Η τεχνολογία της παραγωγής αυτού του τυριού έχει εξαντληθεί ήδη από το χρονικό διάστημα μεταξύ 1200 και 1300 ετών. Σε αυτά τα χρόνια, το τυρί παρμεζάνας έχει αποκτήσει τόσο μοναδικό μοναδικό γούστο που πέρασε ένας νόμος που απαγόρευε τις αλλαγές στην παραγωγή και τη συνταγή του Parmigiano Reggiano. Και ήδη στις αρχές του XVI αιώνα το τυρί παρμεζάνας αποτέλεσε αντικείμενο εξαγωγής στην Αγγλία, τη Γαλλία και άλλες χώρες.
Το "Parmigiano-Reggiano" είναι ιταλικό σκληρό τυρί, που αναφέρεται σε σκληρά τυριά. Η παραγωγή έχει πολλές αποχρώσεις και περιορισμούς. Η παραγωγή τυριού αρχίζει την 1η Απριλίου και τελειώνει στις 11 Νοεμβρίου. Στη συνέχεια το τυρί πρέπει να ωριμάσει για τριάντα έξι μήνες. Κάθε χρόνο, το τυρί παράγεται από γάλα από διακόσιες εβδομήντα αγελάδες. Για το μαγείρεμα μόνο ένα κιλό πραγματικό ιταλικό σκληρό παρμεζάνα αφήνει δεκαέξι λίτρα γάλακτος. Δεν είναι κάθε γάλα κατάλληλο για την παρασκευή αυτού του τύπου τυριού. Το γάλα λαμβάνεται μόνο από τις αγελάδες που γεννήθηκαν και καλλιεργήθηκαν σε διάφορες περιοχές των πόλεων - Πάρμας, Ρέτζιο, Εμίλια, Μόντενα, Μάντοβα και Μπολόνια. Ελέγχετε αυστηρά το σιτηρέσιο του burenok. Τρέφονται μόνο γρασίδι από τα τοπικά λιβάδια και φρέσκο χόρτο που συγκομίζονται εκεί. Δεν υπάρχουν πρόσθετα στις ζωοτροφές των αγελάδων, ακολουθούνται αυστηρά, καθώς οι αλλαγές στη διατροφή θα αλλάξουν το γάλα. Και αυτό το γάλα δεν θα είναι κατάλληλο για την παραγωγή του διάσημου τυριού.
Λοιπόν, ποια είναι η τεχνολογία παραγωγής τυριού παρμεζάνα. Λαμβάνετε ελαφρώς αποκορυφωμένο γάλα βράσιου αρμέγματος και το ανακατεύετε με πλήρες γάλα πρωινού αρμέγματος. Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται στους 33-34 βαθμούς και στη συνέχεια προστίθεται σε αυτό φυσικά ένζυμα (το συμπλήρωμα λαμβάνεται από τον γαστρικό χυμό του μοσχαριού). Πολύ γρήγορα, μετά από δέκα λεπτά, το μίγμα γάλακτος πήζει και αποκτάται θρόμβος. Με ένα ειδικό εργαλείο, το τσαμπί κόβεται σε μικρά κομμάτια και θερμαίνεται στους 55-56 μοίρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα φυσικό πανί, αφαιρέστε το τυρόγαλο και χωρίς αυτό το τυρί μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Μετά το μαγείρεμα το τυρί παρμεζάνας φτάνει 6-7 ώρες. Μόνο μετά από αυτό μετατοπίζεται σε ξύλινες μορφές, στις εσωτερικές πλευρικές επιφάνειες των οποίων υπάρχουν μικρές προεξοχές. Έτσι εμφανίζονται οι επιγραφές "Parmigiano-rijano" στα κεφάλια του τελικού τυριού. Κάτω από την καταπίεση σε ξύλινες μορφές, το τυρί θα περάσει αρκετές ημέρες και στη συνέχεια θα τοποθετηθεί σε κορεσμένο διάλυμα αλατιού για τουλάχιστον είκοσι πέντε ημέρες. Μετά το αλάτισμα, οι κεφαλές τυριού τοποθετούνται στα ράφια, όπου περνούν τη διαδικασία παρατεταμένης γήρανσης. Η έκθεση είναι τουλάχιστον ένα χρόνο, το πιο πολύτιμο θα είναι το τυρί που κρατήθηκε στο μικροκλίμα Parma από 24 σε 36 μήνες. Κάποιο τυρί μπορεί να ωριμάσει μέχρι δέκα χρόνια σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όσο γηραιότερος, το ιταλικό τυρί είναι σταθερότερο και έχει πιο λεπτή γεύση. Το τελειωμένο κεφάλι του τυριού, που έχει ηλικία μόνο σε διάμετρο μόλις 50 εκατοστών, μπορεί να ζυγίζει σαράντα κιλά.
