Βόειο κρέας με λαχανικά
- 2 λίτρα κόκκινου ζωμού βοείου κρέατος ή απλό ζωμό βοοειδών και νερό
- περίπου 2,2 κιλά βοδινού χωρίς κόκαλα (ή με οστά κρέατος), για παράδειγμα, μυελό του πτερυγίου, πρόσθιο κορμό, λαιμό, πυρήνα των εμπρόσθιων νευρώσεων, στήθος, άκρο νεύρου - ξεχωριστά ή σε μείγμα
Για καλύτερη γεύση (προαιρετικά):
- οστά και αποκόμματα βοείου κρέατος, ακατέργαστα ή βραστά
- 1 μπουκέτο βότανα
- αρωματικά λαχανικά, χοντροκομμένα
- 3 μεγάλα αποφλοιωμένα καρότα
- 3 μεγάλες αποφλοιωμένες λάμπες
- 1 μεγάλο εκχυλισμένο στέλεχος πράσα
- 3 μεγάλα μίσχοι σέλινου με φύλλα
Ποικιλίες λαχανικών (όλα μαζί ή για επιλογή): 2-3 τεμάχια
- γογγύλια
- μαϊντανό
- καρότα
- μικρούς λευκούς βολβούς
- σφήνες λάχανου
- πατάτες
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Τοποθετήστε μια εύλογη ποσότητα οστών και αποκομμάτων σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα μπουκέτο βότανα και λαχανικά, ρίξτε το ζωμό του βοείου κρέατος και βράστε. Στο μεταξύ, προσεγγίζουμε προσεκτικά το κρέας με ένα λευκό βαμβακερό νήμα και το βάζουμε σε μια κατσαρόλλα, εάν χρειαστεί, ρίχνουμε το νερό πάνω από το κρέας για να έχουμε ένα στρώμα νερού 2-3 εκ. Βάλτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε χαλαρά το τηγάνι και σιγοβράστε το κρέας με αργή ζέστη μέχρι να μαλακώσει ελέγξτε με ένα πιρούνι, και για ακρίβεια κόψτε ένα κομμάτι και δοκιμάστε). Εάν κάποια κομμάτια είναι έτοιμα πριν από άλλα, τοποθετήστε τα σε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού. Το τελειωμένο κρέας λαμβάνεται από το τηγάνι και το απόθεμα διηθείται και απομακρύνεται το λίπος, προσθέστε γεύση στη γεύση και στη συνέχεια μεταφέρετε το ζωμό πίσω στο τηγάνι με το κρέας. Το στιφάδο παραμένει ζεστό για μια ώρα πριν το σερβίρισμα. μπορεί, και να ζεσταθεί, να καλύψει χαλαρά το τηγάνι με ένα καπάκι. Εν τω μεταξύ, βάλτε μερικά ζωμό σε μια μικρή ποσότητα ζωμού, και όταν ήρθε η ώρα να εξυπηρετήσετε, ρίξτε το ζωμό τους σε μια άλλη κατσαρόλα. Πριν το σερβίρετε, κόβετε το κρέας σε φέτες, το περιβάλλετε με λαχανικά και ρίχνετε λίγο ζωμό. Το υπόλοιπο του ζωμού χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στο τραπέζι. Εάν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε γαλλικά αγγουράκια, μεγάλη σάλτσα αλατιού και χρένου για αυτό το πιάτο.
Μπουκέτο από μαγειρικά βότανα
Για ένα μεγάλο μπουκέτο, πάρτε 8 κλαδάκια μαϊντανό, 1 μεγάλο φύλλο δάφνης, ένα κλαδί θυμάρι, 4 ολόκληρα μπουμπούκια σκελίδες ή πιπέρι και 3 μεγάλα σκελίδες θρυμματισμένου, ωμού σκόρδου, τυλίξτε σε καθαρή γάζα και γραβάτα με νήμα. Μερικές φορές το σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα σέλινου και / ή με διαμήκη κομμάτια πράσα.
