Οι πατάτες συχνά ονομάζονται "δεύτερο ψωμί". Πραγματικά παίρνει τη δεύτερη θέση στη συχνότητα κατανάλωσης στη χώρα μας μετά από προϊόντα αλεύρου (μέση αξία - 250 γραμμάρια πατάτας ανά ημέρα ανά ρώσικο). Ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό αυτής της ιδιότητας είναι ότι οι πατάτες δεν μπορούν ουσιαστικά να φωλιάζουν. Η πατάτα διαφέρει και είναι αρκετά υψηλή σε θερμιδική περιεκτικότητα - σε 100 g - 83 kcal. Και αυτό είναι δύο, και μερικές φορές τρεις φορές περισσότερο από αυτό των άλλων λαχανικών, επομένως, οι πατάτες πρέπει να περιορίζονται σε εκείνους που είναι υπέρβαροι και έχουν διαβήτη (δεδομένου ότι η πατάτα είναι πλούσια σε άμυλο, η οποία υπό την επίδραση των πεπτικών ενζύμων χωρίζεται σε απλά σάκχαρα δίνοντας πολύ ενέργεια).
Είναι καλό να έχουμε κατά νου ότι η μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία στις πατάτες είναι η εποχή του φθινοπώρου, αμέσως μετά την εκσκαφή από το έδαφος και στις νεαρές πατάτες, ανεξάρτητα από την εποχή. Εάν οι πατάτες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η ποσότητα των βιταμινών μειώνεται σημαντικά (για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στις νεαρές πατάτες είναι 3 φορές υψηλότερη από εκείνη των πατατών που έχουν αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες).
Η μαγειρική πατάτες χωρίς φλούδα οδηγεί σε απώλεια του 50% της βιταμίνης C, και αν το μαγειρέψετε μαζί με το φλοιό - τότε η απώλεια θα είναι μόνο 20-30%. Ωστόσο, είναι ακόμα καλύτερο να μαγειρεύετε τις πατάτες που έχουν καθαριστεί λίγο πριν το μαγείρεμα. Εάν είναι βρασμένο "σε ομοιόμορφη", τότε, όπως έχει διαπιστωθεί από Αμερικανούς επιστήμονες, η τοξική σολωμίνη που περιέχεται στη φλούδα πατάτας μπορεί να περάσει σε αυτό το προϊόν, το οποίο μερικές φορές γίνεται αιτία γαστρεντερικών διαταραχών και πονοκεφάλων.
Λιγότερο χάνεται η βιταμίνη C, κάλιο και άλλα μεταλλικά άλατα εάν ψήνετε τις πατάτες στο φούρνο σε μια στολή. Επιπλέον, οι ψητές πατάτες είναι πιο εύπεπτες από το βρασμένο.
Για να αφήσετε στους κονδύλους όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, φυτοντοκτόνα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, καθαρίστε και αλέστε τις πατάτες αμέσως πριν το ψήσιμο (χρησιμοποιήστε σήμερα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα ή μοντέρνο κεραμικό μαχαίρι). Πετάξτε τα μεταλλικά πιάτα χωρίς σμάλτο ή με ζημιές. Μην αφήνετε υπερβολικά μακρές αποφλοιωμένες πατάτες στο νερό. Επίσης, μην γεμίζετε τους κόνδυλους πριν το βράσουν με κρύο νερό, είναι καλύτερο να βάζετε τις πατάτες αμέσως σε βραστό νερό (μειώνοντας έτσι την απώλεια βιταμίνης C δύο φορές), έτσι ώστε το τηγάνι να είναι γεμάτο, γρήγορα να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία και έπειτα βράστε στο μικρό με το καπάκι κλειστό. Μην αναμιγνύετε συχνά πατάτες για να αποφύγετε την επαφή με τον αέρα και συμπληρώστε με νερό, ακόμα και βρασμένο (μαζί με οξυγόνο, που οξειδώνει τη βιταμίνη C και την καταστρέφει).
Το μακρύ μαγείρεμα, ειδικά με έντονη βρασμό, οδηγεί σε μεγάλη απώλεια ασκορβικού οξέος. Σε τηγανητές και ψητές πατάτες, διατηρείται λιγότερο από ό, τι σε μαγειρεμένα (περίπου 50%, η ίδια ποσότητα βιταμίνης C καθορίζεται σε φρέσκο μαγειρεμένο με τήρηση όλων των κανόνων μαγειρικής, σούπα πατάτας).
