας από τον άλλο. Η δοκιμή θα βοηθήσει στην αξιολόγηση της ποιότητας του κρασιού.
Οδηγίες :
1. Για να αναγνωρίσετε ένα καλό κρασί, θα πρέπει να επιμείνετε στο σχήμα "μάτι-μύτη-στόμα".
2. Αφού ρίχνετε κρασί στο ποτήρι, θα πρέπει να εξετάζεται προσεκτικά, κατά προτίμηση σε λευκό φόντο. Τα κόκκινα κρασιά δεν περιέχουν ξένα σωματίδια, έχουν όμορφο χρώμα και δεν είναι ποτέ θολό.
3. Μετά από μια οπτική αξιολόγηση, πρέπει να ρίξετε το κρασί σωστά. Ανακινήστε λίγο το ποτήρι και εισπνεύστε το άρωμα. Επειδή κάτω από την επίδραση του οξυγόνου στις χημικές αντιδράσεις του κρασιού εμφανίζονται, θα πρέπει να ξαπνίσετε ξανά μετά από μερικά λεπτά για να καθορίσετε την αρωματική του εξέλιξη και την αντοχή στο οξυγόνο.
4. Το τελικό στάδιο της γευσιγνωσίας είναι η αξιολόγηση των γευστικών ιδιοτήτων του οίνου. Δεδομένου ότι η ανθρώπινη γλώσσα έχει ζώνες υπεύθυνες για την αντίληψη των διαφορετικών χαρακτηριστικών γεύσης, το κρασί δεν πρέπει να καταποθεί αμέσως. Πρέπει να "κυλάτε" ένα στόμα στο στόμα σας, να αισθανθείτε τον πλούτο της γεύσης, να δώσετε την ευθύνη "αποκαλύπτουν".
5. Ένα πολύ καλό κρασί αφήνει μια ευχάριστη μακρόχρονη επίγευση, χωρίς αλκοολούχα ή δυσάρεστη επίγευση.
7. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε το κρασί, μπορείτε να δώσετε προσοχή στην ετικέτα της αμπελουργικής χώρας. Από τις ευρωπαϊκές χώρες, η Γαλλία, η Ισπανία και η Ιταλία φημίζονται για τα κρασιά τους. Όλα τα κρασιά χωρίζονται σε συνηθισμένα και vintage. Στη Γαλλία, τα απλά κρασιά περιλαμβάνουν τοπικούς και επιτραπέζιους οίνους. Για την παραγωγή τοπικού οίνου χρησιμοποιούνται μόνο τα καλύτερα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ειδικές εκτάσεις. Αυτό το γεγονός είναι η εγγύηση ενός ποιοτικού και αυθεντικού ποτού. Για τα ιταλικά κρασιά χρησιμοποιούνται οι συντομογραφίες DOC και DOCG και για τα ισπανικά κρασιά DO και DOC. Για παράδειγμα, αν βρίσκεστε στο Πεδεμόντιο, τότε σας συμβουλεύουμε να αγοράσετε το κόκκινο κρασί της κατηγορίας DOC "Boca", το οποίο παρασκευάζεται από τις ποικιλίες Nebbiolo, Vespolina και Bonard Novarez. Σημειώστε ότι στους καταλόγους μπορείτε να βρείτε μια πλήρη λίστα οίνων που περιλαμβάνονται στην κατηγορία DOC και DOCG. Έτσι, κάθε καταναλωτής έχει την ευκαιρία να αγοράσει ένα μπουκάλι κρασί, ελεγχόμενο από την προέλευση.
Συμβουλές:
- Για γευσιγνωσία κρασιού χρειαζόμαστε ένα ημι-ελλειψοειδές γυαλί ("τουλίπα") με όγκο 200-230 ml. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα γυαλιά. Πρέπει απαραιτήτως να έχουν μακρά πόδια, καθώς και λεπτά, τέλεια στιλβωμένα, διαφανή και να περιορίζουν τους τοίχους. Η κύρια κατάσταση: πιάτα για γευσιγνωσία πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του κρασιού. Πρέπει να κρατήσετε το ποτήρι δίπλα στο πόδι ή στη βάση και να το γεμίσετε - όχι περισσότερο από το ένα τρίτο.