Σούπα με πατάτες και πράσο
- 3 φλιτζάνια κομμένο σε φέτες πράσα (λευκό, με λεπτά πράσινα φτερά)
- 3 φλιτζάνια αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες πατάτες
- 6 φλιτζάνια νερό
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
Πώς να προετοιμάσετε το πράσο
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Κόψτε τις ρίζες και τις κορυφές, αφήνοντας τους μίσχους 15-17 cm μακριά. Κρατήστε τα φύλλα με τα δάχτυλα, κόψτε κάθε στέλεχος σε δύο, στη συνέχεια σε τέσσερα μέρη. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε όλες τις ακαθαρσίες. Τα φύλλα μπορούν να συγκολληθούν ολόκληρα ή κομμένα σε τεμάχια. Κόψτε τα πράσα σε τεμάχια μήκους 5 cm, πιέστε τα φύλλα και τα κόψτε σε λωρίδες. Βάλτε τα πράσα και τις πατάτες σε ένα τρίλινο τηγάνι. Ρίξτε νερό και βράστε. Καλύψτε και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά έως ότου τα λαχανικά είναι μαλακά. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στη γεύση. Σερβίρετε στο τραπέζι ως σύνολο ή ως πατάτα με πούλι. Βάλτε σε κάθε μερίδα μια κουταλιά της ξινή κρέμα.
Ομελέτα
- 2 μεγάλα ή 3 μέτρια αυγά
- μια μεγάλη πρέζα αλάτι
- μερικά πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό (εάν είναι επιθυμητό), για να αναμείξετε καλύτερα τους κρόκους και τις πρωτεΐνες
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιού του αλατιού βουτύρου
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Ετοιμάστε ένα ζεστό πιάτο, καθώς και βούτυρο, μερικά κλαδάκια μαϊντανό και μια σπάτουλα από καουτσούκ. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε νερό και ανακατέψτε δυνατά. Βάλτε το τηγάνι για τις ομελέτες στην ισχυρότερη θερμότητα, τοποθετήστε το λάδι και κλίση του τηγανιού σε διαφορετικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε να απλώνεται πάνω από το κάτω μέρος και τους τοίχους. Όταν το λάδι σχεδόν παύει να αφρίζει, αλλά ακόμα δεν σκουραίνει, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών. Ανακινήστε γρήγορα το τηγάνι κρατώντας το δίπλα στη λαβή, έτσι ώστε το μίγμα να απλώνεται πάνω από τον πυθμένα. Κρατήστε για μερικά δευτερόλεπτα για να επιτρέψετε στο μείγμα να φουσκώσει στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, αρχίστε να τραβάτε το τηγάνι προς το μέρος σας, ρίχνοντας τη μάζα του αυγού στο μακρινό άκρο. Πετάξτε απότομα, ανυψώστε σταδιακά τη λαβή και γυρίστε το μακρινό άκρο πάνω από τη θερμότητα. Η ομελέτα αρχίζει να ανιχνεύει μόνη της. Ρυθμίστε τη μάζα με ένα φτυάρι, αν οποιοδήποτε τμήμα πιτσιλίζει περισσότερο από το απαραίτητο. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη γροθιά σκληρά στη βάση της λαβής και η ομελέτα θα λυγίσει στο απώτερο άκρο. Για να βγάλετε την ομελέτα, γυρίστε γρήγορα τη λαβή προς τα δεξιά και πιάστε την με το δεξί σας χέρι - παλάμη από κάτω, αντίχειρα επάνω. Κρατώντας την πλάκα στο αριστερό σας χέρι, γείρετε το τηγάνι και την πλάκα το ένα προς το άλλο, ανασηκώστε το τηγάνι πάνω από την πλάκα και η ομελέτα θα πέσει στη σωστή θέση. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε την ομελέτα με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λάδι στο πιρούνι, λιπαίνετε γρήγορα με την κορυφή της ομελέτας, διακοσμήστε με ένα κλαδάκι μαϊντανό και σερβίρετε στο τραπέζι.
