- αλεύρι ψωμιού - 3 φλιτζάνια
- σταφίδες - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι - 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- κανέλα - 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- καρύδια - 1/2 φλιτζάνι
- νερό - 1 1/2 φλιτζάνια
- ξηρή μαγιά - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
- πίτουρο σιταριού, αλεύρι καλαμποκιού ή πρόσθετο αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας - Για γεύση
1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τις σταφίδες, τα ψιλοκομμένα καρύδια, το αλάτι, την κανέλα, τη μαγιά και τη μαύρη πιπεριά. 2. Προσθέστε νερό και, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι ή τα χέρια, αναμείξτε μέχρι να σχηματιστεί κολλώδης ζύμη, περίπου 30 δευτερόλεπτα. 3. Εάν η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε 1-2 κουταλιές νερό. 4. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, από 12 έως 18 ώρες. 5. Βάλτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στην επιφάνεια εργασίας. Πασπαλίστε ελαφρά με πίτουρο σιταριού, καλαμπόκι ή απλό αλεύρι. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη και βάλτε την στην πετσέτα. Διπλώστε τα άκρα της πετσέτας για να καλύψετε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε ένα ζεστό, αεριζόμενο μέρος. Αφήστε να αυξηθεί για 1-2 ώρες. Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν αυξάνεται σχεδόν διπλάσια. Εάν το πιέζετε απαλά με το δάχτυλό σας, πρέπει να κρατήσετε ένα σχήμα. Εάν επιστρέψει στην αρχική του μορφή, αφήστε το να σηκωθεί για άλλα 15 λεπτά. 6. Μισή ώρα πριν από το τέλος της δεύτερης δοκιμής, προθερμάνετε το φούρνο στους 245 μοίρες με τον μετρητή στο χαμηλότερο τρίτο. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο δοχείο, κλείστε το και ψήνετε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το κάστανο, από 15 έως 30 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.
Μερίδες: 8-10