Τα πιάτα ψαριών δεν είναι δημοφιλή σε όλους, αλλά αυτά τα κοτσάνια είναι μια απόλαυση για γκουρμέ. Λεπτό, ζουμερό, με υπέροχο άρωμα, θα απευθύνεται όχι μόνο σε ενήλικες αλλά και σε παιδιά. Ζυμαρικά, πολτοποιημένες πατάτες ή μια αγαπημένη λαχανικά σαλάτα είναι μεγάλες προσθήκες σε πλούσια κοτολέτα με μουστάρδα και ξινή σάλτσα κρέμας.
- Κιμάς λευκού ψαριού - 0,5 kg
- Μπαγκέτα σιταριού - 65 γρ
- Κρεμμύδι - 145 γραμ
- Κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρά 33% - 40 g
- Γαρίδες - 130 γρ
- Δύο αυγά
- Αλεύρι, άνηθο, ελαιόλαδο
- Κόψτε το κρεμμύδι και αποθηκεύστε το. Ανακατεύουμε με ψάρια κιμά - για αυτό μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άσπρο ψάρι: γάδο, lenton, μερλούκιο, pangasius. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και συνδυάστε και με το κρέας του εδάφους
- Κόψτε τον πολτό από την μπαγκέτα και συνθλίψτε το. Απολαύστε την κρέμα για λίγα λεπτά, πιέστε και προσθέστε στη μάζα των ψαριών
- Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και ψιλοκόψτε τους - χρειάζονται για την ιδιαίτερη τρυφερότητα και την πικάντικη πινελιά. Βάλτε τα σε γέμιση, ανακατέψτε. Αλάτι και πιπέρι
- Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και τα βάλτε σε έναν πλούσιο και ελαστικό αφρό. Βάλτε τις πρωτεΐνες στο έδαφος και ανακατέψτε απαλά. Βρέξτε τα χέρια σας εκ των προτέρων σε κρύο νερό - οπότε η μάζα θα είναι καλύτερη για να αναμειχθεί και να πάρει πιο ευάερο. Αφαιρέστε το κιμά για μισή ώρα στο ψυγείο
- Σχηματίζετε τις μπάλες μάζας ψαριών, κυλάτε σε αλεύρι, κόβετε με τη μορφή ροδέλες. Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα προμορφώματα μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα
- Στη συνέχεια, στείλτε τα κολοκυθάκια στο φούρνο για δέκα λεπτά ή χαμηλώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βγάλτε το. Για τη σάλτσα: ανακατεύουμε ξινή κρέμα με μουστάρδα Ντιζόν, μερικές σταγόνες χυμού ασβέστη, θρυμματισμένα τουρσιά, μια πρέζα ζάχαρης και αλάτι για γεύση. Σερβίρετε με πράσινο και σάλτσα