Ζωμό ιχθύων

Για την παρασκευή του ζωμού ιχθύων, συνήθως χρησιμοποιούμενων ολόκληρων ψαριών ή ψαριών χωρίς τα συστατικά Συστατικά:

• ψάρια - 500-600 γραμμάρια
• μαϊντανός ρίζα - 1 κομμάτι
• βολβός - 1 τεμάχιο
• δάφνη - 1 κομμάτι
• μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 3-4 κομμάτια
• νερό - 3 λίτρα

Οδηγίες

Για το μαγείρεμα ζωμό ιχθύων, τα εντόσθια ολόκληρα ψάρια ή τα ψάρια ψιλοκομμένα, καθώς και τα απορρίμματα ψαριών (κεφάλια, ουρές, πτερύγια, οστά, δέρμα) χρησιμοποιούνται συνήθως. Το πιο νόστιμο ζωμό προέρχεται από την τσουγκράνα, την πέρκα, τα χέρια και τα ψάρια του οξύρρυγχου. Στο ζωμό ψαριών, μπορείτε να προσθέσετε ξεχωριστά μαγειρεμένο ρύζι και κομμάτια βρασμένων ψαριών. Στον ζωμό ψαριών είναι πολύ καλό να σερβίρετε πίτες με ψάρι ή ζύμη χωρίς γέμιση. Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τα ψάρια, αφαιρέστε τα εντόσθια και ξεπλύνετε καλά. Κόψτε σε κομμάτια. Βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό, αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη μαϊντανό ρίζα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Πάρτε τα κομμάτια των ψαριών από το τηγάνι, αφήνοντας το κεφάλι και τα πτερύγια. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Έτοιμο ζωμό για φιλτράρισμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο ζωμό κομμάτια μαγειρεμένου ψαριού ή να τα χρησιμοποιήσετε για ένα άλλο πιάτο.

Μερίδες: 4