Μαγειρεύουμε kulebyaka με το λάχανο και τα ψάρια Kulebyaka - ένα κλειστό κέικ με περίπλοκο γέμισμα. Αυτό το πιάτο ανήκει στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Συνήθως το kulebyaka προετοιμάζεται σε μια δοκιμή ζύμης, ωστόσο, θα χρησιμοποιήσουμε ελαφριά άμμο και ζύμη για να προετοιμάσουμε την πίτα. Η ποσότητα πλήρωσης στο kulebyak πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το ήμισυ του συνολικού βάρους. Η γέμιση θα τοποθετηθεί σε ένα καλάθι ζύμης, το οποίο προετοιμάζουμε εκ των προτέρων. Τα πιο δημοφιλή γεμιστικά για kulebyaki είναι λάχανο, ψάρι, ρύζι. Κάθε στρώμα της γέμισης χωρίζεται από τηγανίτα. Δώστε τα τεμαχισμένα κομμάτια πουλερικών έτσι ώστε να υπάρχουν ταυτόχρονα όλα τα γεμιστικά μέσα στη φέτα. Κορυφαία kulebyaki που καλύπτεται με ζύμη. Για να βγείτε έξω, μη υγρανίζετε την κορυφή της πίτας, πρέπει να κάνετε δύο τρύπες. Σε αυτά, εισάγετε σωλήνες από το χαρτί για έξοδο από τον ατμό. Για kulebyaka είναι συνηθισμένη η εξυπηρέτηση λαχανικών σαλάτα και κρέμα σάλτσας με λεμόνι. Πιστέψτε με, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Είναι κομψό και εορταστικό. Καλό φαγητό!
Συστατικά:- Σιτάλευρο 950 g
- Βούτυρο 230 g
- Μαργαρίνη 60 g
- Αλάτι θάλασσα 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό 180 ml
- Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Σαφράν 1 γρ
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 2 g
- Αλάτι 2 g
- Ρύζι Basmati 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο 30 γραμ
- Λίπος ψαριών 300 ml
- Λευκό λάχανο 1 τεμ.
- Καρότο 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια 1 μάτσο
- Νωπό άνηθο 1 μάτσο
- Αλάτι 2 g
- Νερό 3 κουταλιές της σούπας. l.
- Σκόρδο 5 ασκήσεων
- Σολομός 400 g
- Λεμόνι 1 τεμ.
- Αλάτι 2 g
- Turmeric 1 κουτ.
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι 1 κουτ.
- Το νερό βράστηκε 450 ml
- Σιτάλευρο 180 g
- Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Νερό 1 κουτ.
- Βήμα 1 Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το kulebyaki με το ζύμωμα της ζύμης. Για αυτό, πάρτε αλεύρι, βούτυρο, μαργαρίνη, θαλασσινό αλάτι, παγωμένο νερό.
- Βαθμίδα 2 Διαλύεται σε γυαλί 180 ml παγωμένου νερού 2 κουταλιές της σούπας. θαλάσσιο (μπορεί να είναι συνηθισμένο) αλάτι. Είναι βολικό να ρίχνετε πάγο στο ποτήρι.
- Βήμα 3 Ψυκτικό βούτυρο 200 g και μαργαρίνη 60 g σχάρα.
- Βήμα 4 Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε γρήγορα με το βούτυρο και τη μαργαρίνη μέχρι τη συνοχή της ακατέργαστης άμμου.
- Βήμα 5 Προσθέστε λίγο νερό, ζυμώντας τη ζύμη. Ίσως το νερό θα χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο. Συλλέξτε τη ζύμη σε μία μάζα.
- Βήμα 6 Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστο, όχι υγρό και όχι κολλώδες. Ρίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη τροφής και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Βήμα 7 Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πλήρωση για kulebyaki. Ας ξεκινήσουμε με ρύζι. Για την πλήρωση ρυζιού, πρέπει να πάρετε ρύζι, ελαιόλαδο, βούτυρο, ζωμό ιχθύων, κρεμμύδι, κρόκο.
- Βήμα 8 Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι, ρίχνουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Βήμα 9 Σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι ρίχνουμε ρύζι, βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατέψτε.
- Βήμα 10 Ρίξτε σε ζωμό ιχθύων. Αλάτι και πιπέρι. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά. Βάζετε το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμο.
- Βήμα 11 Προετοιμάστε το γεμιστό λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το νεαρό λάχανο, τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον άνηθο, τα καρότα.
- Βήμα 12 Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον άνηθο. Αλατο και ανακατεύουμε.
- Βήμα 13 Βάλτε ένα τηγάνι ή σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, προσθέστε λίγο νερό. Στεγνώστε λίγο πριν μαλακώσετε το λάχανο.
- Βήμα 14 Η πλήρωση λάχανου είναι έτοιμη.
- Βήμα 15 Καθαρίστε τα καρότα.
- Βήμα 16 Ωσμένο ρύζι για κρόκο, διαλυμένο σε ζωμό.
- Βήμα 17 Η πλήρωση του ρυζιού είναι έτοιμη.
- Βήμα 18 Προετοιμάστε την πλήρωση των ψαριών. Είναι πιο βολικό να κόβουμε τον σολομό στην κατεψυγμένη κατάσταση. Κόψτε τα ψάρια σε επιμήκη κομμάτια. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Αλάτι ενώ στυλ. Η πλήρωση των ψαριών είναι έτοιμη.
- Βήμα 19 Βάλτε τηγανίτες με τηγανιτά συνταγή με κουρκούμη - ένα στρώμα είναι έτοιμο.
