- Ζάχαρη - 250 g
- Αλεύρι 300 g
- Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- 7 αυγά (χωριστά)
Συμπλήρωση:
- 1,2 λίτρα κρέμας
- Ζάχαρη - 50 g
- 3 σάκοι κρέμας (ή 3 φύλλα ζελατίνης)
- Κεράσια ξινό - 400 γρ
- Χυμός κερασιού - 250 ml αμύλου - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (χωρίς ολίσθηση, άκρη μαχαιριού)
- 50-100 ml βότκας κερασιού (Kirschwasser)
- 50 γραμμάρια τριμμένη σοκολάτα
- 8-16 όμορφα μεγάλα κεράσια για διακόσμηση
Προετοιμασία:
Κρόκοι από 6 κουταλιές της σούπας. l. το νερό αλέθεται με ζάχαρη μέχρις λευκού (μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως). Χτυπάτε τα λευκά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων σε έναν σκληρό αφρό.
Το αλεύρι, το κακάο κοσκινίζει μέσα από ένα κόσκινο και εισέρχεται απαλά στη μαστιγμένη μάζα.
Ψήνουμε σε στρογγυλή μορφή, με επένδυση με αλουμινόχαρτο ή μόνιμο χαρτί, περίπου 35 λεπτά. σε θερμοκρασία 180-200 ° C.
Μετά από αυτό, το κέικ πρέπει να κρυώσει, γυρισμένο ανάποδα, έτσι ώστε η επιφάνεια να είναι επίπεδη (η τούρτα επεξεργάζεται καλύτερα αν ψηθεί εκ των προτέρων).
Κόψτε τον φλοιό σε τρία ίδια μέρη.
Κτυπήστε καλά δροσερό κρέμα με ζάχαρη μέχρι παχύ. Σε περίπτωση που το κέικ πρέπει να είναι έτοιμο την ημέρα παρασκευής, συνιστάται να μην προσθέσετε τίποτα στην κρέμα. Εάν προετοιμάζετε ένα κέικ εκ των προτέρων, προσθέστε ένα παχυντή για κρέμα ή ζελατίνη.
Βράζουμε το χυμό κερασιού σε μια μικρή ποσότητα χυμού προσθέτουμε το διαλυμένο άμυλο και, ανακατεύοντας συνεχώς, το επαναφέρουμε στο σημείο βρασμού.
Αφαιρέστε από την πλάκα, προσθέστε βύσσινο και ψύξτε.
Προσθέστε περίπου 20 ml Kirschwasser, ανακατεύετε και κατανέμετε ομοιόμορφα στο τελικό κέικ, από πάνω βάζετε ένα στρώμα κρέμας και κερασιού.
Βάλτε τη δεύτερη κέικ, πιέστε ελαφρά, απολαύστε με νερό από κεράσι (μην αποθηκεύετε) και πάλι ένα στρώμα κρέμας. Στην κορυφή βάλτε το τρίτο κέικ, απολαύστε με νερό κερασιού. Γεμίστε την τσάντα ζαχαροπλαστικής με κρέμα. Διαδώστε το υπόλοιπο της κρέμας στο πάνω κέικ και γύρω από την περιφέρεια. Πασπαλίστε το κέικ στην κορυφή με τσιπ σοκολάτας, κάντε μια ροζέτα στην επιφάνεια της κρέμας (σάκος), βάλτε τα κεράσια σ 'αυτά. Πριν το σερβίρισμα, το κέικ πρέπει να κρυώσει καλά. Ιδιαίτερα καλή γεύση επιτυγχάνεται αν προστεθεί στην κρέμα λίγο βότκα κερασιού.