Το τυρί παρμεζάνας δεν είναι μόνο η περηφάνια της Ιταλίας, της ιστορίας και της μαγειρικής της, αλλά και της τέχνης. Χάρη σε αυτό το τυρί υπάρχει ένα ασυνήθιστο επάγγελμα - φήμη της Πάρμας. Καθορίζουν την ωριμότητα των κεφαλών τυριού λόγω της ακοής, χτυπώντας το τυρί με ένα μικρό ασημένιο σφυρί. Στην Ιταλία, το τυρί παρμεζάνα ονομάζεται "σιτάρι", καθώς έχει κοκκώδη εμφάνιση στο κάταγμα. Ένα ευχάριστο έντονο άρωμα και μια ζαχαροπλαστική γεύση έχει ωριμάσει πλήρως το τυρί. Συχνά χρησιμοποιείται σε τριμμένη μορφή, επειδή είναι πολύ δύσκολο να κοπεί.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ιταλικού σκληρού τυριού παρμεζάνα. Με την ωριμότητα λίγο περισσότερο από ένα χρόνο. Πρόκειται για ένα νεαρό τυρί - νωπογραφία του Parmigiano Reggiano. Μια τέτοια ποικιλία είναι καλή ως απεριτίφ και ως επιδόρπιο. Συνδυάζεται με διάφορα φρούτα. Δύο ετών τυρί - Parmigiano Reggiano vecchio. Και το τυρί Parmigiano Reggiano stravecchio είναι ένα παλιό τυρί με έκθεση έως και 36 μηνών. Αυτό το τυρί είναι καλό να χρησιμοποιηθεί σε τριμμένη μορφή.
Η ιταλική κουζίνα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς το Parmezan. Αυτός και ένα υπέροχο επιδόρπιο που σερβίρεται με φρούτα και τριμμένο σε ένα θαυμάσιο καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Σούπες, ζυμαρικά, ριζότο, λαχανικά, διάφορες σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα είναι αδιανόητα χωρίς το Parmigiano, τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ένα κομμάτι νεαρών τυριών με ένα ποτήρι κρασί στο τέλος του δείπνου είναι απλά υπέροχο.
Ας μιλήσουμε λίγο για τις ιδιότητες αυτού του τυριού. Η παρμεζάνα είναι μια πηγή πρωτεΐνης, συμπυκνωμένη και εύκολα αφομοιωμένη. Περιλαμβάνει διάφορες βιταμίνες και ανόργανες ενώσεις (ασβέστιο, φθόριο), γεγονός που καθιστά το Parmesan ένα εξαιρετικό και χρήσιμο προϊόν. Δεδομένου ότι το τυρί αυτό είναι εύκολα αφομοιώσιμο, έτσι συνιστάται για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, το τυρί περιλαμβάνεται στη μερίδα των αθλητών και των κοσμοναυτών.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το τυρί είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Περιέχει πολύ λίπος και, αφού τρώμε μόνο εκατό γραμμάρια τυριού, παίρνουμε σχεδόν τριακόσιες πενήντα χιλιοθερμίδες ταυτόχρονα. Έτσι, αν θέλετε να χάσετε βάρος, τότε κάθεστε σε ένα τραπέζι μακριά από την πινακίδα. Ειδικά καθώς το τυρί είναι πιο παχύ, έτσι γευματίζει καλύτερα. Επιπλέον, οι γιατροί συστήνουν ότι τα άτομα που πάσχουν από ημικρανίες επιβάλλουν τη χρήση τυριού.
Και για όσους δεν υποφέρουν από υπερβολικό βάρος και δεν υποφέρουν από πονοκεφάλους, ακόμα και το μικρότερο κομμάτι ωραίο τυρί θα φέρει μόνο όφελος και ευθυμία. Το τυρί μας δίνει ένα συναίσθημα κορεσμού, καθώς υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες σε αυτό από ό, τι στο κρέας και τα ψάρια. Το σώμα μας θα λαμβάνει βιταμίνες και μέταλλα όταν καταναλώνει τυρί. Το τυρί είναι χρήσιμο για την κανονική λειτουργία του νευρικού μας συστήματος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών. Το σκληρό τυρί θα βοηθήσει τα μάτια μας και θα ενισχύσει τα οστά. Λένε ότι όσοι αγαπούν το τυρί επισκέπτονται σπάνια τον οδοντίατρο. Το τυρί, με αλκαλική αντίδραση, αποκαθιστά την ισορροπία όξινης βάσης στο στόμα μας. Τώρα γνωρίζετε τα πάντα για το ιταλικό σκληρό τυρί παρμεζάνα, το οποίο θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο με τις γευστικές του ιδιότητες αλλά και με χρήσιμες ιδιότητες. Φάτε το τυρί για την υγεία.