- Βήμα 20 Ετοιμάστε ένα καλάθι για kulebyaki. Ετοιμάστε να βγάλετε 2/3 ζύμη από το ψυγείο, κυλήστε το σε έναν κύκλο με πάχος 3 mm. Λιπάνετε τον πάτο και τα τοιχώματα του καλουπιού με βούτυρο. Καλύψτε την τυλιγμένη ζύμη με τη φόρμα έτσι ώστε να κρέμεται στις άκρες. Αφαιρέστε την υπερβολική ζύμη (βάζετε στο ψυγείο). Κάτω διάτρηση με ένα πιρούνι.
- Βήμα 21 Για να διατηρήσετε ομαλή την κάτω πλευρά του καλαθιού, καλύψτε τη ζύμη με το χαρτί ψησίματος και καλύψτε το κάτω μέρος με φασόλια (ως φορτίο). Βάλτε το καλάθι σε ζεστό φούρνο 220 ° C και ψήνετε μέχρι να σκουριάζει. Προσεκτικά βγάλτε τα φασόλια με χαρτί και τοποθετήστε το καλάθι για 5 λεπτά, έτσι ώστε να ψηθεί το κατώτατο σημείο.
- Βήμα 22 Τοποθετήστε το προετοιμασμένο καλάθι στην σχάρα για ψύξη.
- Βήμα 23 Προετοιμάστε την κορυφή για kulebyaki. Αφαιρέστε το υπόλοιπο 1/3 της ζύμης και 30 γραμμάρια μαλακού βούτυρου από το ψυγείο. Ρίξτε τη ζύμη σε κύκλο.
- Βήμα 24 Λιπάνετε το μισό κύκλο με λάδι 15 g.
- Βήμα 25 Κόψτε τον κύκλο στο μισό.
- Βήμα 26 Βάλτε ξανά το μισό με λάδι 15 g.
- Βήμα 27 Ελαχιστοποιήστε ξανά τη ζύμη.
- Βήμα 28 Τοποθετήστε τη ζύμη στην κορυφή του kulebyaki στο χαρτί αρτοποιίας και στείλτε το στο ψυγείο.
- Βήμα 29 Εν τω μεταξύ, γεμίστε το καλάθι με τη γέμιση. Το πρώτο κάτω στρώμα θα είναι η πλήρωση ρυζιού - βάλτε το μισό από το παραγεμισμένο γέμισμα.
- Βήμα 30 Ψεκάστε το ρύζι με τα μισά από τα καρότα.
- Βήμα 31 Καλύψτε το στρώμα πλήρωσης με τηγανίτα. Τοποθετήστε το μέγεθος της τηγανίτας στη διάμετρο του σχήματος (έχω 21 cm).
- Βήμα 32 Στη συνέχεια, βάλτε το ήμισυ της πλήρωσης λάχανου.
- Βήμα 33 Καλύψτε το γεμιστό λάχανο με τηγανίτα.
- Βήμα 34 Τοποθετήστε το επόμενο μισό της πλήρωσης των ψαριών. Αλάτι.
- Βήμα 35 Καλύψτε το ψάρι με τηγανίτα. Τοποθετήστε το γεμιστό ρύζι και πάνω από τα υπόλοιπα τριμμένα καρότα. Και πάλι πάνω από τα καρότα απλώνεται η τηγανίτα.
- Βήμα 36 Επαναλάβετε τη συμπλήρωση των ψαριών. Αλάτι.
- Βήμα 37 Καλύψτε τα ψάρια με τηγανίτα.
- Βήμα 38 Με το τελευταίο στρώμα βάλτε το υπόλοιπο πλήρωμα λάχανου.
- Βήμα 39 Προετοιμάστε το λούστρο αυγών: κτυπήστε το αυγό κοτόπουλου με 1 κουταλάκι του γλυκού. νερό. Λιπάνετε τις πλευρές του καλαθιού με λούστρο αυγών για να κολλήσετε το πάνω μέρος του kulebyaki.
- Βήμα 40 Ρίξτε την ψυχρή ζύμη σε κύκλο (βήμα 28). Κόψτε την υπερβολική ζύμη (τοποθετήσατε στο ψυγείο) και στερεώστε την κορυφή κατά μήκος της άκρης του καλαθιού.
- Βήμα 41 Λιπάνετε ειδώλια, κομμένα από τα υπολείμματα μιας ψυχρής ζύμης, με λούστρο αυγών. Διακοσμήστε το υπόλοιπο της ζύμης με την κορυφή του καλύμματος του kulebyaki με ψάρια και φύκια. Διαδώστε τους αστερίσκους κατά μήκος της διαμέτρου του καλύμματος του kulebyaki.
- Βήμα 42 Λιπάνετε την επάνω επιφάνεια του kulebyaka με το λούστρο αυγών.
- Βήμα 43 Στο κάλυμμα του kulebyaki διαπερνούν 2 τρύπες των 3 mm και εισάγετε μέσα τους σωλήνες χαρτιού - για να βγείτε από τον ατμό.
- Βήμα 44 Μεταφέρετε προσεκτικά το καλάθι με τη γέμιση στο δίσκο ψησίματος. Ψήστε το kulebyaka σε ένα ζεστό φούρνο 220 ° C για 55-60 λεπτά.
- Βήμα 45 Βάλτε το μπισκότο σε μια σχάρα για ψύξη. Σερβίρετε στο τραπέζι σε ζεστό, κομμένο σε μερίδες. Εάν είναι επιθυμητό, μαγειρέψτε σάλτσα κρέμας με λεμόνι.