"Κόκκινο και λευκό"
Παραδοσιακά, πιστεύεται ότι η σχάρα προορίζεται κυρίως για την παρασκευή κόκκινου κρέατος: αρνί, χοιρινό και βοδινό και λευκό: κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Το κρέας για το ψήσιμο στο σπίτι πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και μαλακό, καλύτερα κομμένο σε κομμάτια, το ίδιο μέγεθος (πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 cm). Στη συνέχεια το κρέας θα είναι καλά και ομοιόμορφα ψημένο και θα διατηρήσει το χυμό.
Μαρινάδα
Με αυτό, η κρούστα δεν θα καεί, και το κρέας θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Το μαρινάτο είναι καλύτερο για 6-8 ώρες πριν το μαγείρεμα. Οι μαρινάδες μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Για παράδειγμα, ένα μείγμα από ξύδι, ελαιόλαδο και βότανα. Η παραλλαγή χαμηλών θερμίδων της μαρινάδας είναι γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Λιπάνετε το κρέας, αφαιρέστε το για αρκετές ώρες στο ψυγείο και στη συνέχεια ψήνετε. Θα αποδειχθεί τόσο απαλό όσο και με καλή κρούστα. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαρινάρετε το κρέας σε γιαούρτια γεμάτα φρούτα. Επιλέξτε γιαούρτια με αυτά τα φρούτα που πηγαίνουν καλά με το κρέας ή τα πουλερικά: με κομμάτια ανανά, μήλο ή μάνγκο.
Πριν βάλετε στο φούρνο προ-παραγεμισμένο κομμάτι κρέατος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, λιπαίνετε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Για να μην το παρακάνετε, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο.
Μαρινάδα με μέλι για κρέας
Για 2 κιλά κρέατος
- 6 κουταλιές της σούπας. l. σάλτσα σόγιας.
- 4 κουταλιές της σούπας. l. μέλι?
- 6 κουταλιές της σούπας. l. τοματοπολτός ή κέτσαπ.
- 250 ml φυτικού ελαίου ·
- μπορείτε να προσθέσετε για ευκρίνεια τη σάλτσα "Χιλή".
Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Πάρτε το κρέας στη μαρινάδα στο ψυγείο για 8 ώρες.
Μαρινάδα με μέντα για πουλερικά
Για 1 κιλό κρέατος
- 50-60 g μέντα ·
- 0,75 φλιτζάνια φυτικού ελαίου,
- 2 κουταλιές της σούπας. l. μουστάρδα ·
- χυμό 1 λεμονιού, αλάτι.
Ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και μουστάρδα. Λιπάνετε το μείγμα με κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας και ψύχετε για 6-8 ώρες.
Μπορεί να είναι χωρίς αλάτι
Το κρέας θα είναι πιο γευστικό και πιο αρωματικό και η κρούστα είναι πιο ορεκτική, αν τρίβετε το κρέας πριν ψηθούν με μπαχαρικά και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, πάπρικα, τσίλι, ρίγανη, μαντζουράνα). Αυτό θα μειώσει στο ελάχιστο την κατανάλωση αυτού του ανεπιθύμητου άλατος, απλά δεν θα χρειαστεί. Μια άλλη επιλογή είναι μια δίαιτα χωρίς αλάτι: κρέας με σχάρες με ξύσμα λεμονιού ή ψητά εσπεριδοειδών. Για αυτό (περίπου 1 κιλό κρέατος) ανακατεύετε φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 λεμόνι ή χυμό μισού γκρέιπφρουτ ή πορτοκάλι με 3 κουταλιές της σούπας μέλι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Το μέλι μπορεί να αντικατασταθεί με σιρόπι σφενδάμου. Λιπάνετε το κρέας που λαμβάνεται από το "λούστρο" για 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Τοποθετήστε το τηγάνι για τις συνταγές μαγειρέματος για πιάτα που μαγειρεύονται στο φούρνο, κάτω από τη σχάρα, για να μαζέψετε χυμό κρέατος μέσα σε αυτό και κρατήστε τον φούρνο καθαρό.
Στο φούρνο
Στην σχάρα όλα τα κομμάτια απλώνονται ομοιόμορφα. Αν αποφασίσετε να ψήσετε ένα κοτόπουλο ή, για παράδειγμα, ολόκληρο το φιλέτο χοιρινού κρέατος, τοποθετήστε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος στη μέση του πλέγματος ή τοποθετήστε το ακριβώς στο κέντρο του τροχαντήρα.
Μην ξεχάσετε να γυρίσετε το κρέας στη σχάρα. Για πρώτη φορά, κάντε αυτό σε 20-30 λεπτά (ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος), και στη συνέχεια κάθε 10-15 λεπτά.
Ένα μεγάλο, παχύ τεμάχιο κρέατος θα πρέπει να τοποθετείται όσο το δυνατόν περισσότερο από το στοιχείο θέρμανσης, διαφορετικά η επιφάνεια του θα καεί, αλλά μέσα του θα παραμείνει σχεδόν υγρή.
