Μόλις βρισκόμασταν σε ένα πικνίκ σπουδαστών, ήμασταν ικανοποιημένοι με το φθηνό "πρωινό τουριστών" και χαμογέλασα να παραπλανηθούμε για το τι είναι μέσα. Σήμερα στιφάδο δεν είναι μια φθηνή θεραπεία. Επιπλέον, ως μέρος του προϊόντος, οι παραγωγοί προσδιορίζουν το κρέας και μόνο το κρέας.
Ωστόσο, η συσκευασία συχνά κρύβει από εμάς την αληθινή "εικόνα του κρέατος" - πίσω από τους τοίχους από κασσίτερο δεν μπορείτε να δείτε τίποτα. Και αγοράζουμε μια «γάτα σε μια τσουγκράνα», εκτός αν, φυσικά, η τράπεζα δεν είναι γυαλί. Στην αυτοψία στο εσωτερικό, φυσικά, δεν είναι η γάτα, αλλά και ένα καλό κομμάτι στιφάδο που ονομάζεται φλέβες, λίπος και χόνδρο, περιπλάνηση σε ασαφές ζωμό, η γλώσσα δεν γυρίζει. Για τη διευκόλυνση της επιλογής, επιλέχθηκαν δείγματα για τη δοκιμή, στα οποία, όπως είπαν οι παραγωγοί, δεν υπήρχαν σόγια και άλλες φυτικές πρωτεΐνες και προσπάθησε να διαπιστώσει αν η ποιότητα του προϊόντος πληροί τα πρότυπα και τις προσδοκίες μας. Ένα χρήσιμο πρωινό για τους δραστήριους τουρίστες μπορεί να είναι οποιαδήποτε διατήρηση, κρέας ή στιφάδο.
Εναλλακτική λύση για το κρέας. Στη ζωή σας υπάρχουν στιγμές που δεν υπάρχει δυνατότητα μαγειρέματος από νωπό ή αποψυγμένο κρέας και δεν υπάρχει δυνατότητα μαγειρέματος καθόλου. Και τότε θυμόμαστε το στιφάδο. Η γοητεία του είναι ότι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και 5 χρόνια) στο σπίτι. Κονσέρβες σε κονσέρβα από κρέας και λίπος υψηλής ποιότητας, που συσκευάζονται πυκνά σε κουτάκια, προσθέτουν αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, φυτρώνουν ερμητικά και αποστειρώνονται. Υπάρχει επίσης ένα εξαγνισμένο (δηλαδή αφυδατωμένο) κρέας, το οποίο, όταν βυθίζεται στο νερό, μετατρέπεται σε κάτι πολύ παρόμοιο με το χοιρινό ή το βόειο κρέας. Αλλά και πάλι, το ίδιο ερώτημα: πού και πώς να το μαγειρέψετε, όταν βρίσκεστε σε συνεχή κίνηση. Υπάρχει επίσης χρήσιμο κρέας σόγιας, το οποίο είναι επίσης πολύ για έναν ερασιτέχνη. Έτσι για ένα πλούσιο δείπνο έξω από το σπίτι, εκτός από ένα κουτάκι, κανείς δεν θα μπορούσε να εφεύρει κάτι καλύτερο και πιο νόστιμο. Χρήσιμα πρωινά για ενεργούς τουρίστες πωλούνται σε όλα τα καταστήματα, έτσι η επιλογή των ποικιλιών είναι μεγάλη.
Νόμος διατήρησης. Η χημική σύνθεση, η ενεργειακή αξία και οι ιδιότητες γεύσης καθορίζουν τη θρεπτική αξία του κρέατος. Στο κρέας, το πιο πολύτιμο είναι μια πλήρως εύπεπτη πρωτεΐνη και ένα χρήσιμο zatrak. Η ζωική πρωτεΐνη είναι το φαγητό του εγκεφάλου μας, την ικανότητα εργασίας, την αντοχή, η οποία είναι χρήσιμη όχι μόνο στον εργασιακό χώρο αλλά και κατά τη διάρκεια των υπόλοιπων. Ακόμα το βόειο κρέας, για παράδειγμα, περιέχει πολύ σίδηρο. Για να διατηρηθούν όλα αυτά στην τράπεζα αποστείρωση βοηθά, θα πρέπει να εγγυηθεί μια καλή ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων και την αντοχή τους (βέβαια, εάν αρχικά επέλεξαν άξιες πρώτες ύλες για αυτούς). Η προσέγγιση αυτής της τεχνολογικής διαδικασίας είναι απαραίτητη με μεγάλη ευθύνη. Από τη μία πλευρά, για να αυξηθεί η ανθεκτικότητα των κονσερβών κατά την αποθήκευση, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία αποστείρωσης να είναι πολύ υψηλή και ο χρόνος της επεξεργασίας θερμοκρασίας να είναι μεγαλύτερος. Από την άλλη πλευρά, σε μια υψηλή θερμοκρασία θέρμανσης, η δομή του κρέατος καταστρέφεται, και αυτό οδηγεί σε επιδείνωση των ιδιοτήτων της γεύσης, για παράδειγμα, ισχυρή διόγκωση και δάκρυ. Το πιο κατάλληλο για αποστείρωση είναι η θερμοκρασία 121,1 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, ακόμα και οι πιο ανθεκτικοί μικροοργανισμοί πεθαίνουν.
Tushenku - για τα κέρατα!
Έτσι, εσκεμμένα επιλέγοντας βαριές τράπεζες με "Βόειο κρέας στο δικό της χυμό", δεν θέλουμε να μεταφέρουμε αυτήν την συμπαγή πηγή πρωτεΐνης από μόνη της, στην οποία η ίδια η πηγή πρωτεΐνης είναι μόνο 7-10%, και τα υπόλοιπα - "κέρατα και οπλές". Ως εκ τούτου, η ίντριγκα της δοκιμής είναι η ταυτοποίηση του στιφάδο. Πρώτα ελέγξτε ποια είναι η συνολική ποσότητα κρέατος και λίπους σύμφωνα με τα πρότυπα. Σύμφωνα με τις GOSTs, το κλάσμα μάζας τους ανέρχεται σε 56,5% για τα λαχανικά στιφάδο και 54% στην πρώτη τάξη. Στη συνέχεια, ελέγξτε την ποσότητα του λίπους. Θα πρέπει να είναι 17%, όχι περισσότερο. Κρέας, κρεμμύδι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, λίπος - αυτά είναι τα συστατικά αυτού του στιφάδο.