Μαϊντανός. Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε αιθέρια έλαια, βιταμίνη C, προβιταμίνη Α, κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο και οξαλικό οξύ. Στο περιεχόμενο της βιταμίνης C, τα χόρτα μαϊντανός υπερβαίνουν πολλά λαχανικά και φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των λεμονιών και των πορτοκαλιών. Ο μαϊντανός πρέπει να τοποθετηθεί στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας για να διατηρήσει τις βιταμίνες και μια συγκεκριμένη γεύση. Ο μαϊντανός διεγείρει την όρεξη, αυξάνει την απέκκριση των ούρων και εξαλείφει το οίδημα (χρησιμοποιείται ως λιώσιμος ή ζωμός). Ο μαϊντανός έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα στις ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, του διαβήτη. Με χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων, ο μαϊντανός ενεργοποιεί την όρεξη και προάγει την καλή πέψη. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, η κατανάλωση μαϊντανού πρέπει να περιορίζεται σε περίπτωση ασθενειών του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών.
Σέλινο. Το σέλινο χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικό καρύκευμα, το οποίο βελτιώνει τη γεύση του πιάτου. Περιέχει αιθέριο έλαιο, βλέννα, μεταλλικούς χυμούς (κάλιο, νάτριο, φώσφορο), οξαλικό οξύ, χολίνη και σε μικρές ποσότητες βιταμίνες C, B1, B2, PP. Έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Το σέλινο χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση.
Σπανάκι. Η μεγαλύτερη αξία βιταμινών αντιπροσωπεύεται από σαλάτες από νεαρά φύλλα σπανακιού. Χρησιμοποιήστε πράσινα σπανάκι και για μαγείρεμα πράσινη σούπα, σούπες και πατάτες. Το σπανάκι είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή και των δύο υγιών ανθρώπων, και εκείνων που πάσχουν από υπέρταση, διαβήτη, παχυσαρκία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, λόγω της σημαντικής ποσότητας οξαλικού οξέος στα φύλλα του σπανάκι, τα πιάτα από αυτό δεν συνιστώνται για ορισμένες ασθένειες του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, των νεφρών. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τον αποκλεισμό των πιάτων από το σπανάκι (όπως όντως από τη λάρνακα) από τη διατροφή των ασθενών με ουρική αρθρίτιδα.
Sorrel . Τα φύλλα σαλάτας τρώγονται ωμά, και χρησιμοποιούνται επίσης για να κάνουν πράσινη σούπα, σούπες. Το Sorrel μπορεί να διατηρηθεί, αλατισμένο. Στις αρχές της άνοιξης, η κόνδυλος είναι ιδιαίτερα πολύτιμη ως πηγή βιταμίνης C. Προωθεί την όρεξη, ενεργοποιεί τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων. Χάρη στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και ενώσεις καλίου, τα πιάτα από τη λάρνακα είναι χρήσιμα σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος: αθηροσκλήρωση, ισχαιμική καρδιοπάθεια, υπερτασική ασθένεια. Το Sorrel προάγει τη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας, η οποία είναι χρήσιμη όταν είναι επιρρεπής σε δυσκοιλιότητα. Θα πρέπει να προτιμάται από τα νεαρά φύλλα της λυματολάσπης: έχουν λιγότερο οξαλικό οξύ, περισσότερο - μήλο και λεμόνι.
Ραβέντι . Οι σαρκώδεις μίσχοι του ραβέντι και τα ριζοσπαστικά φύλλα χρησιμοποιούνται για να κάνουν τις σαλάτες, καθώς και τα πρώτα μαθήματα, για παράδειγμα, κρύα σούπα παντζάρι. Φύλλα και μίσχοι του ραβέντι διεγείρουν τη δραστηριότητα των πεπτικών οργάνων, έχουν ένα ελαφρύ καθαρτικό αποτέλεσμα και κατά συνέπεια συνιστώνται ιδιαίτερα όταν είναι επιρρεπείς σε δυσκοιλιότητα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, το ραβέντι ενδείκνυται για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα κοράκια συχνά προετοιμάζουν πιάτα επιδόρπιο - μαρμελάδα, ζαχαρωμένα φρούτα, κομπόστα, ζελέ, χυμό.
