Αλάτι, αλλά μην το παρακάνετε.
Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να χωριστεί σε "ορυκτό" και "θάλασσα". Το πρώτο εξάγεται από το έδαφος. Το δεύτερο προέρχεται από την εξάτμιση των θαλασσών και των λιμνών από το αλμυρό νερό, είναι πλούσιο σε ιώδιο και είναι πιο χρήσιμο. Ανάλογα με την προέλευση, το αλάτι μπορεί να αποκτήσει ποικιλία χρωμάτων και ιδιοτήτων.
Το μαύρο KALA NAMAK είναι ένα μη επεξεργασμένο αλάτι από τη Βόρεια Ινδία, με σκούρο καφέ χρώμα. Περιέχει πολλές ενώσεις σιδήρου και νατρίου, οι οποίες του δίνουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά θείου. Κατάλληλο για χορτοφαγικά πιάτα.
Το ροζ (ιμαλαϊκό) άλας αποκτά ένα χαρακτηριστικό χρώμα λόγω φυσικής ανάμειξης με κόκκινη σκόνη ηφαιστειακής αργίλου. Περιέχει 84 μικροστοιχεία. Εναρμολογείται με το κρέας και τα ψάρια στη σχάρα, με φυλλώδεις σαλάτες.
Γκρι αλάτι FLEUR DE SEL DE GUERANDE - θαλάσσια, συλλέγονται και καθαρίζονται με το χέρι. Χλωριούχο νάτριο σε αυτό ένα μικρό (35%) άρωμα - εκπληκτική. Δίνει υπέροχη γεύση στα ωμά λαχανικά.
Κάντε το μόνοι σας!
Το αρωματικό αλάτι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι, αναμειγνύοντας συνηθισμένους μάγειρες με βότανα ή σκόρδο. Πάρτε 2 γαρύφαλλα, ψιλοκόψτε τα σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, αλατοποιήστε τα με τα μπαχαρικά (αυτά που σας αρέσουν τα καλύτερα), τα βάζετε σε δοχείο κενού και τα βάζετε σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα μέχρι να στεγνώσει το σκόρδο. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αμέσως τα καρυκεύματα, καίνετέ το για 2-3 ώρες στο φούρνο. Κατά τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μίγμα με κρεμμύδι ή σέλινο.
Το επιτραπέζιο αλάτι είναι μια σημαντική πηγή νατρίου, η οποία μαζί με το κάλιο ρυθμίζει την κατανομή υγρών σε όλο το σώμα, συμμετέχει στη μεταφορά αμινοξέων και οξυγόνου. Δεν είναι απαραίτητη η απόρριψή του εντελώς. Αλλά είναι σημαντικό να το πάρετε με το μέγιστο όφελος. Όχι με κονσερβοποιημένα τρόφιμα, αλλά με καθαρή μορφή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη θάλασσα: θα σας δώσει ένα μέρος του ιωδίου. Το αλάτι εισάγεται καλύτερα στο πιάτο στο τέλος της προετοιμασίας του. Αρχικά, τηγανίζετε ψάρι ή κρέας, δοκιμάστε το φαγητό για να δοκιμάσετε την αληθινή του γεύση και στη συνέχεια διαλύστε όσο θέλετε. Το πιπέρι που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος αποκαλύπτει επίσης καλύτερα τη γεύση του πιάτου.
Μη συγχέετε το Kala Namak με το αλάτι της Πέμπτης. Το τελευταίο - καίγεται με αλεύρι σίκαλης, έχει γεύση φωτιά και 6% τέφρα στη σύνθεση. Στη σύγχρονη έκδοση παράγεται με ενεργό άνθρακα και καθαρίζει το σώμα.
Δράκος Spice
Το πιο διάσημο και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαύρη μαύρη, λευκή, πράσινη πιπεριά - τους καρπούς του ίδιου είδους πολυετούς πιπέρι nigrum, που αναπτύσσεται στη νοτιοανατολική Ινδία. Η διαφορά είναι μόνο στον τρόπο επεξεργασίας. Εκτός από αυτό το "κουαρτέτο", χρησιμοποιείται επίσης περουβιανό ροζ, αρωματικό και ουγγρικό πιπέρι, γνωστό και ως πάπρικα.
Μαύρη πιπεριά - άγουρος καρπός του φυτού, μαγειρεμένο σε ζεστό νερό, και μετά αποξηραμένο στον ήλιο. Λόγω αυτής της "μπιζέλι" πάρει μια τσαλακωμένη εμφάνιση. Συνδυασμός με πιάτα: τα μπιζέλια είναι απαραίτητα για τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και τα κρέατα. Το έδαφος είναι καλό στις κρύες σούπες, σε σάλτσες που βασίζονται σε ντομάτες και κρέμα γάλακτος. Πηγαίνει καλά με σπιτικά τυριά. Λεπτότητα εφαρμογής. τα τακτοποιήστε με ένα πιάτο μόλις λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα: το μακρύ μαγείρεμα θα εντείνει την πικρή γεύση του πιπεριού και μπορεί να χαλάσει το πιάτο.
