- Πατάτες 600 γρ.
- Βούτυρο 50 g.
- Αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Μανιτάρια 30 γρ.
- κρεμμύδι 1 τεμ.
- Ξηρή κρέμα 100 γρ.
- ψίχουλα ψωμιού ψωμιού 50 γρ.
Προετοιμασία:
1. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες, στραγγίστε το νερό και αφήστε τις πατάτες για λίγα λεπτά για να στεγνώσουν. Τότε το τεντώστε. Το προκύπτον πουρέ ελαφρώς δροσερό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι, 2 κρόκους αυγού, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλεύρι, ζυμώνουμε προσεκτικά όλα και κόβουμε τις κοτολέτες.
2. Τυλίξτε τα σε αλεύρι ή ψωμί και τηγανίστε και στις δύο πλευρές με λίπος. Αλλά η πιο ευχάριστη είναι η σούπα μανιταριών. Για την παρασκευή του, τα αποξηραμένα μανιτάρια ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεπλένετε καλά, ρίχνετε για 2 ώρες με κρύο νερό, στη συνέχεια βράζετε για 50 λεπτά σε χαμηλό βρασμό. Μανιτάρια για να πάρει, ψιλοκόβουμε τα, και στραγγίστε το ζωμό.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ανακατεύετε, περάστε το σε βούτυρο, προσθέστε μανιτάρια και τηγανίστε μαζί. Σε ένα άλλο τηγάνι, το αλεύρι με βούτυρο θα πρέπει να ζεσταθεί σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε ένα ήπιο ζωμό, ανακατεύοντας, ένα ζωμό μανιταριών, συνδυάστε με μανιτάρια και βράστε τη σάλτσα για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι και μια πρέζα πιπέρι στη γεύση.
4. Πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά, βάλτε ξινή κρέμα.
5. Κοτολέτες πατάτας για να χύσετε την παρασκευασμένη σάλτσα πριν την εξυπηρέτηση στο τραπέζι.