Τι εορταστικό τραπέζι χωρίς πιάτα κρέατος; Ακόμα κι αν είστε άπληστοι χορτοφάγοι ή είστε δίαιτες, οι επισκέπτες μπορεί να μην μοιράζονται τις απόψεις σας σχετικά με τη διατροφή. Για να εκπληρώσετε πραγματικά όλους, προσφέρουμε τα καλύτερα πρωτότυπα πιάτα από χοιρινό κρέας σε ξένες συνταγές. Και αν δεν είστε σίγουροι για τις γαστρονομικές σας ικανότητες, αρκεί να καλέσετε τους επισκέπτες σε ένα από τα εστιατόρια. Αλήθεια ... θα πρέπει να πάω μακριά!
Χοιρινό σε μεξικάνικο στυλ, μαριναρισμένο με φασόλια.
Ένας χοίρος θηλασμού τυλιγμένος σε φύλλα μπανάνας γεμιστό με ξινό πορτοκάλια και σκόρδο ψημένο σε ένα λάκκο στα κάρβουνα είναι Cochinita pibil, το καλύτερο χοιρινό στο Μεξικό. Για να το δοκιμάσετε αυτό, πρέπει να πάτε στη μικρή πόλη Valladolid στα νοτιοανατολικά της επαρχίας Yucatán. Ο δρόμος δεν θα είναι κοντά, αλλά οι προσπάθειες θα ανταμειφθούν. Ένα πιάτο χοιρινό κρέας Cochinita pibil παρασκευάζεται μόνο εκεί, στο εστιατόριο Η κεντρική πλατεία. Και αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα στον κόσμο.
Για να φτιάξετε ένα σπίτι, θα χρειαστείτε : 4 χοιρινές μπριζόλες, 2 λεμόνια, μια χούφτα δεντρολίβανο, 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, 3 σκελίδες σκόρδου, 2 κουτιά κονσερβοποιημένων φασολιών.
Για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες σε ένα μείγμα από 1 φλούδα λεμονιού, χυμό 2 λεμόνια, 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, μια χούφτα δεντρολίβανο και 2-3 σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου. Περάστε με αλάτι και πιπέρι, ψήνετε στο φούρνο στους 220 ° C για 30 λεπτά, ποτίζετε το χυμό που προκύπτει. Προσθέστε 2 κουτιά κονσερβών λευκών φασολιών (flaquette) και ανακατέψτε. Ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Χοίρειο χοιρινό στα ισπανικά.
Αν θέλετε να μάθετε πώς χοιρινό μαγειρεύεται στην Ισπανία, πηγαίνετε στο El Celler De Can Roca στη Χιρόνα. Το εστιατόριο διοικείται από τρία αδέλφια: Juan, Yosef και Jordi Roca. Όλη η εταιρεία θα απολαύσει την επίσκεψη. Αρχικά, ο σεφ Χουάν θα βάλει μπροστά σας ένα εκπληκτικά νόστιμο θηλαστικό χοίρου με ασκαλώνια, πορτοκάλια και γαρίφαλα. Ο αδελφός του Yosef θα προσφέρει να πιει κρασί από τα τεράστια κελάρια του εστιατορίου. Και στο τέλος - ο Jordi θα υποβάλει ένα ελαφρύ πουτίγκας αέρα. Οι αδελφοί δεν είναι δίδυμοι, αλλά όμορφοι. Μην λοιπόν λάθος.
Για την προετοιμασία του σπιτιού θα χρειαστεί : 900 g χοιρινό (scapula), 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 450 γραμμάρια ντομάτας, 175 κ.εκ. κόκκινου ξηρού κρασιού, 1 γλυκό πιπέρι.
Γαρνίρισμα: 1 κουταλιά της σούπας. l. ελαιόλαδο, 25 γραμμάρια βούτυρο, 1 κρεμμύδι, ένα πρέζα σαφράν, 250 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού, 800 ml ζωμού κοτόπουλου.
