Το γεωργιανό πιάτο Khinkali είναι ένα γεωργιανό πιάτο που προέρχεται από τις περιοχές Pshavi, Mtiuleti και Khevsureti. Το Κινκάλι είναι γεμάτο, βασικά, με πικάντικο κρέας, κατά κανόνα, βόειο κρέας και χοιρινό, ή βόειο κρέας, και για γεύση συνήθως προσθέτουμε κρεμμύδια και χόρτα. Το Khinkali θα πρέπει να μαγειρεύεται αρκετό καιρό ώστε το ωμό κρέας να βράσει καλά, προσέξτε να μην καταστρέψετε την τσάντα και μην αφήσετε το ζωμό να διαρρεύσει. Ως εκ τούτου, τα khinkali τρώνε με τα χέρια τους και ολόκληρα, πλούσια πιπεριά και εκλεπτυσμένη νόστιμη κρέμα!
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 300 g
- Νερό 70 ml
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 1 πρέζα
- Βόειο κρέας κιμά 500 g
- Κρεμμύδι λευκό 1 τεμ.
- Σκόρδο 1 σκελίδα σκόρδο
- Ρίγανη ξηρό 1 κουτ.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε χρειάζεστε: αλεύρι, νερό, αυγό, αλεσμένο βοδινό κρέας, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
- Βήμα 2 Ανακατέψτε το νερό και το αυγό και κτυπήστε καλά. Προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε το κτύπημα. Αφήστε να ξεκουραστείτε για 15 λεπτά.
- Βήμα 3 Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τη μαλακή ζύμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, λιπάνετε τη ζύμη με επιπλέον νερό και ανακατέψτε μέχρι να γίνει η ζύμη απαλή και ελαστική. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε δροσερό μέρος.
- Βήμα 4 Αναπτύξτε τη ζύμη και σχηματίστε ένα πάχος μέσου πάγου.
- Βήμα 5 Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη με μια κυλινδρική ακίδα ή μια μηχανή πάστας για να πάρετε λωρίδες πάχους 2-3 mm. Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι.
- Βήμα 6 Προετοιμάστε το γέμισμα τρίβοντας κρεμμύδια και σκόρδο. Αλατοποιήστε και προσθέστε ρίγανη ή άλλα βότανα.
- Βήμα 7 Στο κέντρο κάθε κύκλου, τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού της γέμισης.
- Βήμα 8 Συνδέστε τις άκρες μαζί και τραβήξτε έξω το khinkali με το να το κρεμάσετε στον αέρα.
- Βήμα 9 Κόψτε όλες τις κορυφές των καπακιών με ένα ψαλίδι.
- Βήμα 10 Βάλτε το khinkali σε βραστό νερό για 4-5 κομμάτια χρησιμοποιώντας θόρυβο.
- Βήμα 11 Cook για 20-25 λεπτά, αφού έρθουν επάνω. Σερβίρετε ζεστό, άφθονα πιπέρι και σερβίρετε με ξινή κρέμα.