Για να αλέσετε πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα καλύτερο ξύλινο tolkushka από το μέταλλο, επειδή όταν έρθει σε επαφή με το μέταλλο, η βιταμίνη C θα σπάσει.
Δυστυχώς, η βιταμίνη C διατηρείται ελάχιστα σε έτοιμα πιάτα. Έτσι, για παράδειγμα, σε 4-6 ώρες αποθήκευσης σούπα πατάτας σε αυτό σχεδόν δεν παραμένει ασκορβικό οξύ. Προσπαθήστε να τα φάτε αμέσως, χωρίς να φύγετε την επόμενη μέρα.
Και μερικές ακόμα συμβουλές.
Αν χρειαστεί να επιταχύνετε το μαγείρεμα των πατατών, βάζετε 1 κουταλιά μαργαρίνης σε βραστό νερό. Η μεμβράνη που σχηματίζεται στην επιφάνεια θα δημιουργήσει μια στεγανότητα, εμποδίζοντας τον ατμό να ρέει προς τα έξω και να δημιουργεί το αποτέλεσμα ενός πρόσθετου καλύμματος.
Για να γευτείτε τις βραστές πατάτες, βάλτε 2-3 σκελίδες σκόρδο και 1-2 φύλλα δάφνης ή μερικά κλαδιά και πράσινο άνηθο στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Αφού βράσουν τις αποφλοιωμένες πατάτες, οι νοικοκυρές συνήθως ρίχνουν το ζωμό. Ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνει αν χρησιμοποιείτε ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν το οποίο δεν περιέχει, για παράδειγμα, υπερβολικά νιτρικά άλατα. Το γεγονός είναι ότι πάνω από το 20% των μεταλλικών αλάτων και άλλων θρεπτικών συστατικών περνιέται στο ζωμό, οπότε είναι καλύτερα να μην το ξεπλύνετε, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα άλλων πιάτων. Για παράδειγμα, μπορεί να βράσει ζυμαρικά ή ρύζι, τα οποία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα εμπλουτιστούν περαιτέρω με βιταμίνες από ζωμό πατάτας.
Για κατανάλωση στα τρόφιμα και για χρήση σε ιατρικούς σκοπούς, επιλέξτε μόνο πατάτες χωρίς ζευγάρι, χωρίς σημάδια ασθένειας και σήψη.
Αν αποθηκεύετε πατάτες σε σκοτεινό χώρο σε θερμοκρασία αέρα 5-7 μοίρες, τότε οι βιταμίνες του διατηρούνται καλύτερα. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία κοντά στο μηδέν και ειδικά κάτω από το μηδέν, υπάρχει μια αύξηση της ποσότητας ζάχαρης σε κονδύλους στο 9% και αποκτούν μια γλυκιά γεύση. Ωστόσο, η αλλαγή της γεύσης δεν συνοδεύεται από μείωση της θρεπτικής του αξίας. Αν αυτές οι πατάτες κρατούνται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τότε συμβαίνουν αντίστροφα βιοχημικές διεργασίες. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στους κονδύλους κανονικοποιείται και η γεύση της γίνεται κανονική.
Κρατήστε πατάτες σε κουτιά με τοίχους πλέγματος. Τοποθετήστε τα στα ράφια, έτσι ώστε ο αέρας να διεισδύει από κάτω. Είναι καλό να ρίχνουμε τους κονδύλους με τα θρυμματισμένα φύλλα της τέφρας του βουνού (10 κιλά πατάτας, 30 γραμμάρια φύλλων). Θα βοηθήσουν στην αποφυγή της βλάβης και της διείσδυσης των παρασίτων.
Μετά το Φεβρουάριο-Μάρτιο, χρησιμοποιήστε μόνο τους καλύτερα διατηρημένους κονδύλους. Εάν ξεφούσκωσαν, έγιναν πράσινες από την ενέργεια του φωτός ή άρχισαν να σαπίζουν, τότε είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε τέτοιες πατάτες, γιατί συσσωρεύεται μια αυξημένη ποσότητα δηλητηριώδους βοδινού κρέατος, που έχει τοξική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.