Κοτόπουλο, μοσχάρι, αρνί
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αρνί σε μια σχάρα, είναι προτιμότερο να τραβάτε ένα ζαμπόν ή ένα ωμοπλάνο. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 180 ° C. Στη συνέχεια, βάλτε σε το προ-μαγειρεμένο κρέας και φέρετε τη θερμοκρασία στους 225C. Μετά από 40-45 λεπτά παρέχεται σε σας ένα κόκκινο κομμάτι αρνιού.
Το μοσχάρι μπορεί επίσης να προ-μαρινάρεται και ο φούρνος μπορεί να θερμανθεί μέχρι τα 180C. Όταν μαγειρεύετε στη σχάρα, είναι προτιμότερο να μην τοποθετείτε ολόκληρο το κρέας στην σχάρα, αλλά αμέσως χωρίζετε σε μερίδες: γι 'αυτό θα μαγειρεύετε γρηγορότερα και θα ψήνετε καλύτερα. Τα κομμάτια μοσχαρίσιου μοσχαριού στην σχάρα, αυξάνουν τη θερμοκρασία στους 200C. Μην ξεχάσετε να μετατρέψετε το κρέας σε 30 λεπτά. Το μοσχάρι, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, θα είναι έτοιμο για 80-100 λεπτά. Προσθέστε κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας και μαρινάρετε σε προθερμασμένο φούρνο (έως 150 ° C). Και αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180C. Μαγειρέψτε για 50 λεπτά. Μετατρέψτε το κρέας σε 20-25 λεπτά. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία πάλι, 15 λεπτά αργότερα.
Ημέρα ψαριών
Το ψήσιμο είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε ή λιπαρά ψάρια με έντονο πολτό (χάλιμπατ, σκουμπρί, γάδο) ή λιγότερο λιπαρά και σαρκώδη (πέστροφα, navaga, τσίλι, κυπρίνος). Είναι ζουμερά και καλύτερα διατηρούν το σχήμα τους μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
Μαρινάδα
Τα ψάρια συνήθως μαριναίνονται στο ελαιόλαδο και σε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού. Μη βάζετε το αλάτι στη μαρινάδα, παίρνει το υγρό από τον πολτό και τα ψάρια στεγνώνουν. Εάν ψήνετε όχι μπριζόλες, αλλά ολόκληρο το σφάγιο, μπορείτε να γεμίσετε την κοιλιά με φρέσκο μαϊντανό, άνηθο ή άλλα χόρτα ή δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Μαρινάρετε το ψάρι για 30-90 λεπτά.
Στο φούρνο
Κατ 'αρχάς, σχάρα τη σχάρα με φυτικό έλαιο, αλλιώς το πουλί, ειδικά αν είναι με το δέρμα, θα κολλήσει στη σχάρα. Βάλτε τα ψάρια σφιχτά, το ένα στο άλλο. Τον γυρίστε προσεκτικά - καταρρέει και καταρρέει. Γυρίστε την πρώτη φορά σε 10 λεπτά. Τα ψάρια παρασκευάζονται γρήγορα - με ρυθμό περίπου 10 λεπτών ανά 500 γραμμάρια βάρους (στους 180 ° C).
Μαριναρισμένη πέστροφα στη σχάρα
- 2 μικρές πέστροφες,
- 1 κουταλάκι πιπεριάς,
- 1 μικρή ρίζα τζίντζερ.
- 1 κουτ. κύμινο;
- 1 κουτ. κόλιαντρο;
- 1 κουτ. φυτικό έλαιο;
- θαλασσινό αλάτι.
Παρασκευάστε τη μαρινάδα: πιέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε, τζίντζερ σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κύμινο, κόλιανδρο, λάδι, αλάτι. Τα ψάρια καθαρίζονται, εντείνουν, πλένονται και στεγνώνουν. Και στις δύο πλευρές κάνετε λεπτές τομές. Λιπάνετε τα ψάρια με μαρινάδα και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Βάλτε το μαγειρεμένο ψάρι σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Γλυκό σχάρα
Με τη βοήθεια μιας ψησταριάς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα, ζουμερά, αρωματικά και όχι πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας επιδόρπια φρούτων πιάτα μαγειρεμένα στο φούρνο, τα οποία παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα.
Μήλα με κανέλα στη σχάρα
-1 κιλά έντονα μήλα.
- χυμός 1 πορτοκαλιού.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη 0,5 ρρ.
- κανέλα εδάφους,
- 200 γραμμάρια κρεμώδη γέμιση.
Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και τον πυρήνα, κομμένα σε τρίμηνα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη. Θερμάστε σε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας, περιμένετε έως ότου η ζάχαρη διαλύσει εντελώς. Προσθέστε την κανέλα, αναμείξτε. Φέτες μήλων βυθίζονται στο προκύπτον μείγμα, βάλτε τα σε μια σχάρα ή βάλτε τα σουβλάκια. Μαγειρέψτε στη σχάρα, γυρίζοντας, για 5-6 λεπτά, πια. Σερβίρετε αυτά τα πολύ χρήσιμα και αρωματικά μήλα με μια σάλτσα από χυμό πορτοκαλιού, ζάχαρη και κανέλα, αλλά και με παγωτό.