- Το κρασί συνήθως δοκιμάζεται σε ένα καθαρό, ήσυχο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 19-22 μοίρες. Όταν δοκιμάζετε αρκετές μάρκες, το κρασί είναι συνήθως σούβλα, έτσι ώστε να μην ηρεμήσει η αντίληψη. Θυμηθείτε ότι η γευσιγνωσία είναι μια ιδιαίτερη τέχνη που βοηθά να αναγνωρίσει ένα πραγματικό αριστούργημα της οινοποίησης.
Έτσι, τα καλύτερα φυσικά ξηρά γεωργιανά ερυθρά κρασιά:
Κόκκινο ξηρό κρασί από ένα παχύ σκοτεινό γρανάδα χρωματισμό "Saperavi" είναι ένα από τα πιο διάσημα γεωργιανά κρασιά. Είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιών Saperavi. Στη μετάφραση, η λέξη "Saperavi" σημαίνει "το αίμα της γης". Υπάρχουν πολυάριθμοι μύθοι για αυτό το είδος σταφυλιών. Ένας από αυτούς λέει ότι τα μούρα περιέχουν το ζωντανό αίμα του φύλακα των βουνών. Το κρασί έχει μια ευχάριστα γεύση, το περίπλοκο μπουκέτο γεμίζει με αποχρώσεις βατόμουρου, βατόμουρου, συνιστάται να το σερβίρετε σε πιάτα με βάση το κρέας.
Είναι γνωστό ότι το κόκκινο κρασί "Khvanchkara" έχει μια ιδιαίτερη γεύση με νότες του βατόμουρου, έχει ένα σκοτεινό χρώμα ρουμπινί. Πάει καλά με επιδόρπια. Το ημικυκλικό κρασί "Khvanchkara" προέρχεται από τις ποικιλίες Mujuretuli και Alexandreuli, οι οποίες ωριμάζουν στους αμπελώνες της Δυτικής Γεωργίας.
Το γεωργιανό κρασί "Mukuzani" είναι ένα εξαιρετικό ποτό με φρουτώδες άρωμα πλούσιου χρώματος ροδιού. Η γεύση του κρασιού είναι απαλή, βελούδινη. Είναι επίσης φτιαγμένο από τα σταφύλια Saperavi και θεωρείται ένα από τα καλύτερα κρασιά που παράγονται από αυτή την ποικιλία σταφυλιών. Ο οίνος διαρκεί τρία χρόνια σε δρύινα βαρέλια, λόγω μακράς γήρανσης έχει πολύπλοκη και αρμονική γεύση. Ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά, τυριά, πιάτα αρνιού.
Το ημίγλυκο κρασί του χρώματος του ώριμου κερασιού "Kindzmarauli" θεωρείται, ίσως, το πιο διάσημο γεωργιανό κρασί. Έχει μια απαλή αρμονική γεύση, φτιαγμένη από σταφύλια Saperavi. Συνδυάζει τέλεια με φρούτα και επιδόρπια.
Το ημίσκληρο κρασί "Akhmeta" είναι φτιαγμένο από ποικιλία σταφυλιών της Mtsvane, έχει φυτικό άρωμα και απαλό χρώμα με πρασινωπόχρωμο χρώμα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κρασί της "Αχμέτας" αναγνωρίστηκε στο εξωτερικό: ένα χρυσό και έξι ασημένια μετάλλια σε αξιόλογους διεθνείς αγώνες.
Συμβουλές:
- Οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν την αγορά κρασιού σε πήλινα σκεύη, συνδέοντάς τα με τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά της επεξεργασίας ενός "νεανικού ποτού".
- Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε κόκκινο γεωργιανό κρασί είναι ο Καθεθώς, με βάση τη γήρανση και την αποθήκευση του κρασιού σε ειδικά βάζα.
Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε γεωργιανά κρασιά - ένα πραγματικό ελιξίριο της νεολαίας.