Λευκό πιπέρι
Τι είναι αυτό: ώριμα φρούτα με το αφαιρεθέν περικάρπιο. Σε σύγκριση με το μαύρο, όχι τόσο καυτό, ωστόσο, έχουν μια φωτεινότερη, πιο έντονη γεύση.
Συνδυασμός με πιάτα: εναρμονίζεται απόλυτα με θαλασσινά και διάφορα πιάτα ψαριών.
Λεπτότητα χρήσης: για να ανοίξει άριστα το άρωμα της λευκής πιπεριάς, "εισάγεται" στο πιάτο περίπου 5 λεπτά πριν από το έτοιμο, το έδαφος ή τα αρακά.
Πράσινη πιπεριά
Τι είναι: άγριοι σπόροι μετά από ξηρή ξήρανση, οι οποίοι έχουν διατηρήσει μια φυσική εμφάνιση. Συνδυασμός με πιάτα. προσθέτει όχι τόσο πνευματικότητα όπως η φρεσκάδα, και χρησιμοποιείται σε λιχουδιές, που θα χαλάσουν την καύση άλλων ειδών πιπέρι. Για παράδειγμα, σε σπιτικές πίτες. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε ταϊλανδέζικη κουζίνα, σε μαρινάδες. Λεπτότητα χρήσης: προσθέστε μερικά λεπτά στην ετοιμότητα: μια μακρά θερμική επεξεργασία "σκοτώνει" τη γεύση της.
Περουβιανή ροζ πιπεριά
Τι είναι αυτό: αποξηραμένα φρούτα πιπεριού shinus molle. Συνδυασμός με πιάτα: χρησιμοποιείται συνήθως σε μείγματα με μαύρο, λευκό, πράσινο πιπέρι και δίνει στο πιάτο ένα χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μαύρο, αν χρειάζεστε το πιάτο για να μην είναι πολύ απότομη. Καλά σε επιδόρπια. Λελογισμένη χρήση: δοκιμάστε μόνο να συνθλίψετε τα μπιζέλια και να τα πασπαλίζετε με το έτοιμο πιάτο: έτσι θα αποκτήσετε ένα πικάντικο άρωμα και όμορφα ροζ "κηλίδες".
Τζαμαϊκανός (γλυκιά μυρωδιά) πιπέρι
Τι είναι αυτό: αποξηραμένα στον ήλιο ένα μικρό ανώριμο καρπό ενός δέντρου σκελίδα. Συνδυασμός με πιάτα: ένα απαραίτητο συστατικό σε σούπες ψαριών, κονσερβοποιημένα λαχανικά, μαγειρεμένα σνακ. Προσθέστε το έδαφος στο ζαχαροπλαστείο και το τσάι. Λεπτότητα εφαρμογής. δίνει τη βέλτιστη γεύση δάφνης-γαρύφαλλου, αν το προσθέτετε στην αρχή του μαγειρέματος. Πάρτε το έξω πριν να σερβίρετε φαγητό στο τραπέζι.
Ουγγρική πιπεριά (πάπρικα)
Τι είναι: κόκκινο κασσιμπόκι σε σκόνη.
Τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, καθώς και η χρήση τους, είναι γνωστά για την Ινδία και την Κίνα. Συνδυασμός με πιάτα: δίνει μια πορτοκαλί απόχρωση και μια ξεχωριστή γεύση στα ζυμαρικά (για παράδειγμα τα ιταλικά ζυμαρικά), το περίφημο ουγγρικό γκούλας, τα μανιτάρια, το λάχανο και τις πατάτες. Λεπτότητα εφαρμογής. προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά στη διαδικασία μαγειρέματος και "βράζετε" στην έκκριση του χυμού. Προσέξτε: η καβουρδισμένη πάπρικα θα κάνει το πιάτο πικρό.
Αλατισμένο καρύκευμα με μπαχαρικά
- 6 κουταλιές της σούπας. άλατα.
- 2 κουτ. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού ·
- 2 κουτ. αποξηραμένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου ·
- 1/2 κουτ. marjoram;
- 4 κουτ. πάπρικα.
-1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μουστάρδα ·
- 4 κουτ. σκόνη curry;
- 4 κουτ. ξηρό κρεμμύδι ή σκόνη κρεμμυδιού.
- 4 κουτ. αποξηραμένο μάραθο ·
- 2 κουτ. αποξηραμένη ρίζα σέλινου?
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν στεγνώσει πριν από την προετοιμασία. Ανακατέψτε τα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Διατμητική στο φούρνο, το αποτέλεσμα καρύκευμα δεν αξίζει τον κόπο, αλλιώς θα είναι πολύ πικρή. Κρατήστε σε σκοτεινό μέρος. Προσθέστε σε πιάτα με κρέας και σούπες.