Soodley (πιλάφι με τσίλι)
- 100 g πολτού
- 120 γραμμάρια μακρόσπερμου ρυζιού
- ένα ποτήρι γάλα
- 40 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
- 40 γραμμάρια λευκών σταφίδων
- 40 γρ. Ημερομηνιών χωρίς κοιλώματα
- 10 γραμμάρια κανέλα εδάφους
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 10 g ζωμού σαφράν
- 10 γραμμάρια κουρκούμης
Μαγειρική:
1. Ένα ποτήρι γάλα αναμειγνύεται με 500 ml ιωδίου. Το βάζουμε στη φωτιά και το βάζουμε σε βράσιμο, στη συνέχεια προσθέτουμε ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι το μισό έτοιμο. Το πετάμε πίσω στο σουρωτήρι. 2. Φραντίστε τις σταφίδες, τις ημερομηνίες και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε βούτυρο κρέμας. Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι. Ψεκάστε με κανέλα, κουρκούμη και προσθέστε σαφράν. Το ανακατεύουμε καλά, το βάζουμε σε κατσαρόλα και στη βραδεία φωτιά το φέρουμε στο έτοιμο. 3. Ψήστε ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Μετά την ψύξη, ξεχωριστά από τα οστά. Το τελειωμένο πιλάφι είναι πασπαλισμένο με κομμάτια ψημένου ψαριού.
Pahla (πιλάφι με κοτόπουλο αρνιού)
- 250 γραμμάρια αγελάδων
- 50 γραμμάρια άνηθο
- 120 γραμμάρια ρυζιού
- 10 γραμμάρια κόκκων κύμινου
- 60 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 10 g έγχυσης σαφράν
- 60 γραμμάρια φασολιών μύριζαν
- 100 γραμμάρια βουτύρου
Μαγειρική:
1. αρνί της Κορσικής, αλάτι, πιπέρι. Τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και με κριθάρι προστίθενται στο κρέας. Βάζουμε σε ένα δροσερό μέρος για 6 ώρες. 2. Βράζετε το ρύζι και τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν. Το ρίχνουμε μέσα σε ένα σουρωτήρι και το ανακατεύουμε με άνηθο, έγχυση σαφράν και βούτυρο. 3. Ένα τρίτο του ρυζιού με φασόλια προσλαμβάνεται σε μια κατσαρόλα, στην κορυφή, σε ακατέργαστη μορφή, εξαπλώνεται η μαρμελάδα και το κρέας λουτρού, κοιμούνται με το υπόλοιπο ρύζι με τα φασόλια. Σε μια αργή φωτιά, ετοιμαστείτε.
Ρύζι για πιλάφι
Επιλέξτε για plov μόνο μακρόσπερμο ρύζι, φροντίστε να το ξεπλύνετε με νερό για να ξεπλύνετε τη σκόνη, στην οποία υπάρχει πολύ άμυλο, τότε το pilaf θα είναι εύθρυπτο.
Σαλάτα από κολοκυθάκια και ντομάτες
- 1 κολοκυθάκι
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 50 ml σάλτσα
- 30 g παρμεζάνα
- 5 γραμμάρια μαϊντανό
Μαγειρική:
Λεπτό κολοκυθάκι κολοκυθάκια μπορεί να τρώγεται ωμό, αν επιλέξετε φρούτα μεγέθους αγγουριού -10-15 cm 1. Κόψτε το κολοκυθάκι σε λεπτές μεγάλες λωρίδες. Βάλτε το πιάτο. Κολοκυθάκια ελαφρώς προσθέστε αλάτι, πιπέρι, καλύψτε και αφήστε για 5-10 λεπτά για να επιτρέψετε το χυμό να διαχωριστεί. 2. Κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους, σχάρα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε κομμάτια ντομάτας πάνω από φέτες κολοκυθιάς. Κορυφή με σάλτσα Caesar. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα και μαϊντανό. 4. Για τη σάλτσα Caesar: χτυπήστε τον κρόκο με ένα τρίτο ποτήρι ελαιόλαδο, προσθέστε χυμό λεμονιού και μουστάρδα, 1-2 αντσούγιες και λίγο τριμμένο παρμεζάνα.
Σαλάτα με μέντα
- 1 μεγάλο γλυκό και ξινό μήλο
- 10 γραμμάρια ξηρής μέντα
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χυμού λεμονιού
- τσίμπημα φλούδας λεμονιού
- πολλά φύλλα φρέσκιας μέντα
Μαγειρική:
1. Καθαρίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε σε μεσαία κομμάτια, προσθέστε μέντα και χυμό λεμονιού. 2. Βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με το φλοιό του λεμονιού και διακοσμούμε με μέντα.
