- αλάτι - 6 στοιχεία. κουτάλια (ψεκασμός)
- φρέσκο δεντρολίβανο - 1 Art. κουτάλι
- φρέσκο φασκόμηλο - 1 Art. κουτάλι
- φρέσκα φύλλα θυμαριού - 1 οσ. κουτάλι
- μικρά φύλλα δάφνης - 3 τεμάχια (ψεκασμός)
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού (πασπαλίζουμε)
- λεπτές φλούδες λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού (πασπαλίζουμε)
- γαλοπούλα - 1 τεμάχιο (6,3-7,2 kg)
- μεγάλη λάμπα - 1 τεμάχιο
- μεγάλο στέλεχος του σέλινου - 1 κομμάτι
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- φρέσκο δεντρολίβανο - 1 Art. μια κουταλιά
- φρέσκο φασκόμηλο - 1 Art. μια κουταλιά
- φρέσκο θυμάρι - 1 ος. μια κουταλιά
- βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 1/2 φλιτζάνι
- αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου - 2 φλιτζάνια (ή περισσότερα)
1. Κάντε ένα πασπαλίζουμε. Τρίψτε το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Είναι μεγάλο για να σπάσει το δάφνης. Συντρίψτε τις πιπεριές. Ανακατέψτε αλάτι, χόρτα και πιπέρι σε ένα μπολ. Ο ψεκασμός μπορεί να γίνει εκ των προτέρων για 1 εβδομάδα, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο. Προσθέστε αμέσως τη λεμονιά πριν τη χρήση. 2. Πλύνετε γαλοπούλα μέσα και έξω, μην στεγνώστε. Στρώνουμε τη γαλοπούλα στο εξωτερικό με το μισό του ψεκασμού, αφήνουμε με ένα πασπαλίζουμε να τρίβουμε την γαλοπούλα από μέσα. Βάλτε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο μπολ, κλείστε το καπάκι σφιχτά και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες ή μέχρι 48 ώρες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς με το ράφι στο κάτω μέρος. Πλένετε γαλοπούλα μέσα και έξω, στεγνώνετε καλά με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το λεμόνι. Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το σέλινο και το λεμόνι με βότανα. Λιπάνετε το μείγμα με γαλοπούλα μέσα και έξω. Χρησιμοποιώντας τον σπάγκο της κουζίνας, συνδέστε ελεύθερα τα πόδια. Τοποθετήστε το στήθος της γαλοπούλας σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα καλούπι. Λιπάνετε με βούτυρο. Ρίξτε το ζωμό. 3. Ψήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο για 45 λεπτά. Πάρτε τη γαλοπούλα από το φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες. Με χαρτοπετσέτες, γυρίστε το στήθος γαλοπούλας προς τα επάνω. Συνεχίστε να ψήνετε για 1,5-2 ώρες έως ότου το θερμόμετρο καταγράψει 74-78 μοίρες. Πάρτε τη γαλοπούλα από το φούρνο, καλύψτε ελεύθερα με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να σταθεί για 30 έως 45 λεπτά πριν φέρετε.
Μερίδες: 8-12