Η ιαπωνική μαγιονέζα διαφέρει από τη συνήθη ευρωπαϊκή σάλτσα. Η γεύση του δεν είναι τόσο έντονη, είναι πιο εκλεπτυσμένη και ελαφριά και η υφή της σάλτσας είναι μάλλον ήπια. Στη χώρα του ανερχόμενου ήλιου, αυτή η σάλτσα ονομάζεται tamago-no-mono, και στη χώρα μας είναι γνωστή ως ιαπωνική μαγιονέζα. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν τη δική τους μαγιονέζα για την πλήρωση ρυζιού και ζυμαρικών, καθώς και για το μαγείρεμα. Η σύνθεση της μαγιονέζας είναι αρκετά εξωτική, αλλά η συνταγή για το μαγείρεμα στους τοίχους του σπιτιού σας είναι εξαιρετικά απλή.
Σύνθεση μαγιονέζας
Η συνήθης ιαπωνική μαγιονέζα είναι φτιαγμένη από κρόκους αυγού, ξίδι από ρύζι, σογιέλαιο, φλοιό yuzu, λευκή πάστα miso, αλάτι και άσπρο τηγάνι. Μετά την προσαρμογή της σάλτσας στο μαγείρεμα της χώρας μας, κατέστη δυνατή η αντικατάσταση του σογιέλαιου, της ελιάς ή του ηλίανθου, η φλούδα ξυρίσματος με φλοιό λεμονιού ή ασβέστη, ξύδι ρυζιού - χυμό λεμονιού ή ξίδι μηλίτης μήλων, αλλά για να αντικαταστήσουμε το miso pasta μέχρι στιγμής, δυστυχώς δεν λειτούργησε.
Pasta miso - ένα ειδικό καρύκευμα, το οποίο παρασκευάζεται από την ζύμη σόγιας. Αποκτήστε μια τέτοια επικόλληση στο σπίτι είναι σχεδόν εξωπραγματική, αλλά συχνά πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα και ακόμη και μεγάλα καταστήματα, όπως οι υπεραγορές και τα σούπερ μάρκετ. Εκεί, μαζί με αυτό μπορείτε να αγοράσετε σάλτσα σόγιας, wasabi και πιπερόριζα.
Η Miso paste πωλείται σε πακέτα κενού. Έχει χρώμα τζατζέλτο-φως, σε σκούρο καφέ. Η πάστα μπορεί να έχει διαφορετική γεύση - πικρή, αλμυρή ή μαλακή. Τη στιγμή της αγοράς, θυμηθείτε ένα απλό πράγμα - όσο πιο σκούρα είναι η πάστα, τόσο πιο έντονη και λαμπρή είναι η γεύση της. Λοιπόν, όλα τα υπόλοιπα συστατικά της ιαπωνικής σάλτσας είναι αρκετά οικεία και γνωστά στον μέσο άνθρωπο. Ως εκ τούτου, η προσοχή σας παρουσιάζεται στις συνταγές της μαγιονέζας, όπως με το σύνολο των συστατικών μας, και το ιαπωνικό παραδοσιακό σετ.
Παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα (μαγιονέζα)
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η συνταγή για μαγείρεμα μαγιονέζας είναι απλά απλή. Η μόνη δυσκολία είναι η σύνθεσή της. Υπάρχουν μαγιονέζα tamago-αλλά-μονο-ακόλουθα συστατικά:
- 230 γραμμάρια σογιέλαιου - (σχεδόν πλήρες γυαλί)?
- 3 αυγά.
- 20 γραμμάρια ξύδι ρυζιού?
- 50 γραμμάρια λευκής πάστας miso?
- τρίβονται κρούστα της Ιαπωνίας yuzu λεμόνι?
- αλεσμένη άσπρη πιπεριά.
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Αρχίζουμε τη διαδικασία προετοιμασίας. Για το σκοπό αυτό, οι κρόκοι πρέπει να διαχωριστούν από τις πρωτεΐνες και να χυθούν σε ένα μπολ. Οι πρωτεΐνες δεν χρειάζονται. Στη συνέχεια, οι κρόκοι θα πρέπει να είναι καλά τεμαχισμένοι με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι αυτή την κατάσταση, μέχρι να μετατραπούν σε υγρή ομοιογενή μάζα. Συνεχίζοντας τη διαδικασία λείανσης των κρόκων, πρέπει να ρίξετε όλο το ξύδι από ρύζι και να αναμίξετε ολόκληρο το μείγμα με ένα μίξερ. Χωρίς να σταματήσετε και να συνεχίσετε να πλένετε τους κρόκους, ρίχνετε σε ένα μπολ σάλτσας σόγιας. Χτυπάμε καλά, κάθε κομμάτι. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα πρέπει να γίνει παχιά και ελαφρύτερη.
Τώρα είναι απαραίτητο να προσθέσετε το Pastumiso στη φρέσκια παρασκευασμένη σάλτσα και να ανακατεύετε ξανά. Στη συνέχεια, πρέπει να γαρνίρετε τη φλούδα του λεμονιού, ή απλά να το κόψετε σε κομμάτια και να τα αλέσετε σε μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να γαρνίρετε ένα λεμόνι ή να κόψετε το δέρμα και να το αλέσετε σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας το και ένα μικρό πιπέρι σε μαγιονέζα. Στο τέλος προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε ξανά τη σάλτσα για να γίνει πιο παχύρρευστη. Η μαγιονέζα είναι έτοιμη!
Προσαρμοσμένη υπο-συνταγή ιαπωνικής μαγιονέζας
Απολύτως οποιαδήποτε συνταγή για ένα εξωτικό πιάτο μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση μας. Η ιαπωνική μαγιονέζα δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως εκ τούτου, απλά αλλάζοντας πολλά συστατικά της παραδοσιακής συνταγής, μπορείτε να πάρετε μια πραγματική σάλτσα tamago-no-mono.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- 3 κρόκοι.
- χυμό λεμονιού ενός λεμονιού.
- 1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
- ένα τσίμπημα του εδάφους λευκό πιπέρι?
- 50 γραμμάρια λευκής πάστας miso?
- τσίμπημα φλούδας λεμονιού?
- αλάτι στην άκρη του κουταλιού.
Προετοιμασία:
Παρά το γεγονός ότι τα συστατικά της προσαρμοσμένης και παραδοσιακής ιαπωνικής μαγιονέζας είναι διαφορετικά, αλλά η μέθοδος παρασκευής τους είναι τελείως ίδια.Πρώτον, όπως και πριν, με μια σπάτουλα, κτύπησε τους κρόκους αυγού με χυμό λεμονιού και μετά συνεχίζοντας να τα χτυπάτε, ρίχνετε αργά μια σταγόνα πετρελαίου, έως ότου το μείγμα δεν είναι λευκό και δεν θα παχυνθεί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε miso pasta, μια νέα φλούδα λεμόνι, λίγο αλάτι πιπέρι. Και πάλι, μαγιονέζα και γεύση.
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ιαπωνική μαγιονέζα σε μικρές μερίδες, επειδή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από τρεις ημέρες - θα αλλάξει τη συνέπεια και θα χάσει τη γεύση της. Χρησιμοποιήστε νέες συνταγές στο μαγείρεμα, ετοιμάστε με καλή διάθεση και ευχάριστη όρεξη για εσάς!