Χοιρινό, κομμένο σε κύβους, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, συνδυάστε με τις τεμαχισμένες ντομάτες. Ανακατεύοντας, ρίξτε το κρασί και βράστε. Σφίξτε το φούρνο για 2 ώρες στους 150 ° C. Προσθέτουμε τη γλυκιά πιπεριά, κόβουμε σε δαχτυλίδια και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
Για γαρνίρισμα: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μείγμα κρέμας και ελαιόλαδου, προσθέστε κρόκο, ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε. Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, βράστε, καλύψτε και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Σερβίρετε με ρύζι σαφράν. Διακοσμήστε με βασιλικό.
Χοιρινό στα γαλλικά, με αχλάδια και μηλίτη.
Το καλύτερο χοιρινό στη Γαλλία παράγεται από τον σεφ Σέινα Ρεϊναούντ. Οι συνάδελφοι τον ονόμασαν "βασιλιάς χοιρινού κρέατος". Για να απολαύσετε τις νοστιμιές που ετοίμασε ο Stefan, θα πρέπει να επεκτείνετε την τυπική γκάμα του τουριστικού και να πάτε στην πόλη Montreuil-Sous-Bois κοντά στο Παρίσι, στο εστιατόριο Villatrois. Το σκληρό πιάτο του ιδρύματος είναι ένας χοίρος ηλικίας πέντε εβδομάδων γεμισμένος με καρδιά, συκώτι, βότανα και σκόρδο, ηλικίας μουστάρδας με λευκό κρασί.
Για να φτιάξετε ένα σπίτι, θα χρειαστείτε : 300 ml ξηρού μηλίτη, 1,4 κιλά χοιρινό κρέας, 1 κουταλιά της σούπας. l. αλεσμένος κόλιανδρος, 1 κουταλιά της σούπας. l. μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. l. αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας. l. αλάτι, 100 ml κρέμας, 4 κουταλιές της σούπας. l. σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας. l. θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου, 25 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. l. της βότκας μήλου.
Γαρνίρισμα: 6 μεγάλα αχλάδια, 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη.
Συνδυάστε κόλιανδρο, πιπέρι, θυμάρι και αλάτι. Το προκύπτον μίγμα μπαχαρικών τρίβεται σε χοιρινό. Βάλτε σε ένα ευρύχωρο πιάτο και ρίξτε βότκα και μηλίτη. Καλύψτε με καπάκι. Στο ψυγείο, μαρινάρετε για 8-11 ώρες. Στη συνέχεια θερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C. Από τη μαρινάδα είναι απαραίτητο να πάρετε κρέας, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και σφίξτε με μια χορδή έτσι ώστε το κρέας να πάρει τη μορφή ενός τακτικού κυλίνδρου. Απλά μην προσπαθήσετε να χύσετε τη μαρινάδα! Προθερμαίνουμε το λαχανικό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, τηγανίζουμε το κρέας για 5 λεπτά και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα καλούπι και ψήστε για περίπου μισή ώρα. Δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος, είναι επιθυμητό να στρέψετε το κρέας. Μην ξεχάσετε να ρίξετε το κρέας με τη διατηρημένη μαρινάδα και σιγοβράστε για άλλη μια ώρα και μισή, περιοδικά πότισμα. Αν ο χυμός του κρέατος εξατμιστεί, προσθέστε μηλίτη.
Κόψτε τα αχλάδια στο μισό και ξεφλουδίστε. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με μια φέτα βούτυρο και κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Κάλυψη του καπακιού, φέρνετε "στο μυαλό" σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Το κρέας αφαιρείται από το φούρνο, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και κρυμμένο σε ζεστό μέρος. Η μορφή με την οποία το χοιρινό μαγειρεμένο, βάζουμε σε μια μεγάλη φωτιά και ανακατεύουμε την υπόλοιπη σάλτσα με μια σπάτουλα. Προσθέστε κρέμα, σιρόπι σφενδάμου, μούρα αρκεύθου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με σάλτσα και τα αχλάδια.
Αγγλικά μπριζόλες σε ζελέ φρούτων.