Σαλάτα . Η σαλάτα χρησιμοποιείται κυρίως ακατέργαστη. Τα φύλλα και τα στελέχη του είναι χρήσιμα σε άτομα οποιασδήποτε ηλικίας. Ενεργοποιεί την πέψη, διεγείρει την όρεξη, βοηθά στη μείωση της χοληδόχου κύστης, διεγείρει τη λειτουργία του κινητήρα του εντέρου. Σαλάτα είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή για όσους πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, παχυσαρκία, διαβήτη, χρόνιες παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Μην εμπλακείτε στη σαλάτα με ουρολιθίαση.
Το πιπέρι είναι κόκκινο . Στη διατροφική μαγειρική χρησιμοποιείται μόνο γλυκό κόκκινο πιπέρι. Η κατανάλωση κόκκινου πιπεριού σε μικρές ποσότητες συμβάλλει στην ασθενή έκκριση του γαστρικού και του εντερικού χυμού. σε μεγάλες ποσότητες - ισχυρός ερεθισμός του γαστρικού βλεννογόνου, ο οποίος μπορεί να προκαλέσει γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, ερεθισμό του ήπατος και των νεφρών, καρκίνο του στομάχου.
Chaiber. Τα φύλλα του γερανού περιέχουν αιθέριο έλαιο, το οποίο τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται σε νωπή ή ξηρή μορφή ως καρύκευμα στο μαγείρεμα. Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμινών C, P και προβιταμίνης Α. Το Chaber ενισχύει την έκκριση του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη και μειώνει τον σχηματισμό αερίων στο έντερο (έτσι προστίθεται κατά την παρασκευή των πιάτων από τα φασόλια. επιτρέπεται σε μικρές ποσότητες.
Άνηθο . Ένα φυτό της οικογένειας του σέλινου (ομπρέλα). Σε όλα τα μέρη του φυτού περιλαμβάνονται: αιθέριο έλαιο (περισσότερο σε σπόρους), προβιταμίνη Α και βιταμίνη C. Το Scrotal χρησιμοποιείται ως αρωματικό βότανο και για εμπλουτισμό με βιταμίνες διαφόρων πιάτων, στα οποία προστίθεται στο τέλος της επεξεργασίας. Σε μέτριες ποσότητες, ο άνηθος δεν ερεθίζει την βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού σωλήνα και των νεφρών. Συνιστάται για υπερβολικό βάρος και αυξημένη παραγωγή αερίου στο έντερο.
Πράσινο τόξο (φτερό). Τα πράσινα κρεμμύδια περιέχουν μεγάλο αριθμό φυτοντοκτόνων, τα οποία είναι καταστροφικά για τους παθογόνους οργανισμούς. Ως εκ τούτου, τα κρεμμύδια είναι χρήσιμα για την πρόληψη και τη θεραπεία των αναπνευστικών ασθενειών. Το κρεμμύδι είναι μια από τις σημαντικές πηγές της βιταμίνης C. Τα κρεμμύδια αυξάνουν την όρεξη, ενεργοποιούν την πέψη. Τα πράσινα κρεμμύδια είναι χρήσιμα να συμπεριλαμβάνονται καθημερινά στα τρόφιμα κάθε ατόμου, εκτός από εκείνα που πάσχουν από οξεία νόσο στομάχου.
Νομισματοκοπείο. Περιέχει αιθέριο έλαιο με χαρακτηριστική οσμή. Φύλλα, φρέσκα ή αποξηραμένα, που χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά στο μαγείρεμα Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμινών C, P και προβιταμίνης Α. Η μέντα προάγει την απελευθέρωση του γαστρικού υγρού, βελτιώνει την όρεξη, μειώνει τον σχηματισμό αερίων στα έντερα. Το μέντας προστίθεται στο φαγητό στο τέλος της επεξεργασίας του. Σε μικρές ποσότητες επιτρέπεται και στην παρασκευή διατροφικών πιάτων.
Σπόροι κηπουρού . Περιέχει αιθέριο έλαιο με ευχάριστη γεύση και οσμή. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής, κατά την παρασκευή κεφτεδάκια από κιμά, κρεατοστεάλευρα, κλπ. Βελτιώνει την πέψη, μειώνει τις διεργασίες τοκετού και ζύμωσης στα έντερα, καθώς και το σχηματισμό αερίων σε αυτά.
