Ψητό βόειο κρέας με πικάντικα τεύτλα
- 700 γραμμάρια φιλέτων βοδινού
- 700 g παντζάρια (12 μικρά τεύτλα)
- 150 ml λιμένα
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- 5-6 κλαδιά θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας. l. σκατά
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ξινή κρέμα
- 4 φέτες ψωμιού (για τοστ)
- 4 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι φυτικού ελαίου
- μαύρο πιπέρι
Μαγειρική:
Το τεύτλο καθαρίζεται, κομμένο σε κομμάτια περίπου 3x3 εκ. Τοποθετήστε τα τεύτλα σε ένα μικρό ανθεκτικό στη θερμότητα δίσκο, προσθέστε λιμάνι, βούτυρο, ξύδι, ζάχαρη, θυμάρι, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε το δίσκο με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο 20 ° C (φούρνος ΗΠΑ για μια ώρα.) Φιλέτο βοδινού καθαρισμένο από φιλμ και τένοντες, αλατοπίπερο, πιπέρι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε καλά ψημένο τηγάνι σε φυτικό λάδι. Δοκιμάστε το καφέ ψωμί στο φούρνο ή τη φρυγανιέρα στο χρυσό χρώμα. Προσθέστε το τηγανισμένο βόειο κρέας στα τεύτλα και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, αφαιρέστε περίπου 100 γραμμάρια από τα προετοιμασμένα τεύτλα από το δίσκο, βάλτε το στο μπλέντερ μαζί με το κρέμα κρέμας και την ξινή κρέμα μέχρι τη συνοχή του πουρέ. Φτιάξτε τοστ κρέμας και σερβίρετε με ψητά τεύτλα και p ostbifom.
Φρέσκια σαλάτα με κατσικίσιο τυρί
- 10 μεσαία παντζάρια (συνολικά περίπου 600 g)
- 250 γραμμάρια κάθε μαλακό κατσικίσιο τυρί
- 5 κουταλιές της σούπας. l. κουκουνάρι
- μεγάλο κεφάλι από κόκκινο κρεμμύδι
- 4 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για ανεφοδιασμό:
- 2 κουταλιές της σούπας. l. βαλσαμικό ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. l. μέλι ή ζάχαρη
- 7 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο
- μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε τα τεύτλα από τη φλούδα, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Γυρίστε κάθε φρούτο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το σε ένα δίσκο και ψήνετε στο φούρνο για 1,5 ώρες στους 180 ° C. Ενώ τα τεύτλα ψήνονται, κόψτε το τυρί σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 2x2 cm) ή σπάστε άσκοπα με ένα πιρούνι. Καρύδια πεύκου σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Για την πλήρωση, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και βγάλτε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το σάκχαρο να διαλύεται τελείως. Πάρτε το παντζάρια από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει. Τότε κόψτε το τόσο μεγάλο όσο το τυρί. Ανακατέψτε τα τεύτλα, το τυρί και τα κόκκινα κρεμμύδια Γεμίστε με τη σάλτσα που προκύπτει και αναμίξτε. Σερβίρετε με καρύδια κέδρου. Είναι δύσκολο να πούμε ποιος πρώτα σκέφτηκε να διασχίσει το παντζάρι με κατσικίσιο τυρί.
Κερασιά με πράσινο μήλο
- 1,2 λίτρα ζωμού βοείου κρέατος
- 2 μεγάλα τεύτλα (400 g)
- 2 μεσαίες πατάτες
- 80 γραμμάρια βραστά και καπνιστό μπέικον
- 1 μήλο
- 2-3 κουταλιές της σούπας. l. ξίδι (9%)
- 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
- μικρή δέσμη πράσινων κρεμμυδιών
Μαγειρική:
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο, ρίξτε τις πατάτες μέσα σε αυτό και βράστε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι εντελώς έτοιμο. Γεμίστε το ζωμό μαζί με τις πατάτες στο μπλέντερ (μπορείτε επίσης να σκουπίσετε τις πατάτες μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια να ανακατεύετε με το ζωμό). Στην προκύπτουσα μάζα προσθέτουμε τα τριμμένα τεύτλα σε ένα μεγάλο τρίφτη, φέρουμε σε βρασμό και, μειώνοντας τη θερμότητα, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ετοιμάστε να αφαιρέσετε τη σούπα από τη θερμότητα και να κρυώσετε. Προσθέστε τριμμένο μήλο, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Το μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Η σούπα τεύτλων σερβίρεται κρύα με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και τηγανητό μπέικον.
Το πιάτο vishuaz στα γαλλικά είναι μια αρκετά ωχρή κρύα σούπα από πατάτες πουρέ. Όμως, όπως συμβαίνει συχνά, η μη εκπεφρασμένη αγροτική φρεσκάδα έγινε η βάση για ένα εκατομμύριο εξαιρετικές παραλλαγές. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το vishuaz με σολομό, με στήθος πάπιας ή με σπανάκι. Το παντζάρι σε αυτή την έκδοση του vishuaz έχει έναν ιδιαίτερο ρόλο - να είναι σε αρμονία με την τραγανότητα του ψημένου μπέικον και το φρέσκο πράσινο μήλο κλήση. Παρεμπιπτόντως, οι πατάτες παρέμειναν στη σούπα: είναι η χυμώδης πατάτα που δίνει στον ζωμό τη σωστή πυκνότητα. Δεν μοιάζει με τίποτα; Αυτό είναι σωστό, αυτή είναι η γαλλική απάντηση στο κρύο μας παντζάρι. Πολύ ιδιοσυγκρασιακή απάντηση, πρέπει να σημειωθεί.