Μην ενεργοποιείτε το φούρνο στο μέγιστο, ακολουθήστε τις συστάσεις για τη θερμοκρασία. Το πιάτο μαγειρεύει γρηγορότερα, αλλά δεν θα είναι τόσο νόστιμο.
Όταν προετοιμάζετε το κρέας, το κοτόπουλο ή άλλο πουλί στη σχάρα, είναι σημαντικό να τα μετατρέψετε σε χρόνο. Είναι απαραίτητο να πάρετε μια νόστιμη και όμορφη τραγανή κρούστα και να μην παρακάνετε το προϊόν. Όταν χρησιμοποιείτε το κρέας ψησταριάς διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του. Η κρούστα στη διαδικασία μαγειρέματος στη σχάρα σχηματίζεται λόγω της καραμελοποίησης της ζάχαρης, η οποία είναι σε οποιοδήποτε κρέας. Δεν επιτρέπει στον χυμό να ρέει, παραμένει σε κρέας ή ψάρι. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν είναι νόστιμο. Ο κύριος κανόνας του μαγειρέματος στη σχάρα είναι να βάλει το προϊόν μόνο σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο και να το μετατρέψει εγκαίρως.
Ψητά μούρα
- 4 κομμάτια άσπρου ψωμιού χωρίς κρούστα.
- 85 g - ζάχαρη σε σκόνη (ή αλεσμένη ζάχαρη) ·
- 2 κουτ. άμυλο ·
- 200 g ξινή κρέμα ·
- 3,00 g μούρα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε: βατόμουρο, βατόμουρο, κόκκινη σταφίδα, φράουλες και διάφορα μείγματα από αυτά ή κατεψυγμένα μούρα, τα οποία προηγουμένως έχετε ξεπαγώσει).
Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, το νόστιμο άρωμα του καλοκαιριού εξαπλώνεται.
Προθερμάνετε τη σχάρα, βάζετε τα κομμάτια του ψωμιού σε ένα καλούπι, πασπαλίζετε με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ψήνετε κάτω από τη σχάρα για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καραμελοποιείται η ζάχαρη. Ανακατεύουμε το άμυλο με ξινή κρέμα. Βάλτε τα μούρα σε κομμάτια ψωμιού, πασπαλίζετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το επάνω με ένα μείγμα ξινή κρέμα με άμυλο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βάλτε το σχήμα πιο κοντά στη σχάρα σχάρας και ψήστε για 6-8 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια καφετιά κρούστα. Απενεργοποιήστε τη σχάρα, αφήστε το πιάτο στο φούρνο για 2 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε αμέσως.
Λαχανικά στιφάδο
Παραδοσιακά, ψητό κρέας και πουλερικά. Ωστόσο, μην αφήνετε τα χέρια των χορτοφάγων, γιατί μπορείτε επίσης να μαγειρεύετε λαχανικά. Με την ευκαιρία, τα λαχανικά, ψημένα στη σχάρα, διατηρούν τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών. Με οποιαδήποτε άλλη μορφή θερμικής επεξεργασίας, χάνονται σχεδόν όλες οι βιταμίνες και οι χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών.
Μαρινάδα
Τα λαχανικά δεν αξίζουν να μαγειρεύουν. Κόψτε πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια κατά μήκος των πιάτων. Κόψτε τις ντομάτες σε κύκλους, κρεμμύδια - στα τεταρτημόρια. Ψεκάστε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, πιέστε τα, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο για γεύση. Τα λαχανικά δεν είναι απαραίτητα αλάτι: μαγειρεμένα στη σχάρα, δεν θα είναι φρέσκα.
Στο φούρνο
Λαχανικά τοποθετούνται στην σχάρα και στέλνουν στο φούρνο, προθερμασμένο στους 150C. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά, όχι περισσότερο. Και ένα μεγάλο πιάτο ή το κύριο πιάτο (ανάλογα με την προτίμηση) είναι έτοιμο.
Λαχανικά ρολά
- 2 μελιτζάνες.
- 1 κολοκυθάκι,
- 2 λοβές γλυκού πιπεριού.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- ελαιόλαδο ·
- λευκό πιπέρι, αλάτι.
Λαχανικά πλένονται, ξηρά. Μελιτζάνα και κολοκυθάκια κόβονται κατά μήκος λεπτές φέτες και αλάτι. Πιπερώστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Σκόρδο ψιλοκομμένο, ανακατεύουμε με βούτυρο και ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Φέτες λάδι μελιτζάνας με μίγμα σκόρδου. Σε αυτά, βάλτε φέτες κολοκυθάκι, στην κορυφή - λωρίδες πιπέρι, στη συνέχεια - ένα άλλο στρώμα κολοκυθιών φέτες. Τυλίξτε ρολά, μπορείτε να τα στοιχειοθετήσετε στα σουβλάκια. Τοποθετείται σε φούρνο, θερμαίνεται στους 150 ° C, σε μια σχάρα και ψήνεται για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.