Γρήγορα και νόστιμα: τα σπιτικά γλυκά πρέπει να είναι ακριβώς αυτό.
Τα μυστικά της ζύμης μαγειρέματος για το ψήσιμο.
Βάλτε τη ζύμη για αρκετές ώρες σε ζεστό νερό. Πριν ζυματιστείτε τη ζύμη, τρίψτε το αλεύρι και ταυτόχρονα χαλαρώστε έτσι ώστε η ζύμη να γίνει ευχάριστη και πλούσια. Για να πλύνετε εύκολα τα πιάτα από τη ζύμη, το αλεύρι και τα αυγά, ξεπλύνετε πρώτα με κρύο νερό και στη συνέχεια με ζεστό νερό. (Με την ευκαιρία, με αυτόν τον τρόπο είναι εύκολο να καθαρίσετε τα πιάτα από χυλό χυλό, βρασμένο ρύζι, βραστό γάλα.)
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, μην ρίχνετε το αλεύρι στο υγρό, ρίχνετε πρώτα το αλεύρι μέσα στο δοχείο και στη συνέχεια ρίχνετε το υγρό στο αλεύρι με ένα λεπτό τσίμπημα, ανακατεύοντας τη ζύμη. Για να κάνετε τη ζύμη για το ψήσιμο να γίνει ελαφριά και ρόδινη, μην την αντικαταστήσετε με νερό. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα για τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε μη βρασμένο, αλλά ελαφρώς ζεστό γάλα, τότε η ζύμωση της ζύμης θα περάσει πιο γρήγορα. Αν δεν έχετε αλάτι στη ζύμη, προσθέστε αλάτι σε αυτό, προηγουμένως διαλυμένο σε νερό. Εάν βάζετε λίγη ζάχαρη στη ζύμη, τότε δεν σχηματίζεται καρώδης κρούστα, αλλά εάν βάζετε περισσότερη ζάχαρη από ότι χρειάζεστε, τότε το ψήσιμο δεν θα ψηθεί καλά από μέσα. Επομένως, προσθέστε ζάχαρη στη ζύμη στο ποσό που ορίζεται στη συνταγή.
Εάν στη ζύμη ζύμης πριν από τη διαδικασία ψησίματος προσθέστε ένα βρασμένο, τριμμένο σε ένα λεπτό τρίφτη, πατάτες, τότε το ψήσιμο θα αποδειχθεί ευάερο, απαλό και μαλακό. Αν ζυμώνετε τη ζύμη στη μαργαρίνη, τότε το ψήσιμο από αυτό δεν θα σταματήσει και για μεγάλο χρονικό διάστημα θα παραμείνει φρέσκο. Μην προσθέτετε υπερβολικά φυτικά έλαια στη ζύμη, οπότε το ψήσιμο θα είναι ασαφές.
Αν φτιάχνετε μια ζύμη παρασκευασμένη, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ακολουθία των συστατικών: το λάδι και τα υγρά παρασκευάζονται σε ένα μέρος, ρίχνουν αλεύρι, ανακατεύουν τη ζύμη, δεν απομακρύνονται από τη φωτιά, προστίθενται βραστά αυγά όταν η ζύμη κρυώσει.
Εάν ζυμώνετε τη ζύμη για τηγανίτες, είναι προτιμότερο να το κάνετε με μίξερ ή ξύλινη κουτάλα. Για να διασφαλιστεί ότι οι τηγανίτες δεν κολλάνε στο τηγάνι, προστίθεται στη ζύμη μια κουταλιά σούπας βουτύρου ή φυτικού ελαίου. Σε μια ζύμη για σνακ (αλμυρές) τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή μπύρα για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες ήταν πλούσια. Οι τηγανίτες σνακ είναι αρωματισμένες με μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και άλλα καρυκεύματα.
Επιδόρπια (γλυκά) τηγανίτες αναμειγνύεται με πολλή ζάχαρη, τα αρωματιστούν με βανιλίνη, ρούμι, λικέρ φρούτων.
Αν παρασκευάζετε ζύμη ζύμης, για παράδειγμα, σε cheesecake, προσθέστε το στο φυτικό λάδι - κρεμώδες.
Η ζύμη δεν θα κολλήσει στα χέρια σας, εάν πριν από τη διεξαγωγή της δοκιμής λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο.
