Λάχανο με πιπέρι Το λάχανο είναι χρήσιμο σε όλες τις συνθήκες, τόσο φρέσκο όσο και ξινό. Σήμερα λάχανο quass σε μια αρκετά χαρούμενη εταιρεία: χρένο, καυτερή πιπεριά, τα καρότα και τα τεύτλα. Τα καρότα και τα τεύτλα θα ντύσουν το λάχανο σε μια πολύχρωμη στολή, και το χρένο και το ζεστό πιπέρι θα του δώσουν μια ζουμερή λιχουδιά. Επιπλέον, λάχανο θα πάρει στο χρόνο μια όμορφη μπορντό σκιά, αυτό το τεύτλο θα δώσει το χρώμα του. Επιλέξτε το σωστό λάχανο για sourdough. Θα πρέπει να είναι επικεφαλής επίπεδου σχήματος. Στην τομή, το λάχανο θα είναι λευκό, τραγανό και γλυκό σε γεύση. Μια μικρή ποσότητα λάχανου μπορεί να αλατιστεί σε γυαλί, φαγεντιανή, κεραμικό ή σμάλτο. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπ και ρωγμές στο σμάλτο. Το ξινό λάχανο χρειάζεται μια ενεργή διαδικασία ζύμωσης, οπότε θα πρέπει να παρασκευάζεται σε νεαρή φεγγάρι, κατά προτίμηση σε 5-6 σεληνιακή ημέρα. Γι 'αυτό θα είναι τραγανό. Σύμφωνα με το λαϊκό σημείωμα, είναι επιθυμητό να έχουμε λάχανο στις ημέρες των ανδρών της εβδομάδας - Δευτέρα, Τρίτη, Πέμπτη. Προσέξτε ότι το λάχανο δεν στεγνώνει, διατηρείται συνεχώς στο άλμη. Και όμως, η λάχανο μπορεί να χρησιμεύσει ως βαρόμετρο. Εάν ξαφνικά απορροφά την άλμη μέσα στον εαυτό της - περιμένετε για τον παγετό. Και αντίστροφα, εάν γεμίσει με επιπλέον χυμό - θα υπάρξει απόψυξη. Ποιος ενδιαφέρεται για αυτή τη συνταγή για το λιωμένο λάχανο - δοκιμάστε το. Μερικές φορές χρειάζεται να αλλάξετε τους συνήθεις κανόνες! Κάντε μια αλλαγή στη συνταγή για το μαγείρεμα γνωστών τροφίμων. Καλή τύχη!
Συστατικά:- Λευκό λάχανο 1700 g
- Ρίζα χρένου 30 γρ
- Πικρό πιπέρι 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Σκόρδα 3 ασκήσεις
- Αλάτι 30 γρ
- Ζάχαρη 25 g
- Νερό 1000 ml
- Τεύτλα 1 τεμ.
- Βήμα 1 Για να ζυμώσετε το λάχανο, πρέπει να πάρετε ποιοτικό άσπρο λάχανο, καρότα, τεύτλα, χρένο, σκόρδο, ζεστό πιπέρι. αλάτι νερού και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Προετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, καθαρίστε. Κόψτε τα τεύτλα σε ημικυκλίες. Καρότο ψιλοκομμένο μεγάλο σε τρίφτη. Το σκόρδο ψιλοκομμένο. Πιπέρι καθαριστεί καλά από τους σπόρους, κόψτε τα χωρίσματα, πλύνετε κάτω από κρύο νερό, ψιλοκόψτε.
- Βήμα 3 Βάλτε το τεύτλο στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- Βήμα 4 Ρίζα τη ρίζα του χρένου. Κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε σε μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη).
- Βήμα 5 Λάδι κεφαλής για να αποκολλήσετε τα φύλλα κορυφής. Κόψτε στα μισά. Αποξηραμένα λάχανα.
- Βήμα 6 Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά: καρότα, καυτερές πιπεριές, χρένο. Ανακατεύετε ελαφρώς εγκεκριμένο λάχανο.
- Βήμα 7 Προσθέστε το λάχανο με τα λαχανικά στην κορυφή των τεύτλων στο τηγάνι.
- Βήμα 8 Προετοιμάστε το αλάτι εκ των προτέρων: βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και 1 κουταλιά ζάχαρη επιδόρπιο. Ανακατέψτε. Δώστε λίγα λεπτά για να φουσκώσει. Στραγγίστε την άλμη μέσω της γάζας. Ψύξτε το.
- Βήμα 9 Ρίξτε λάχανο με λαχανικά και τουρσί.
- Βήμα 10 Καλύψτε το λάχανο με πιατάκι. Από πάνω τοποθετήστε το φορτίο, το οποίο θα σφραγίσει το λάχανο, το άλμη πρέπει εντελώς να το καλύψει. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Η διαδικασία της ζύμης λάχανο μπορεί να λάβει χώρα σε 3-5 ημέρες (εξαρτάται από τη θερμοκρασία). Πρέπει να δοκιμάσετε λάχανο. Το λάχανο μου έμεινε για 5 ημέρες (το διαμέρισμα δεν είναι πολύ ζεστό).
- Βήμα 11 Κάθε μέρα, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό, τρυπήστε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί στον πυθμένα σε διάφορα σημεία για να απελευθερώσετε τα προκύπτοντα αέρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Διαφορετικά - το λάχανο θα γίνει πικρό με δυσάρεστη οσμή.
- Βήμα 12 Βάλτε το λάχανο σε ψυγείο (ή σε κρύο μπαλκόνι) για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Σερβίρετε το λάχανο ως ανεξάρτητο πιάτο, σαν σνακ για τα λαχανικά στη θέση. Σεζόν με αρωματικό ηλιέλαιο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.