- αλεύρι - 4-4 ½ φλιτζάνια
- ζύμη - 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αυγά - 2 τεμάχια
- τσαγιού τουρσί κολοκύθας - 1 τεμάχιο (450 g)
- φυτικό λάδι - 4 στοιχεία. κουτάλια
- ανοιχτό καφέ ζάχαρη - 3/4 φλιτζάνια (γέμιση)
- μπαχαρικά για κολοκύθα - 1 Art. ένα κουτάλι (ή ένα μίγμα από κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ) γέμιση)
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (γέμιση)
- λιωμένο βούτυρο - 1 Τεχν. κουτάλι (γέμιση)
- κοκκώδης σκόνη κοσκινισμένη - 1 φλιτζάνι (λούστρο)
- μαλακό τυρί - 30 γραμμάρια (λούστρο)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (γλάσο)
- γάλα - 1-2 Art. κουτάλια (λούστρο)
1. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης, χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με χτύπημα, προσθέτετε το πουρέ κολοκύθας και το βούτυρο. Κάνετε μια αυλάκωση στο κέντρο του μείγματος αλευριού και ρίχνετε το μίγμα των αυγών. Ανακατέψτε. Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και ελαστική. Μπορεί να χρειαστεί λίγο αλεύρι ή νερό, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά όχι κολλώδης. Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 2. Ανακατέψτε τα συστατικά για να γεμίσετε ένα μικρό μπολ. Λάδι λαδιού λίπανσης μεγέθους 22Χ32 εκ. Μετά τη διπλασιασμό της ζύμης σε όγκο, βάλτε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο με διάσταση 30x40 cm. Διαδώστε ομοιόμορφα το γέμισμα στη ζύμη, αφήνοντας τις άκρες κατά μήκος των ακρών του 1 cm για να κυλήσετε τη ζύμη σε ένα ρολό, ξεκινώντας από το μακρύ άκρο. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντικό νήμα ή ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε 12 ίσα μέρη. Βάλτε τα κουλουράκια με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω στο έτοιμο ταψί. Καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το σε ένα ζεστό αεριζόμενο μέρος έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά το ήμισυ σε όγκο, από 1 έως 2 ώρες. 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Ψήστε τα κουλουράκια μέχρι να ροδίσουν μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει τη θερμοκρασία στο κέντρο των κουλουριών 85-87 μοίρες, από 25 έως 30 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά. Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το λούστρο. Γεμίστε τα κουλουράκια με γλάσο και σερβίρετε.
Μερίδες: 12