Για να κάνετε τη ζύμη νόστιμη, θα πρέπει να μάθετε πώς να χτυπάτε τα λευκά αυγών και τους κρόκους για αυτό. Εάν θέλετε να χτυπήσετε ξεχωριστά την πρωτεΐνη, τότε θα πρέπει να διαχωρίζεται προσεκτικά από τον κρόκο. Εάν η πρωτεΐνη δεν μαστίζει καλά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν άλλο τρόπο - πριν χτυπήσετε την πρωτεΐνη, μπορείτε να λιπάνετε τους τοίχους των πιάτων με μια φέτα λεμόνι, έτσι ώστε η πρωτεΐνη θα γίνει επίσης πλούσια και ευκολότερη να νικήσει. Η πρωτεΐνη θα είναι πιο θαυμάσια αν προσθέσετε μερικά σπόρια λεπτό επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Η καλύτερη ζύμη λαμβάνεται εάν οι πρωτεΐνες πριν προστεθούν στη ζύμη ψύχονται στο ψυγείο.
Εάν απαιτείται ένας κρόκος για τη δοκιμή, διαχωρίζονται επίσης προσεκτικά από τις πρωτεΐνες και κατόπιν κονιοποιούνται με ζάχαρη έως ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα. Πριν προσθέσετε τους κρόκους στη ζύμη, κρατήστε τους σε ζεστό μέρος.
Γρήγορο και νόστιμο ψήσιμο θα προέλθει μόνο από τον ιδιοκτήτη που γνωρίζει τα μυστικά της σωστής ψησίματος.
Το ψήσιμο θα γίνει καλύτερα και πιο γευστικό, και η ζύμη θα ψηθεί καλύτερα αν αφήσετε λίγο κενό γύρω από την πίτα στο φύλλο ψησίματος. Εάν ψήσετε χυμούς (ζύμη λεπτής ζύμης), είναι πολύ δύσκολο να το μετακινήσετε σε ένα δίσκο ψησίματος. Για να αποφύγετε το σχίσιμο της ζύμης, τυλίξτε το σε μια κυλινδρική πινέζα και, στη συνέχεια, επανατοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος.
Εάν ψήνετε τα κέικ για κέικ, μην τα βάζετε σε ένα πολύ ζεστό φούρνο, έτσι ώστε τα κέικ να στερεοποιηθούν γρήγορα από το εξωτερικό και στο εσωτερικό τους δεν θα ψηθούν. Σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερο να προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία.
Η έτοιμη πίτα δεν βγαίνει από το καλούπι αμέσως, βάλτε την σε μια κρύα υγρή πετσέτα, οπότε η τούρτα θα βγει εύκολα από το καλούπι. Μην παίρνετε τα ζεστά ψημένα προϊόντα σε ένα κρύο μέρος για να κρυώσουν, ώστε να μπορούν να εγκατασταθούν και να γίνουν άγευστα.
Για να ψήσετε τη ζύμη πάνω σε ένα κόκκινο, τραγανό φλοιό, πριν τοποθετήσετε τη ζύμη στο φούρνο, λιπάνετε την επιφάνειά της με ξινή κρέμα, αυγό ή γάλα. Αφού φτιάξετε το τελειωμένο ψήσιμο από το φούρνο, λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης με βούτυρο και καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα.
Glaze.
Εάν λιπαίνετε το κέικ με τη γλάσο, τότε μετά την εφαρμογή του συνιστάται η τοποθέτηση του κέικ για αρκετά λεπτά στο φούρνο, έτσι ώστε το λούστρο να γίνει γυαλιστερό. Προκειμένου το πάγωμα να είναι επίπεδο στο κέικ, θα πρέπει να ισοπεδωθεί αμέσως μετά την εφαρμογή με ένα μαχαίρι εμποτισμένο σε ζεστό νερό. Το Glaze μπορεί να κατασκευαστεί σε διαφορετικά χρώματα: αν χρειαστεί ένα γκρίζο χιονιού, τότε γίνεται στο γάλα με λίγες σταγόνες κιτρικού οξέος, εάν χρειαστείτε χρωματιστό λούστρο, μπορείτε να το χρωματίσετε πορτοκαλί με χυμό πορτοκαλιού ή καρότου ή χυμό βατόμουρου με χυμό τεύτλων.
Τα ζεστά ψημένα προϊόντα κόβονται με ένα ζεστό μαχαίρι έτσι ώστε να μην σβήνουν ή να θρυμματίζονται.
Νόστιμο ψήσιμο και ευχάριστη όρεξη σε σας!