- Εάν μαγειρεύετε αυγά σε υψηλή θερμοκρασία, τότε η πρωτεΐνη θα είναι σταθερή και ο κρόκος είναι ημικατεργασμένος. Με αργή μάγειρα - αντίθετα.
- Ζύμη καλύτερα ψήνουμε, αν γύρω από την πίτα για να αφήσει κενό.
- Εάν αποφασίσετε να βράσετε τα θαλάσσια ψάρια, σας συνιστούμε να το χαμηλώσετε σε κρύο νερό και να προσθέσετε καρότα, κρεμμύδια, δάφνη.
- Αν το φυτικό έλαιο γίνει θολό, ρίξτε αλάτι (1 κουτάλι ανά 1 λίτρο λαδιού), αφήστε το για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια ανακινήστε το σε άλλο πιάτο χωρίς να ανακινήσετε.
- Σε αλουμινένια πιάτα δεν μπορείτε να κρατήσετε το ξινόγαλο, τα αλατισμένα ψάρια, τα πιάτα από πατάτες και τις ντομάτες και γενικά δεν μπορείτε να διατηρήσετε ένα ζεστό αλατισμένο διάλυμα ή ξύδι, επειδή υπό την επίδραση αλκαλίων και οξέων, το αλουμίνιο καταστρέφεται.
- Όταν αγγίζετε αγγούρια, προσθέστε λίγο ξηρή μουστάρδα στο άλμη - τα αγγούρια θα αποθηκευτούν περισσότερο.
- Μετά την προετοιμασία της σάλτσας για το τηγάνισμα, βάλτε ένα κομμάτι λάδι στο πιρούνι και σκουπίστε όλη την επιφάνεια της ζεστής σάλτσας. Η σχηματισμένη κρούστα λαδιού (μεμβράνη) δεν θα επιτρέψει τη σάλτσα να στεγνώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ξηρή κρέμα, που προστίθεται στη σάλτσα, δεν θα καθίσει αν αναμιχθεί με λίγο γάλα εκ των προτέρων.
- Εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε μια ομελέτα, ανακατέψτε τη σε ένα τηγάνι με ένα πιρούνι από τις άκρες στη μέση - έτσι θα αποδειχθεί πιο μαγευτικό.
- Τα ενισχυμένα κουλουράκια γίνονται και πάλι τραγανά, αν τοποθετηθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Επιπλέον, μπορείτε να παγώσετε τα ψωμάκια στην κατάψυξη και στη συνέχεια πριν από τα γεύματα, να ζεσταίνετε στο φούρνο.
- Για να αποφύγετε την καύση του ρυζιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να αναδεύεται. Ελαφρώς τινάξτε τα πιάτα στα οποία μαγειρεύεται.
- Το παντζάρι δεν χάνει το χρώμα του και οι πατάτες δεν σκουραίνουν, αν προσθέσετε λίγο ξύδι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Το γάλα δεν καίγεται αν βράσει σε ένα μπολ με παχύ πυθμένα, αφού το ξεπλυθεί με κρύο νερό.
- Οι πατάτες τίθενται σε κατσαρόλα και χύνεται με βραστό νερό σε επίπεδο όχι μεγαλύτερο από 1 cm πάνω από τους κονδύλους. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο νερό ρίχνετε, τόσο περισσότερες θρεπτικές ουσίες θα διαλύονται.
- Τα μαγειρεμένα τεύτλα θα είναι πιο ζουμερά και νόστιμα αν μαγειρευτούν σε μια φλούδα, χωρίς να ρίξουν ρίζες και υπολείμματα των στελεχών.
- Για να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων κατά το μαγείρεμα, βάλτε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή λίγο ξύδι.
- Από την άποψη της προσφοράς βιταμινών, τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα είναι πιο πολύτιμα.
- Για να διατηρηθεί η βιταμίνη C, το σπανάκι πρέπει να μαγειρευτεί μόνο 10 λεπτά, και οι ντομάτες - 5.
- Οι πατάτες, τα τεύτλα, τα καρότα, τα μήλα πρέπει να καθαρίζονται όσο το δυνατόν πιο λεπτά - κάτω από το δέρμα των βιταμινών το πολύ. Συνιστάται να καθαρίζετε και να κόβετε τα λαχανικά με μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά δεν πρέπει να βρίσκονται: πρέπει να τα βάζετε αμέσως σε μια κατσαρόλα όπου το πιάτο παρασκευάζεται ή σερβίρεται στο τραπέζι, εάν προετοιμάζετε μια σαλάτα.
- Τα λαχανικά για τη σαλάτα θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται σε μια φλούδα για να αποθηκεύσετε περισσότερες βιταμίνες. Απλά μην τα μαγειρεύετε σε ένα μπολ, καθώς χάνουν τη γεύση και το χρώμα τους.
- Το ξινό λάχανο, που λαμβάνεται από την άλμη, πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως για φαγητό.
- Το λάχανο ορτυκιών, ακόμη και ένα πολύ ξινό λάχανο, είναι καλύτερο να μην το πλένετε, καθώς οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία χάνονται. Πριν από το μαγείρεμα, πιέστε το, προσθέστε ζάχαρη ή φρέσκο λάχανο στη γεύση. Στο λάχανο άλμη τόσο πολύ βιταμίνη C, όπως και στο ίδιο το λάχανο.