Κρέμα-σούπα με μανιτάρια
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή λευκά πράσα
- 0,25 φλιτζάνια αλεύρι
- 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό κοτόπουλου
- 6 φλιτζάνια γάλακτος
- 4 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κύβους
- 0,25 κουτάλια τσαγιού αποξηραμένων φύλλων εστραγκόν
- 0,5 φλιτζάνια (ή περισσότερα) λιπαρής κρέμας, ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος φρέσκο (προαιρετικό)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού (προαιρετικά)
- ένα κλαδάκι από φρέσκο εστραγκόν και φέτες από καπέλα με τηγανητά μανιτάρια (γαρνιτούρα)
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Ετοιμάζουμε τη βάση σούπας. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια ή τα πράσα σε ένα τηγάνι με παχιά βάση και τηγανίστε μέχρι να διαφανή σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε άλλα 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε σταδιακά το ζεστό ζωμό. Φέρτε σε μια απαλή βράση σε μέτρια φωτιά και ρίξτε στο γάλα. Βάλτε τα μανιτάρια της σούπας και στεγνώστε το εστραγκόν και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε να μην καίει. Κατόπιν αιτήματος, εισάγετε την κρέμα, μαγειρεύετε ελαφρά και προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στη γεύση και, αν χρειαστεί, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Διακοσμήστε κάθε μερίδα με κλαδιά εστραγκόν και τηγανητά μανιτάρια.
Κοτόπουλο Σαλάτα
- 6 φλιτζάνια βρασμένο κοτόπουλο, κομμένο σε φέτες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο
- 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια φρέσκου χυμού λεμονιού
- 1 φλιτζάνι μαλακό σέλινο με μαρούλι, σε κύβους
- 0,5 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 ώρα. μια κουταλιά ψιλοκομμένων φύλλων εστραγκόν (ή 0,25 κουταλιές τσαγιού αποξηραμένου εστραγκόν)
- 0,75 φλυτζάνια μαγιονέζας
- φρέσκα φύλλα σαλάτας, πλυμένα και αποξηραμένα
Για διακόσμηση:
- απότομα αυγά, φέτες ή ψιλοκομμένα
- μαϊντανό κροτίδες
- λωρίδες κόκκινου πιπεριού
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Ανακατέψτε το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σέλινο, κρεμμύδια και καρύδια. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 20 λεπτά, κατά προτίμηση τη νύχτα. Στη συνέχεια στραγγίστε το συσσωρευμένο υγρό, αναμειγνύεται με μαϊντανό και εστραγκόν. Αφαιρέστε το δείγμα και προσθέστε καρύκευμα εάν είναι απαραίτητο. Βάλτε τόσες πολλές μαγιονέζες έτσι ώστε όλα τα παλτά. Κόψτε τα πράσινα σε κομμάτια, βάλτε τα σε ένα πιάτο και βάλτε μια σαλάτα στην κορυφή. Καλύψτε το με ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας και διακοσμήστε με αυγά, μαϊντανό και λωρίδες πιπέρι.
Τηγανίτες για όλες τις περιπτώσεις
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 0,75 φλιτζάνι κρύο γάλα
- 0,75 φλιτζάνια κρύου νερού
- 3 μεγάλα αυγά
- 0,25 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια λιωμένου βουτύρου
- λάδι για τη λίπανση του τηγανιού
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα σε μπλέντερ ή χτύπημα. Ψύξτε για 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στα σωματίδια αλεύρου να απορροφήσουν υγρό, και οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πιο ευαίσθητες. Ζεσταίνετε το μη κολλητικό τηγάνι (η διάμετρος του πυθμένα είναι 12-20 cm), έτσι ώστε σταγόνες νερού να πηδούν πάνω του. ελαφρά γράσο με λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας. ψήστε τη ζύμη και γυρίστε το τηγάνι σε διαφορετικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε ο πυθμένας να καλύπτεται με ομοιόμορφο στρώμα. Ψήνουμε για περίπου 1 λεπτό μέχρις ότου η κέικ μαυρίσει από κάτω. γυρίστε και γρήγορα τηγανίστε την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε σε μια σχάρα και συνεχίστε το φούρνο. Όταν οι τηγανίτες είναι εντελώς δροσερές, αναδιπλώστε τους σε ένα λόφο. Στο ψυγείο, μπορούν να αποθηκευτούν για 2 ημέρες, και στην κατεψυγμένη μορφή - για αρκετές εβδομάδες.