Πριν από δέκα χρόνια, η Tina Kandelaki ακολούθησε το παράδειγμα πολλών εγχώριων αστέγων και άνοιξε το δικό της γεωργιανό εστιατόριο στη Μόσχα.Όχι όλοι έχουν την ευκαιρία να συνδυάσουν την επιχείρηση εστιατορίων με τη δημιουργική δραστηριότητα, αλλά ο θεσμός της Tina είναι ακόμα ζωντανός και ακμάζων.Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται σε ένα προσεκτικά επιλεγμένο μενού, που είναι ογδόντα τοις εκατό των αρχικών συνταγών της μητέρας της. Η οικοδέσποινα έκανε μεγάλες προσπάθειες για να έχει μια ζεστή ατμόσφαιρα στο σπίτι της στο θεσμό της και προσωπικά συμμετείχε στο εσωτερικό σχεδιασμό. Το εστιατόριό της είναι θαμμένο σε πράσινο και χαλιά, κουνέλια άλματα στα χλοοτάπητα και καναρίνια που γκρεμίζουν στην αίθουσα, παρακωλύοντας τους ήχους των παραδοσιακών γεωργιανών μελωδιών με το τραγούδι τους.
Η μοναδική ατμόσφαιρα της Γεωργίας στο εστιατόριο της Tina Kandelaki
Το μενού του εστιατορίου είναι γεμάτο αριστουργήματα της εθνικής καυκάσιας κουζίνας. Στο "Tinatin" μπορείτε να δοκιμάσετε την πραγματική γεωργιανή khachapuri, ζουμερά khinkali, αρωματικά satsivi, τηγανητά suluguni και Kalmakhi με χυμό ροδιού. Η Τίνα ακολουθεί προσεκτικά τη φρεσκάδα των προϊόντων και κάθε έξι μήνες προσπαθεί να ενημερώσει το μενού, συμπληρώνοντας το με πρωτοτυπικές καινοτομίες. Ως πραγματικός Γεωργιανός, γνωρίζει πολλά για φαγητό, αρέσει να τρώει και να προετοιμάζεται τέλεια. Προσφέρουμε στους αναγνώστες μας μια συνταγή ρολών με χόρτα και σάλτσα σκόρδου από την Tina Kandelaki.
Παραδοσιακή γεωργιανή λάβασα ρολά από την Τίνα Καντελλάκη
Για να προετοιμάσετε ρολά, θα πρέπει να παίρνετε λεπτές λεβες (αρμενικά) και να τις λιπαίνετε γενναιόδωρα με ξινή κρέμα. Δάσκαλε τα φύλλα της σαλάτας και απλώνεται στην επιφάνεια του ψωμιού πίτας. Βάλτε μια γλυκιά πιπεριά στη σαλάτα από τη μία πλευρά της σαλάτας. Κόψτε τον άνηθο και τα φύλλα βασιλικού και πασπαλίστε στην κορυφή. Το επόμενο στρώμα είναι ένα σκληρό τυρί. Ο Lavash διπλωμένο προσεκτικά σε ένα ρολό, ξεκινώντας από την πλευρά όπου τοποθετείται η γλυκιά πιπεριά. Κόψτε σε 4 κομμάτια, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.
Σάλτσα σκόρδου: 4 φέτες σκόρδο ψιλοκομμένα σε κονίαμα ή με σκελίδες σκόρδο, αναμειγμένα με 150 γρ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, μαύρη πιπεριά σε γεύση και ανακατεύουμε σε ένα ομοιογενές μείγμα. Τοποθετήστε το για δύο ώρες στο ψυγείο για να εγχυθεί η σάλτσα.