Κέικ με μήλα και παπαρουνόσπορους
- 300 γραμμάρια αλεύρου
- 100 g ζάχαρης σε σκόνη
- 150 γραμμάρια βουτύρου
- 1 αυγό
- 80 γραμμάρια αμύγδαλα
- αλάτι
Για τη γέμιση:
- 600 g antonovki
- ένα πακέτο παπαρούνας
- ένα ποτήρι γάλα
- μισό φλιτζάνι ζάχαρη
- λεμόνι (χυμός και φλούδα)
- 0,5 κουταλάκι κλπ. Κανέλα
Μαγειρική:
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη σε σκόνη με βούτυρο, αυγό και αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ψύξτε καλά στο ψυγείο. 2. Ξεφλουδίστε και κόψτε μήλα και ανακατέψτε με χυμό λεμονιού, κανέλα και μισό ζάχαρη. 3. Βράζετε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, τους σπόρους παπαρούνας και την ξύσμα λεμονιού. 4. Ανασηκώστε τη ζύμη και προσθέστε μικρά καλούπια. Σηκώστε τις πλευρικές πλακέτες. 5. Τοποθετήστε τον σπόρο παπαρούνας από τα πάνω, ενώστε τις πλευρές και βάλτε τα μήλα στη μέση, λιπάνετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ψήστε για 20 λεπτά.
Ψητά μήλα
- 8 μεγάλα πράσινα μήλα
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- γυαλί με κορυφή μούσλι
- 1 φλιτζάνι μούρα (μαύρη σταφίδα ή βατόμουρο)
- καφέ ζάχαρη στη γεύση (ανάλογα με το πόση όξινα μούρα λαμβάνετε)
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μελιού
- 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από ψιλοκομμένα καρύδια
Μαγειρική:
1.Iz μήλα για να κόψει έναν πυρήνα όχι μέχρι το άκρο ή το τέλος, να τα τοποθετήσετε σε μια ανθεκτική μορφή. 2. Γεμίστε τις τρύπες στα μήλα της μούσλι, ανακατεύοντας με τη ζάχαρη και τα μούρα και ρίξτε τα μήλα με μέλι. 3. Εκχυλίστε τους εκσπλαχνισμένους πυρήνες σε μικρή ποσότητα νερού με ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίξτε αυτό το νερό στο κάτω μέρος του καλουπιού. 4. Ψήστε τα μήλα στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούν, ψεκάστε κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια στην κορυφή.
Στρελλ για τη ζύμη
- 400 γραμμάρια αλεύρου
- 200 ml νερού
- 50 g φυτικού ελαίου
- αλάτι
Για τη γέμιση:
- 500 γραμμάρια μήλων
- 50 γραμμάρια αμυγδάλων
- χυμός 1 λεμονιού
- 50 ml κονιάκ
- 30 γρ
- 50 γρ. Σταφίδες
- 50 g βούτυρο σε σκόνη ζάχαρη
Μαγειρική:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το ζεστό νερό, το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι, κάνουμε μια μπάλα και το πετρέλαιο. Καλύψτε με μια ταινία και αφήστε την για μια ώρα σε ζεστό μέρος. 2. Αποφλοιώστε τα μήλα και κόψτε σε μικρούς κύβους, προσθέστε χυμό λεμονιού, κονιάκ, ζάχαρη, μπισκότα, αφήστε το να μουλιάσει. 3. Τυλίξτε τη ζύμη πολύ λεπτά, στρέψτε την σε μια πετσέτα. Λιπάνετε με τηγμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ψωμί και ζάχαρη. Τοποθετήστε το γεμιστό μήλο, κυλήστε το ρολό. Κόψτε τις άκρες και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Ψύξη και πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη.
Sambuc
- 400 γραμμάρια μήλων
- 8 g ζελατίνης
- 2 λευκά αυγών
- ζάχαρη στη γεύση
- βανιλλίνη
Μαγειρική:
1. Ξεφλουδίστε τη σχάρα μήλων σε ένα μεγάλο τρίφτη, βάλτε σε ένα τηγάνι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά, καλύψτε και βγάλτε 10-15 λεπτά. 2. Κτυπήστε τα μήλα σε μπλέντερ, δροσερό. 3. Χύστε τη ζελατίνη στο νερό και αφήστε να διογκωθεί για 20 λεπτά. Κατόπιν θερμαίνεται ελαφρά για να διαλυθεί. 4. Βάλτε τα λευκά μέχρι τον πλούσιο αφρό, στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη. 5. Ανακατέψτε τη μάζα πρωτεΐνης με μήλο και κτυπήστε μέχρι τον αφρό. 6. Γεμίστε τη ζελατίνη με ένα λεπτό τσίμπημα, ανακατεύετε και ρίχνετε σε καλούπια. Βάλτε το ψυγείο για κατάψυξη.