Cilantro (σπόρος κόλιανδρου). Περιέχει αιθέριο έλαιο. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται αντί για μαύρο πιπέρι. Ο νέος πράσινος κόλιανδρος χρησιμοποιείται φρέσκο, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Μπορεί να ξηρανθεί και να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα ως καρύκευμα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων. Το αιθέριο έλαιο έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη, μειώνει τον μετεωρισμό, έχει χολερροϊκό αποτέλεσμα.
Ξύδι. Σε μικρές ποσότητες, το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαιτητική διατροφή (αραιωμένο με μικρή ποσότητα νερού). Το ξίδι σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί ερεθισμό της βλεννογόνου της γαστρεντερικής οδού.
Μαύρο πιπέρι. Είναι οι ξηροί, μη γευσμένοι σπόροι ενός τροπικού φυτού. Περιέχουν 1,5% αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στο πιπέρι ένα ισχυρό άρωμα και το αλκαλοειδές πιπερίλιο, το οποίο δίνει μια καυτή γεύση. Ως αρωματική καρύκευμα, το μαύρο πιπέρι ερεθίζει την βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων και διεγείρει την όρεξη. Σε περίπτωση κατάχρησης μαύρου πιπεριού, υπάρχει φλεγμονή του οισοφάγου του γαστρεντερικού σωλήνα, των χολικών αγωγών και των νεφρών.
Λευκό πιπέρι. Συνήθως η λευκή πιπεριά χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή χοιρινού κρέατος και άλλων τύπων λουκάνικων. Πιπέρι αρωματικά - αποξηραμένα άγρια ή ώριμα σπερμοτροπικά φυτά. Τα μπιζέλια είναι μεγαλύτερα από τα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, καφέ και έχουν λεία επιφάνεια και περιέχουν από 3 έως 4,5% αρωματικές ουσίες. Η γλυκιά πιπεριά χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριών, πουτίγκας, σάλτσες, κέτσαπ, λουκάνικα κλπ.
Τα φύλλα του κόλπου. Περιέχει αιθέρια έλαια, αλκαλοειδή, πικρές ουσίες, μερικές βιταμίνες C και R. Ένα ευχάριστο άρωμα προστίθεται στο φύλλο δάφνης από το αιθέριο έλαιο της cineol. Τα φύλλα δάφνης θα πρέπει να τοποθετηθούν για 5-10 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, επειδή με παρατεταμένο μαγείρεμα μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση στο πιάτο. Δεν συνιστάται για κατανάλωση σε ασθένειες του στομάχου, των εντέρων, των χολικών αγωγών, των νεφρών του ήπατος.
Ξηροί μοσχοκάρυδο. Περιέχει πολλές αρωματικές ουσίες, αιθέρια έλαια και αλκαλοειδή. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών σαλτσών, πιάτων από το κρέας, το παιχνίδι, στην παραγωγή αρτοποιίας, την παρασκευή λικέρ, τα πικρά εκχυλίσματα.
Σαφράν. Περιέχει χρωστικές ουσίες, αιθέρια έλαια, φλαβοκοειδή, κλπ. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, καθώς και για το κίτρινο χρώμα σε διαφορετικά πιάτα (για παράδειγμα, στην Ινδία το ρύζι είναι σαφράν χρωματισμένο).
Βανίλια. Ο ακατέργαστος καρπός του δέντρου βανίλιας ζυμώνεται και στη συνέχεια ξηραίνεται. Περιέχουν αρωματική ουσία.
Η βανίλια δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Ισχύει για γλυκά πιάτα και ζύμη βουτύρου, παγωτό, οινοπνευματώδη ποτά.
Γαρύφαλλο. Περιέχει αιθέριο έλαιο eugenol, λίπη, τανίνες, πικρή ουσία karyofplin, κλπ. Χρησιμοποιείται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και στην παραγωγή διαφόρων λουκάνικων.
Κανέλα. Περιέχει αιθέρια έλαια, κινναμαλδεΰδη κλπ. Βελτιώνει την όρεξη, μειώνει τον σχηματισμό αερίων, καταπραΰνει το στομάχι και τα έντερα, είναι αιμοστατικός παράγοντας για εσωτερική αιμορραγία, έχει αντιβακτηριακές και αντιικές ιδιότητες.
Τα αρωματισμένα καρυκεύματα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και πάντα μόνο ως συμπλήρωμα στους κύριους τύπους τροφίμων - σούπες, σαλάτες, δεύτερα μαθήματα, κονσέρβες.