Ο Fergus Henderson και ο Trevor Gulliver είναι οι ιδρυτές του πιο εστιατορίου στο Λονδίνο - St. John. Το εστιατόριο βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, δίπλα στην αγορά κρέατος Smithfield. Εδώ μπορείτε να απολαύσετε πλήρως το πρωτότυπο πιάτο χοιρινού κρέατος. Στο μενού υπάρχουν πιάτα από marl, μυελό των οστών, καθώς και μπριζόλες και μπριζόλες. Αλλά το αγαπημένο μας - ένας χυμώδης χοίρος με τραγανό χρυσό κρούστα, διακοσμημένο με μαρούλι, πατάτες και χόρτα, τηγανητά ολόκληρα. Ένα τέτοιο χοιρίδιο είναι αρκετό για να τροφοδοτήσει μια εταιρεία 12-14 ατόμων. Ωστόσο, η παραγγελία πρέπει να γίνει σε μια εβδομάδα.
Για να φτιάξετε ένα σπίτι, θα χρειαστείτε : 700 γραμμάρια χοιρινό, 20 γραμμάρια βούτυρο, 20 γραμμάρια ζελατίνης, 40 γραμμάρια ελιές, πορτοκάλι ή χυμό μήλου, 80 γραμμάρια αγγουριών, 1 μάτσο φύλλα μαρουλιού, αλάτι σε γεύση.
Καταπολέστε και τηγανίστε το χοιρινό κρέας σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και στις δύο πλευρές. Ζελατίνη (προ-ενυδατωμένο) προσθέστε σε ζεστό χυμό. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες μπριζόλες στο πιάτο, διακοσμήστε με αγγουράκια, ελιές και ρίξτε τη γέμιση από φρούτα. Στο τραπέζι, αυτό το πρωτότυπο πιάτο χοιρινού κρέατος σερβίρεται σε φύλλα μαρουλιού.
Αμερικανικές χοιρινές ράβδους.
Το Spotted Pig είναι ένα από τα πιο πολύχρωμα κέντρα στη Νέα Υόρκη. Το χοιρινό εδώ προέρχεται ειδικά από το Κάνσας. Ο κώδικας ένδυσης προσφέρει μια μεγάλη πλάκα, την οποία οι επισκέπτες φέρνουν μαζί με τη σειρά. Και το όλο θέμα είναι ότι ο σεφ, ο Απρίλιος Bloomfield, προκαλεί υπέροχους χοίρους γάλακτος με σπόρους μάραθο, λεμόνι και σκόρδο. Ορεκτικά χοίροι στη σχάρα σερβίρονται στο τραπέζι συνολικά, με ψητά λαχανικά και σάλτσα. Το κρέας και τα λαχανικά λαμβάνονται με το χέρι.
Για την προετοιμασία του σπιτιού θα χρειαστεί : 3 κιλά χοιρινά πλευρά, 700 ml μπύρας, 200 γραμμάρια μέλι, 2 κουταλιές της σούπας. l. χυμό λεμονιού, ένα και μισό ch. σκόνη μουστάρδας, το πάτωμα του κουταλιού. το μοσχοκάρυδο, το πάτωμα του ch. τζίντζερ, μισή ώρα. αλάτι.
Χτένες χοιρινού κριθαριού σε μερίδες. Ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, τη μουστάρδα, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, το μέλι και την μπύρα. 3 ώρες από το μαρινάτο μαρινάτα σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Οι ραβδώσεις θα πρέπει να μαγειρευτούν για 15 λεπτά σε μια μικρή ποσότητα μαρινάδας. Στη συνέχεια, δώστε το κρέας λίγο δροσερό, αφήστε την υπόλοιπη μαρινάδα στο ίδιο μέρος και σιγοβράστε για άλλα 45 λεπτά. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Εάν μαγειρέψετε ένα από αυτά τα "απλά" πρωτότυπα πιάτα του χοιρινού κρέατος στο εορταστικό τραπέζι, οι φιλοξενούμενοι θα είναι σίγουρα ικανοποιημένοι. Και ίσως θα εκπλαγείτε από τη μαγειρική σας τέχνη!